빠에야 발렌시아나

이 레시피 정보

빠에야 발렌시아나(Paella Valenciana)는 발렌시아 시골에서 탄생한 오리지널 빠에야로, 토끼, 닭고기, 리마 콩, 강낭콩, 달팽이(전통적으로), 봄바 쌀을 넓은 팬에 넣고 화덕에 지은 요리입니다. 바삭바삭한 밑부분(소카라트)이 가장 귀한 부위입니다. 사프란, 파프리카, 로즈마리가 밥에 향을 더해줍니다. 해산물 빠에야는 잊어버리세요. 이 시골의 고전이 진짜입니다.

재료

서브 6

• 1 작은닭고기(1.5kg), 8등분
• 1 작은토끼(1kg), 조각으로 자른 것(닭고기 한 개 이상)
• 400 g봄바 또는 아보리오 쌀
• 200 g신선한 가로포(리마 콩)
• 200 g녹색 콩, 손질
• 2 중간토마토, 강판
• 1/4 컵올리브 오일
• 1.5 작은술훈제 파프리카
• 1 한 꼬집사프란 실
• 1 sprig신선한 로즈마리
• 1.5 L치킨 스톡, 뜨거운 것
• 2 작은술소금
• 1 작은술후추
• 1레몬, 웨지로 자른 것(서빙용)

조리법

1. 1

   열 팬

   38cm 빠에야 팬이나 넓은 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다.

2. 2

   갈색 고기

   고기에 소금과 후추로 양념을 하세요. 갈색 토끼와 닭이 모든 면에서 12분. 팬 가장자리로 밀어 넣습니다.

3. 3

   콩 요리

   중앙에 녹두와 가로포를 추가합니다. 5분간 볶습니다.

4. 4

   토마토 추가

   모든 것을 제쳐두십시오. 간 토마토를 중앙에 넣고 액체가 증발할 때까지 5분간 조리합니다.

5. 5

   향신료 추가

   파프리카, 사프란, 로즈마리를 넣고 저어주세요. 모든 것을 함께 섞는다.

6. 6

   재고 추가

   뜨거운 스톡을 붓습니다. 넉넉하게 양념하세요. 격렬하게 끓입니다.

7. 7

   밥 추가

   팬 전체에 밥을 고르게 뿌립니다. 이때부터 다시 젓지 마세요. 8분 동안 열심히 끓입니다.

8. 8

   열을 줄이세요

   불을 중간 정도로 낮추세요. 쌀이 부드러워지고 대부분의 액체가 흡수될 때까지 12분 더 조리합니다.

9. 9

   소카라트 만들기

   바삭한 바닥(소카라트)을 만들려면 2분간 센 불로 가열하세요. 딱딱거리는 소리가 들려야 합니다.

10. 10

    휴식

    키친타월로 덮고 5분간 휴식을 취하세요. 레몬 웨지와 함께 제공됩니다.

변형

• •

  빠에야 데 마리스코(Paella de Marisco): 새우, 홍합, 오징어를 곁들인 해산물 버전.

• •

  빠에야 믹스타(Paella Mixta): 고기와 해산물의 조합(순수주의자들은 눈살을 찌푸립니다).

저장

최고의 신선함. 최대 2일 동안 냉장 보관하고 오븐에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문