토르티야 에스파뇰라는 스페인의 국민 계란 요리입니다. 천천히 익힌 감자와 양파를 계란과 함께 넣어 만든 두꺼운 황금빛 오믈렛으로 따뜻하거나 상온에서 제공됩니다. 각 포크에는 부드러운 감자, 캐러멜 처리된 달콤한 양파, 크림 같은 계란이 제공됩니다. 아침 식사, 타파스, 피크닉, 샌드위치로 먹습니다. 간단한 재료, 기술 중심, 깊은 만족감을 선사합니다.
서브 6
감자는 껍질을 벗기고 3mm 크기로 둥글게 썰어주세요. 가볍게 소금을 뿌리고 10분간 놓아두세요. 가볍게 두드려 말리세요.
26cm 논스틱 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 감자와 양파를 추가합니다. 물에 잠겨야 합니다. 감자가 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 부드럽게 조리하세요. 하지만 갈색이 되지는 않습니다. 25-30분 동안 조리하세요.
This is poaching, not frying — keep the heat low so the potatoes go silky and the onions sweeten without color.
감자와 양파를 소쿠리에 담아 물기를 빼고 기름 3큰술을 남겨둡니다. 약간 식혀주세요.
소금과 후추로 계란을 치십시오. 물기를 뺀 감자-양파 혼합물을 저어줍니다. 10분 정도 기다리면 계란이 감자 전분을 흡수합니다.
Lightly crush some of the potato as you mix for a denser, more traditional texture.
프라이팬에 2테이블스푼의 예비 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 계란-감자 혼합물을 붓습니다. 가장자리와 바닥이 굳을 때까지 5분간 조리하세요.
프라이팬 위에 접시를 놓습니다. 단단히 잡고 뒤집으세요. 갈색이 된 면이 위로 오도록 토르티야를 팬에 다시 밀어 넣습니다.
Work over the sink and use a plate wider than the pan to catch any runaway egg.
5분 더 조리하세요. 토르티야는 겉은 황금색이어야 하고, 속은 약간 부드러워야 합니다.
서빙 접시에 밀어 넣습니다. 5분간 휴식을 취하세요. 따뜻하거나 실온에서 제공하고 웨지 모양으로 자릅니다.
약간 덜 익힌 센터(jugoso)는 전통적입니다. 스페인인이 선호합니다.
붙지 않는 팬을 사용하세요. 달라붙는 것은 아름다운 또띠아의 적입니다.
초리조나 고추를 추가합니다.
치즈 토르티야: 만체고를 추가하세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 실온에서 섭취하세요.
Tortilla Española의 역사는 1800년대 초 스페인으로 거슬러 올라갑니다. 계란과 몇 가지 재료로 푸짐한 식사를 할 수 있는 방법이었습니다.
스페인은 치열한 논쟁을 벌이고 있다. 양파(concebolla)를 첨가하면 더 달콤합니다. 없는 것이 더 순수한 감자입니다. 둘 다 맞습니다.
서빙 당 (250g) · 6 총 제공량
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