토르티야 에스파뇰라는 스페인의 국민 계란 요리입니다. 천천히 익힌 감자와 양파를 계란과 함께 넣어 만든 두꺼운 황금빛 오믈렛으로 따뜻하거나 상온에서 제공됩니다. 각 포크에는 부드러운 감자, 캐러멜 처리된 달콤한 양파, 크림 같은 계란이 제공됩니다. 아침 식사, 타파스, 피크닉, 샌드위치로 먹습니다. 간단한 재료, 기술 중심, 깊은 만족감을 선사합니다.
서브 6
감자는 껍질을 벗기고 3mm 크기로 둥글게 썰어주세요. 가볍게 소금을 뿌리고 10분간 놓아두세요. 가볍게 두드려 말리세요.
26cm 논스틱 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 감자와 양파를 추가합니다. 물에 잠겨야 합니다. 감자가 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 부드럽게 조리하세요. 하지만 갈색이 되지는 않습니다. 25-30분 동안 조리하세요.
이것은 튀기는 것이 아니라 수렵입니다. 불을 낮게 유지하여 감자가 부드러워지고 양파가 색 없이 달게 변합니다.
감자와 양파를 소쿠리에 담아 물기를 빼고 기름 3큰술을 남겨둡니다. 약간 식혀주세요.
소금과 후추로 계란을 치십시오. 물기를 뺀 감자-양파 혼합물을 저어줍니다. 10분 정도 기다리면 계란이 감자 전분을 흡수합니다.
더 조밀하고 전통적인 질감을 위해 혼합하면서 감자 일부를 가볍게 으깨십시오.
프라이팬에 2테이블스푼의 예비 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 계란-감자 혼합물을 붓습니다. 가장자리와 바닥이 굳을 때까지 5분간 조리하세요.
프라이팬 위에 접시를 놓습니다. 단단히 잡고 뒤집으세요. 갈색이 된 면이 위로 오도록 토르티야를 팬에 다시 밀어 넣습니다.
싱크대 위에서 작업하고 팬보다 넓은 접시를 사용하여 도망친 계란을 잡으세요.
5분 더 조리하세요. 토르티야는 겉은 황금색이어야 하고, 속은 약간 부드러워야 합니다.
서빙 접시에 밀어 넣습니다. 5분간 휴식을 취하세요. 따뜻하거나 실온에서 제공하고 웨지 모양으로 자릅니다.
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약간 덜 익힌 센터(jugoso)는 전통적입니다. 스페인인이 선호합니다.
붙지 않는 팬을 사용하세요. 달라붙는 것은 아름다운 또띠아의 적입니다.
감자를 낮고 천천히 데워서 창백하고 크림 같은 느낌을 유지하고 절대 바삭하지 않게 유지하세요.
더 응집력 있는 토르티야를 만들기 위해 요리하기 전에 계란-감자 혼합물을 그대로 놓아두세요.
자신있게 한 동작으로 뒤집으세요. 망설임이 그것을 깨뜨립니다.
초리조나 고추를 추가합니다.
치즈 토르티야: 만체고를 추가하세요.
색상과 맛을 위해 시금치 또는 피킬로 고추 버전을 사용하세요.
더 순수한 감자와 계란의 맛을 위해 양파(신 세볼라)가 없습니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 실온에서 섭취하세요.
감자 토르티야는 19세기 스페인에서 계란과 몇 가지 주요 재료를 푸짐한 요리로 바꾸는 저렴하고 배를 채우는 방법으로 확립되었습니다. 여러 지역에서 이 요리가 발명되었다고 주장하고 정확한 기원에 대해 논쟁이 있지만 이제는 확실히 스페인의 대표적인 일상 요리가 되었습니다.
스페인은 치열한 논쟁을 벌이고 있다. 양파(concebolla)를 첨가하면 더 달콤합니다. 없는 것이 더 순수한 감자입니다. 둘 다 맞습니다.
첫 번째 면을 바닥이 굳었지만 윗부분이 여전히 느슨할 때까지 요리한 다음 프라이팬보다 넓은 평판으로 팬을 덮습니다. 접시를 단단히 잡고 싱크대 위로 빠르고 단호하게 뒤집은 다음 토르티야를 다시 밀어 넣어 마무리합니다. 속도와 견고한 그립감으로 누출을 방지합니다.
보통은 너무 익히거든요. 정통 토르티야는 중심부가 부드럽고 육즙이 풍부하므로, 중심부가 아직 약간 덜 익은 것처럼 보일 때 불에서 꺼냅니다. 잔열이 쉬면서 마무리됩니다. 또한 감자를 지나치게 갈변하지 마십시오. 바삭하게 튀겨지지 않고 창백하고 부드러워야 합니다.
서빙 당 (250g) · 6 총 제공량
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