Rocoto Relleno (페루산 매운 고추를 채운 것)

이 레시피 정보

로코토 relleno는 페루 남부의 아레키파에서 생산되며, 로코토 고추를 사용합니다. 로코토 고추는 풍미 있는 다진 쇠고기 속을 채우기 전에 열을 조절하기 위해 세심한 준비가 필요한 매우 매운 품종입니다. 고추는 물에 약간의 설탕을 넣고 여러 번 데쳐냅니다. 이는 독특한 과일 향을 유지하면서 강렬한 캡사이신 열을 끌어내는 전통적인 기술입니다. 다진 소고기, 건포도, 올리브, 완숙 달걀(많은 페루 엠빠나다 및 페이스트리에서 사용되는 것과 유사한 충전재)로 속을 채운 고추에 치즈를 얹고 거품이 날 때까지 구워서 풍미 가득한 달콤함과 실제 열의 균형을 이루는 요리가 완성됩니다.

재료

서브 4

• 8로코토 고추(윗부분을 잘라서 씨를 뿌렸습니다.)
• 2 큰술설탕(살짝 끓이는 용도)
• 2 큰술식물성 기름
• 1양파(깍둑썰기한)
• 400 g갈은 쇠고기
• 2 큰술아지 판카 페이스트
• 1/3 컵건포도
• 1/4 컵블랙 올리브(다진 것)
• 2완숙 계란(다진 것)
• 1 작은술지상 커민
• 1.5 작은술소금
• 1.5 컵잘게 썬 퀘소 프레스코 또는 모짜렐라

조리법

1. 1

   고추를 데쳐주세요

   고추 전체를 설탕을 넣은 물에 5분 동안 삶아서 물기를 빼고 깨끗한 물로 두 번 더 반복하여 열을 줄인 다음 물기를 빼고 식힙니다.

2. 2

   충전물을 만드세요

   기름을 데우고 양파가 부드러워질 때까지 볶은 다음 다진 쇠고기를 넣고 완전히 익을 때까지 볶습니다.

3. 3

   시즌

   아지판카 페이스트, 커민, 소금을 넣고 2분 동안 저어줍니다.

   신선한 물로 데치는 단계를 여러 번 반복합니다. 이것이 로코토의 맛을 유지하면서 강렬한 열을 길들이는 것입니다.

4. 4

   믹스인 추가

   건포도, 올리브, 잘게 썬 완숙 계란을 넣고 저어주세요.

5. 5

   고추를 채워주세요

   데친 고추 하나하나에 쇠고기 혼합물을 넉넉하게 채웁니다.

6. 6

   위에 올려 굽는다

   각 고추에 잘게 썬 치즈를 얹고 치즈가 녹고 황금빛이 될 때까지 190C/375F에서 25-30분간 굽습니다.

7. 7

   서브하다

   이상적으로는 카우사(causa)나 감자를 곁들여 뜨겁게 서빙하세요.

변형

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  이 점은 심각합니다.

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  바즈바존라르다비베레린유제린사데세페이이니르이어린베샤메르소우스에크레니에루。

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  만타르와 페이마르마, 드루두루우룸슈, 베제타인빌키마키이만, 이리니 아루비리루.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 완전히 따뜻해질 때까지 180C/350F 오븐에 덮어 재가열하세요.

자주 묻는 질문