Pollo al Ajillo (스페인 마늘 치킨 트레이베이크)

이 레시피 정보

마늘 치킨인 폴로 알 아히요(Pollo al ajillo)는 스페인 가정 요리와 타파스 바 모두에서 가장 사랑받는 요리 중 하나입니다. 닭고기를 단단하게 갈색으로 구운 다음 풍부한 마늘 정향으로 마무리하는 단순하지만 강력한 조합을 기반으로 합니다. 마늘 정향은 통째로 남겨두고 닭고기와 함께 껍질에 익히고 구울 때 부드럽고 거의 크림처럼 변합니다. 날카로운 생마늘로 먹기보다는 종이 껍질에서 짜내고 빵에 바르는 것을 의미합니다. 화이트 와인과 월계수 잎을 요리하는 동안 팬의 유약을 제거하여 닭고기 주위에 고이는 가볍고 풍미 있는 소스를 만들고 테이블에 있는 딱딱한 빵과 함께 먹으면 가장 좋습니다.

재료

서브 4

• 8뼈있는 닭다리
• 1/4 컵올리브 오일
• 20 쪽마늘(껍질을 벗기지 않은)
• 1/2 컵드라이 화이트 와인
• 2월계수 잎
• 1 작은술소금
• 1/2 작은술후추
• 1/4 컵다진 파슬리(장식용)

조리법

1. 1

   닭고기를 갈색으로

   오븐에 사용할 수 있는 넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 닭다리살을 갈색으로 양면을 가열합니다. 총 10분 정도 가열합니다. 소금과 후추로 간을 하세요.

2. 2

   마늘을 추가하세요

   껍질을 벗기지 않은 마늘 정향 전체를 팬에 닭고기 주변에 넣고 향이 날 때까지 2~3분간 조리합니다.

3. 3

   디글레이즈

   화이트 와인을 붓고 월계수 잎을 추가하여 팬 바닥에서 갈색으로 변한 부분을 긁어냅니다.

4. 4

   로스트

   190C/375F 오븐으로 옮기고 뚜껑을 덮지 않은 채 닭고기가 완전히 익고 마늘 쪽이 부드러워질 때까지 25-30분 동안 굽습니다.

   마늘은 완성된 페이스트처럼 껍질에서 짜낼 수 있을 정도로 부드러워야 합니다.

5. 5

   서브하다

   구운 마늘을 짜내고 팬 주스를 걸러내기 위해 빵을 듬뿍 얹고 파슬리를 뿌려 뜨겁게 서빙하세요.

변형

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  켓로・체・데비・萨佩雷・斯・科萨・菲亚・科恩・伊鲁・德纳罗泰拉・什穆・德鲁・德纳罗。

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  가족 스타일 차림을 위해 닭고기 부위(가슴살, 넓적다리, 다리)를 함께 사용할 수 있습니다.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 스토브 위나 뚜껑을 덮은 접시를 낮은 오븐에서 천천히 다시 데우세요.

자주 묻는 질문