쿠사 마흐시는 레바논 가족의 식탁에서 가장 흔한 요리 중 하나입니다. 작은 애호박(쿠사)을 특별한 코어로 속을 비우고 쌀과 다진 고기 혼합물을 채운 후 굽는 대신 부드럽게 끓입니다. 충전재는 바하라트와 약간의 토마토 페이스트로 간단하게 맛을 냅니다. 단립종 쌀을 사용하여 요리할 때 팽창하여 고기와 주변 토마토 국물의 풍미를 모두 흡수합니다. 구운 야채와 달리 쿠사 마시는 뚜껑이 있는 냄비에 쿡탑 위에서 완전히 조리됩니다. 호박은 끓는 국물에 녹아 부드러워지고 쌀 속은 마르지 않고 부드럽게 익습니다.
서브 4
애호박 코어러를 사용하여 각 애호박의 속을 비우고 벽을 그대로 유지하면서 얇게 유지하고 퍼낸 과육은 다른 용도로 남겨둡니다.
다진 고기, 씻은 쌀, 토마토 페이스트, 바하라트, 소금, 후추를 함께 섞습니다.
속이 빈 애호박의 4분의 3 정도를 쌀과 고기 혼합물로 느슨하게 채우고 쌀이 팽창할 수 있는 공간을 남겨둡니다.
애호박을 너무 많이 채우지 마십시오. 밥이 국물을 흡수하면서 부풀어오르도록 공간이 필요합니다. 그렇지 않으면 애호박이 갈라질 것입니다.
속을 채운 애호박을 냄비에 꼭 맞게 배열하고 토마토 주스와 물을 잠길 때까지 부어주세요.
육수에 마늘, 말린 민트, 소금을 넣고 살짝 끓인 후 뚜껑을 덮고 호박이 부드러워지고 밥이 완전히 익을 때까지 35~40분간 끓입니다.
얕은 그릇에 뜨거운 토마토 국물을 얹어 서빙하세요.
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국물의 일부와 함께 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 필요한 경우 물을 추가하여 스토브에서 부드럽게 다시 가열하십시오.
속을 채운 야채 요리의 더 넓은 범주인 마쉬(Mahshi)는 레반트 가정 요리의 핵심이며, 호박은 레바논, 시리아, 요르단, 팔레스타인 전역에서 가장 일반적으로 속을 채운 야채 중 하나이며, 각 가족은 고유한 향신료 비율을 따릅니다.
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