카오소이가이(태국 북부 코코넛 카레 국수)

이 레시피 정보

카오 소이(Khao soi)는 북부 태국 요리의 정수입니다. 버마 카레 전통과 윈난 무슬림 국수 기술, 그리고 중앙 태국 카레의 풍부한 코코넛 맛을 융합한 치앙마이 길거리 음식 그릇입니다. 이 요리는 두 가지 방법으로 제공되는 신선한 노란색 계란 국수를 중심으로 만들어졌습니다. 대부분은 카오 소이 페이스트(강황, 말린 칠리, 고수풀, 커민, 카다몬, 생강, 마늘, 샬롯)를 듬뿍 넣은 윤기 나는 황금빛 오렌지색 코코넛 카레 국물에 삶아서 담그고, 소수는 바삭바삭한 새둥지 위에 튀겨서 얹습니다. 뼈가 있는 닭 허벅지 전체를 국물에 부드러워질 때까지 끓인 것이 전통적인 단백질입니다. 그릇에는 식사하는 사람들의 입맛에 맞게 절인 겨자잎, 샬롯, 라임 짜기, 칠리 오일 등 반주 접시가 함께 제공됩니다. 계란 국수와 튀긴 국수 토핑에는 운남의 영향이 잘 드러납니다. 카레의 짙은 노란색과 따뜻한 향신료는 버마의 영향을 받았습니다. 태국의 기여는 코코넛의 풍부함, 장식의 신선함, 생선 소스의 감칠맛입니다.

재료

서브 4

• 4 큰뼈가 있는 피부가 있는 닭 허벅지
• 500 g신선하고 얇은 계란 국수(홍콩 스타일 또는 중국식 완탕 국수)
• 400 ml전지방 코코넛 밀크(캔을 흔들지 마세요. 3단계 참조)
• 400 ml치킨 스톡
• 5 큰술카오 소이 카레 페이스트(Mae Ploy 또는 직접 만든 — 참고 사항 참조)
• 2 큰술생선 소스, 추가로 맛보기
• 1 큰술야자 설탕 또는 흑설탕
• 1 큰술간장
• 1 작은술심황 가루
• 2 큰술중성 오일
• 500 ml튀김 국수 토핑용 중성 오일
• 150 g절인 머스타드 그린(mu chua / dua cai chua), 물기를 제거하고 잘게 썬 것
• 4 작은얇게 썬 태국식 샬롯
• 2라임, 웨지 모양으로 자른다
• 1 작은다진 신선한 고수풀 다발
• 2 큰술태국 칠리 오일 또는 칠리 크리스피, 제공

조리법

1. 1

   면 토핑을 먼저 볶아주세요

   생면의 약 1/3(150g)을 취해 두드려서 말립니다. 오일 500ml를 180°C로 가열합니다. 국수를 한 줌씩 떨어뜨리면 20초 만에 부풀어오르고 바삭바삭해집니다. 거미를 잡아서 종이 타월로 물기를 빼고 가볍게 소금을 뿌리세요. 예약하다.

   바삭바삭한 국수 둥지는 시각적, 질감적 진정성을 위해 타협할 수 없습니다.

2. 2

   카레 페이스트를 블룸

   무거운 냄비에 중성 오일 2테이블스푼을 넣고 중간 온도로 가열합니다. 카오소이 페이스트와 강황을 추가합니다. 강렬한 향이 나고 오일이 짙은 주황색으로 변할 때까지 3분간 계속 저으면서 볶습니다. 이것이 가장 중요한 풍미 단계입니다.

3. 3

   코코넛크림을 넣어주세요

   흔들리지 않은 캔 꼭대기에서 두꺼운 코코넛 크림 4테이블스푼을 걷어내고 페이스트에 첨가합니다. 크림이 갈라지고 기름이 고일 때까지 저으면서 4분간 조리합니다. 이것을 카레를 '크래킹'이라고 합니다. 냄새가 취하게 될 것입니다.

4. 4

   닭고기를 넣고 끓인다

   남은 코코넛 밀크, 치킨 스톡, 생선 소스, 야자 설탕, 간장을 넣고 저어주세요. 닭 허벅지를 추가하십시오. 살짝 끓인 후 부분적으로 뚜껑을 덮고 닭고기가 부드러워지고 국물이 약간 줄어들 때까지 30분간 조리합니다.

5. 5

   맛보고 조절하세요

   국물은 진하고 약간 달콤하며 짠맛이 나고 따뜻한 양념 맛이 나야 합니다. 필요에 따라 생선 소스, 설탕 또는 라임 짜기를 더 추가하여 조절하세요. 표면에서 여분의 지방을 제거하되 대부분은 풍성하게 남겨 두십시오.

6. 6

   부드러운 면을 삶아주세요

   서빙하기 약 5분 전에 별도의 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 패키지 지침에 따라 남은 신선한 국수를 보통 2분 동안 조리합니다. 물기를 빼고 잠깐 헹구어 전분을 제거합니다.

7. 7

   그릇을 하나하나 모아서

   각각의 깊은 그릇에 따뜻한 요리된 국수를 담습니다. 그 위에 닭다리살을 올려주세요. 모든 음식 위에 뜨거운 골든 카레 국물을 넉넉하게 부어주세요. 한 줌의 바삭한 볶음면을 각 그릇에 담아보세요.

8. 8

   반주와 함께 제공

   옆에 있는 작은 접시에 절인 겨자잎, 얇게 썬 샬롯, 라임 웨지, 고수, 칠리 오일을 담아냅니다. 식사하는 사람들은 자신만의 그릇을 만듭니다. 대부분은 모든 것을 추가합니다.

변형

• •

  카오 소이 느아(Khao Soi Neua): 쇠고기 정강이 대신 90분 동안 끓입니다.

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  카오소이 무슬림 스타일(치앙라이): 카다몬과 계피가 더 많고 간장은 없습니다.

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  채식주의자: 튀긴 두부로 대체하고 생선 소스에는 버섯 간장 + 된장을 사용합니다.

저장

국물은 4일 동안 냉장 보관하고 하룻밤 동안 상태가 좋아집니다. 국수는 1인분당 신선하게 조리되어야 합니다. 바삭한 면 토핑은 보관하지 않고 그날 튀겨냅니다.

자주 묻는 질문