사비치

이 레시피 정보

사비치(Sabich)는 1950년대 이라크 유대인들이 이스라엘에 가져온 아침 식사입니다. 작은 건축학적 경이로움처럼 층층이 쌓인 피타 주머니입니다. 부드러운 후무스, 황금색으로 튀긴 가지, 얇게 썬 완숙 계란 전체(특히 차에 밤새 끓인 하미나도), 오이-토마토, 타히니, 잘게 썬 파슬리로 만든 이스라엘 샐러드, 암바(요리의 핵심인 발효 망고 소스), 그리고 zhug의 불 같은 숟가락. 그 결과 크리미하고, 스모키하고, 톡 쏘는 맛이 나고, 뜨겁고, 신선하고, 풍부한 맛이 동시에 느껴집니다. 한 입 먹을 때마다 마지막 맛과 다릅니다. 원래 토요일 아침 유대교 회당 이후 식사였던 사비치(sabich)는 이제 줄이 항상 12명이나 되는 작은 원카운터 피타 상점에서 판매되는 텔아비브 길거리 음식 스타입니다.

재료

서브 4

• 2 large구형 가지, 1cm 두께로 얇게 썬 것
• 염장용 고운 소금
• 튀김용 중성유
• 4 large계란, 반숙 또는 하미나도(오래 익힌 이라크 계란)
• 4 large신선한 피타 빵(또는 라파)
• 200 g질 좋은 후무스
• 5 tbsp타히니 소스(레몬과 물로 희석)
• 2 large잘게 썬 토마토
• 2잘게 썬 페르시아 오이
• 1 small붉은 양파, 잘게 썬 것
• 1 small bunch잘게 다진 평평한 잎 파슬리
• 1레몬, 착즙
• 2 tbsp올리브 오일
• 4 tbsp암바(이라키 절인 망고 소스)
• 2 tbspzhug (예멘 그린 칠리 소스)
• 갓 갈은 후추

조리법

1. 1

   가지에 소금을 뿌리세요

   가지 조각을 소쿠리에 넣고 사이에 소금을 뿌립니다. 접시에 무게를 싣고 30분간 물기를 빼세요. 이렇게 하면 살이 부드러워지고 튀김 질감이 좋아집니다.

2. 2

   하미나도 계란 만들기(선택 사항이지만 클래식)

   물이 담긴 냄비에 달걀을 넣고 홍차 잎 한 스푼, 껍질을 벗긴 양파 껍질, 소금 한 꼬집을 넣습니다. 가능한 가장 약한 불로 4~6시간 동안 끓입니다(또는 가장 낮은 온도로 밤새도록 끓입니다). 흰색이 베이지색으로 변합니다. 노른자가 부드러워집니다. 그렇지 않으면 계란을 8분간 완숙으로 삶아 잘게 썰어주세요.

3. 3

   이스라엘 샐러드 만들기

   토마토, 오이, 적양파, 파슬리를 레몬즙, 올리브 오일, 소금, 후추와 함께 버무립니다. 맛과 밝기는 선명하고 신선해야 합니다.

4. 4

   가지를 두드려서 볶는다

   종이 타월 사이에 가지 조각을 눌러 말립니다. 넓은 프라이팬에 기름 1cm를 가열합니다. 안쪽이 깊은 황금빛 갈색이 되고 크림색이 될 때까지 한 면당 약 3분씩 조각을 한꺼번에 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

5. 5

   따뜻한 피타와 스플릿

   피타를 호일에 싸서 180°C 오븐에서 5분간 데우세요. 각각의 상단 4분의 1을 잘라내어 주머니에 넣습니다.

6. 6

   사비치를 겹겹이 쌓으세요

   각 피타의 안쪽에 후무스를 바닥까지 넉넉하게 발라줍니다. 가지 3조각을 추가합니다. 이스라엘 샐러드의 슬롯형 스푼을 쌓습니다. 상단에 계란 조각을 놓습니다. 타히니를 듬뿍 뿌리세요. 암바와 저그를 한 숟가락씩 얹어 보세요.

7. 7

   마침

   마지막에 파슬리 가지를 꽂아주세요. 각 피타의 바닥을 종이 타월이나 양피지로 싸십시오. 먹으면 열정적으로 먹고 암바가 떨어집니다.

변형

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  튀긴 감자를 곁들인 사비치(이라크 버전).

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  사비치 그릇: 피타 없이 모든 토핑을 밥 위에 얹어 제공합니다.

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  더 달콤하고 약간 더 부드러운 마무리를 위해 zhug를 skhug rosso(빨간색 zhug)로 교체하세요.

저장

구성품은 별도로 냉장 보관하여 3일 동안 보관합니다. 신선하게 조립하세요. 조립된 사비치는 보관되지 않습니다. 피타는 한 시간 안에 분해됩니다.

자주 묻는 질문