파스테이스 드 나타

이 레시피 정보

Pastéis de nata는 아마도 포르투갈이 페이스트리 세계에 가장 큰 공헌을 한 것일 것입니다. 18세기경 리스본 벨렝에 있는 제로니모스 수도원의 가톨릭 수도사들이 만든 이 제조법은 수도원이 문을 닫은 후 인근 설탕 정제소에 판매되었습니다. 원래 Pastéis de Belém 매장은 1837년부터 동일한 비밀 레시피를 사용해 매일 수천 개의 타르트를 생산해 왔습니다.

재료

서브 12

• 250 g퍼프 페이스트리(버터만 넣고 냉장)
• 300 ml전유
• 6달걀 노른자
• 150 g흑설탕
• 30 g일반 밀가루
• 1계피 스틱
• 1 strip레몬 향
• 1 tsp바닐라 추출물
• 1 tsp계피 가루(먼지를 털기 위해)

조리법

1. 1

   커스터드를 만드세요

   우유에 시나몬 스틱과 레몬 껍질을 넣고 김이 날 때까지 데워주세요. 설탕, 밀가루, 노른자를 휘젓습니다. 휘젓는 동안 뜨거운 우유를 부어주세요. 열로 돌아가 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 바닐라를 추가하세요. 시원한.

2. 2

   라인틴

   페이스트리를 단단한 통나무로 굴려서 12등분으로 자릅니다. 각 라운드를 기름칠한 머핀 틀에 넣고 옆면을 다듬습니다.

3. 3

   채우기

   냉각된 커스터드를 껍질에 숟가락으로 담아서 3/4 정도 채웁니다.

4. 4

   굽다

   페이스트리가 황금색이 되고 커스터드에 짙은 캐러멜 얼룩이 생길 때까지 250°C(또는 최대 오븐 온도)에서 12~15분간 굽습니다.

5. 5

   서브하다

   5분간 식힌 후 계피 가루와 설탕을 뿌립니다. 따뜻하게 서빙하세요.

변형

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  커스터드에 오렌지 껍질을 추가하세요

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  껍질을 더 촘촘하게 만들려면 퍼프 페이스트리 대신 쇼트크러스트를 사용하세요.

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  커스터드에 카다몬을 주입하세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

만든 당일에 먹는 것이 가장 좋습니다. 실온에서 최대 2일 동안 보관하세요.

자주 묻는 질문