하리라(Harira)는 모로코의 가장 상징적인 수프입니다. 토마토를 기본으로 렌즈콩, 병아리콩, 작은 조각의 양고기나 쇠고기를 넣고 끓인 뒤 생강, 계피, 신선한 허브를 섞어 맛을 낸 뒤 테두이라라고 불리는 밀가루와 물을 섞어 걸쭉하게 만드는 수프입니다. 이 요리는 전통적으로 라마단 기간 동안 매일 저녁 금식을 깨기 위해 제공되는 요리로 깊은 문화적 의미를 갖고 있지만, 일 년 내내 배를 채우고 몸을 따뜻하게 하는 식사로 먹습니다. harira를 정의하는 기술은 테두이라 걸쭉하게 만드는 방법입니다. 부드러운 밀가루-물(때로는 옥수수 전분) 혼합물을 끓는 수프의 마지막 부분에 넣고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 이로 인해 harira는 묽은 국물이 아닌 부드럽고 약간 걸쭉한 일관성을 갖게 됩니다. 요리 초기에 셀러리와 함께 넉넉한 양의 신선한 고수풀과 파슬리를 첨가하면 하리라를 다른 토마토-렌즈콩 수프와 구별되게 만드는 허브 백본을 만듭니다. 특히 라마단 기간 동안 대추야자, 완숙 계란, 레몬 짜기와 함께 제공되는 하리라는 정식 식사가 될 만큼 양이 풍부하며, 생강과 계피가 첨가된 따뜻한 향은 모로코 가정에서 즉시 알아볼 수 있습니다.
서브 6
큰 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파와 셀러리가 부드러워질 때까지 5분간 조리합니다. 사용하는 경우 고기를 추가하고 모든 면을 갈색으로 만듭니다.
생강, 강황, 계피를 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.
으깬 토마토, 렌즈콩, 물 또는 육수를 추가합니다. 끓인 후 약불로 줄여 끓입니다.
뚜껑을 부분적으로 덮고 렌즈콩과 고기가 부드러워질 때까지 30~35분간 끓입니다.
병아리콩, 고수풀, 파슬리를 넣고 볶습니다. 10분간 더 끓입니다.
밀가루에 물 1/2컵을 넣어 부드러워질 때까지 휘저은 다음 끓는 수프에 넣고 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 3~4분간 계속 저어줍니다.
입맛에 맞게 양념하고 레몬 웨지와 함께 따뜻하게 드세요.
덩어리가 생기지 않도록 밀가루 슬러리를 수프에 추가하면서 계속 저어주세요.
고명뿐만 아니라 넉넉한 양의 신선한 허브가 하리라의 맛에 필수적입니다. 고수와 파슬리를 인색하지 마세요.
채식 버전을 만드는 경우 일반적으로 고기에 추가되는 깊이를 보완하기 위해 끝에 레몬을 조금 더 추가합니다.
고기를 생략하고 야채 스톡을 사용하여 완전 채식으로 만드세요. 렌틸콩과 병아리콩 덕분에 여전히 푸짐합니다.
일반적인 변형인 추가 질감을 위해 마지막 10분 동안 부러진 당면 한 줌을 추가합니다.
전통적인 라마단 이프타르 반주인 대추야자와 완숙 계란을 함께 곁들여 보세요.
밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 앉을수록 더 두꺼워집니다. 필요에 따라 물이나 육수를 추가하여 희석하면서 쿡탑에서 부드럽게 다시 가열하세요. 최대 3개월까지 잘 얼립니다.
Harira는 라마단 기간 동안 일일 단식을 깨기 위한 전통 요리로서 모로코에서 깊은 문화적 중요성을 갖고 있으며, 하루 종일 음식을 먹지 않은 후 부드럽게 에너지를 회복하도록 고안된 따뜻한 향신료와 실질적인 재료를 사용합니다.
네, 야채 육수를 사용한 채식 하리라가 매우 흔하며 렌즈콩, 병아리콩, 허브를 넣은 조미료 덕분에 여전히 깊은 맛이 납니다.
밀가루 슬러리가 완전히 휘저어지지 않았거나 충분히 오래 조리되지 않았을 수 있습니다. 첨가하기 전에 완전히 용해되었는지 확인하고, 섞은 후 몇 분 더 끓입니다.
빨간색 렌즈콩은 더 빨리 익고 더 많이 분해되어 더 부드러운 질감을 제공합니다. 사용하시면 끓이는 시간을 10분 정도 줄여주세요.
서빙 당 (420g) · 6 총 제공량
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