Rfissa (렌틸콩과 므세멘을 곁들인 모로코 닭고기)

이 레시피 정보

Rfissa는 모로코 가정 요리의 가장 개인적인 요리 중 하나입니다. 전통적으로 출산 후 첫 주에 여성을 위해 준비되었으며 수유를 촉진하는 호로파와 라스 엘 하누트로 유명하지만 전국의 일요일 가족 점심 시간에 모든 사람이 먹습니다. 향긋한 황금빛 육수에 갈색 렌즈콩, 넉넉한 양파, 사프란, 호로파 씨, 넉넉한 라스 엘 하누트 한 스푼을 넣고 닭고기 한 마리를 천천히 끓입니다. 이 요리는 넓은 접시 바닥에 오래된 므세멘(겹겹이 쌓인 세몰리나 플랫브레드)을 찢어서 놓고, 빵을 적시기 위해 국물을 국자 위에 얹은 다음, 그 위에 닭고기, 렌즈콩, 양파를 얹어 접시에 담습니다. 그 결과 부드럽고 깊은 따뜻함이 느껴지며 호로파의 메이플 카레 향이 확실히 풍깁니다. 현대 요리법에서는 msemen 대신 trid(종이처럼 얇은 페이스트리 잎)도 사용합니다.

재료

서브 6

• 1통닭(1.6kg), 8조각으로 자른 것
• 200 g갈색 또는 녹색 렌즈콩, 헹구기
• 3 large얇게 썬 노란 양파
• 5 cloves마늘, 다진 것
• 1 tbspras el hanout (좋은 품질, 예: Mustapha's)
• 1 tsp생강가루
• 1 tsp심황 가루
• 1 tsp호로파 씨앗, 뜨거운 물에 20분간 담가두기
• 1 pinch뜨거운 물 2큰술에 피어난 사프란 실
• 1 small묶은 신선한 고수와 파슬리 묶음
• 60 ml올리브 오일
• 30 g무염 버터
• 1.5 tsp좋은 소금, 맛을 더하기
• 1.5 L물
• 6msemen 플랫브레드, 하루 된 것, 거친 조각으로 찢어짐

조리법

1. 1

   닭고기를 갈색으로

   무거운 냄비에 올리브 오일과 버터를 데우세요. 닭고기 조각의 껍질 부분이 아래로 향하도록 6분간 굽고, 뒤집어서 3분간 더 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   양파를 땀을 흘리다

   불을 중간으로 낮추세요. 얇게 썬 양파와 소금 한 꼬집을 추가합니다. 매우 부드러워지고 연한 금색이 될 때까지 자주 저으면서 20분 동안 부드럽게 조리합니다. 갈색이 아닌 녹아야 합니다.

3. 3

   방향족 첨가

   마늘, 라스 엘 하누트, 생강, 강황, 물기를 뺀 호로파 씨, 꽃이 핀 사프란을 넣고 섞습니다. 90초간 조리하여 지방에 양념이 피어나게 합니다.

   불린 호로파 씨앗은 건조된 것보다 훨씬 덜 쓴맛이 나므로 담그는 것을 건너뛰지 마십시오.

4. 4

   끓이다

   닭고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 씻어낸 렌틸콩, 허브 묶음, 소금, 물을 추가합니다. 끓여서 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮고 45분간 조리합니다.

5. 5

   국물을 농축해

   뚜껑을 열고 렌틸콩이 매우 부드러워지고 국물이 닭고기를 덮을 정도로 진한 황금빛 향기로운 액체로 줄어들 때까지 20~25분 동안 계속 끓입니다. 소금 맛.

6. 6

   Msemen을 따뜻하게 해주세요

   국물이 농축되는 동안 하루 묵은 정액을 마른 프라이팬에 한 면당 20초씩 살짝 데워 부드럽게 한 다음 4cm 크기로 찢어냅니다.

7. 7

   플래터를 조립하세요

   넓고 깊은 접시 바닥에 찢어진 정액을 배열합니다. 빵 위에 뜨거운 육수를 넉넉히 붓고 60초 동안 담가둡니다.

8. 8

   닭고기와 왕관

   불린 빵 위에 닭고기, 렌즈콩, 양파를 올려주세요. 남은 국물을 가장자리에 붓습니다. 가족 단위로 즉시 제공하고 손이나 숟가락으로 먹습니다.

변형

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  Rfissa with trid: msemen을 손으로 쭉 뻗은 얇은 트라이드 페이스트리 시트로 교체하세요. 페즈에서 흔히 볼 수 있습니다.

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  더 가벼운 rfissa: 닭다리살만 사용하고 더 얇은 버전을 원하면 버터를 사용하지 마세요.

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  마지막 15분 동안 불린 말린 살구 한 줌을 추가하여 달콤하면서도 풍미를 더해보세요.

저장

국물, 닭고기, 렌즈콩을 따로 냉장 보관하여 최대 3일 동안 보관하세요. 매번 따뜻한 정액으로 신선하게 조립하십시오. 한번 물에 담가두면 빵은 다시 데워도 잘 살아남지 못합니다.

자주 묻는 질문