주렉

이 레시피 정보

주렉('zhoo-rek'으로 발음)은 폴란드에서 가장 독특하고 사랑받는 수프 중 하나이며, 발효된 신 호밀 스타터(zakwas)로 만들어 수프에 특징적인 신맛과 약간 펑키한 맛을 더해줍니다. 수프는 폴란드의 부활절과 관련이 있으며, 부활절 일요일 점심의 전통적인 첫 번째 코스로 흰색 소시지(비아와 키엘바사), 완숙 계란, 간 고추냉이 한 숟가락과 함께 제공됩니다. 호밀을 발효시키면 이 수프는 유럽 요리에서 몇 안 되는 전통적인 발효 수프 중 하나가 됩니다. 폴란드에서는 모든 빵집과 델리에서 준비된 자크와 스타터를 판매하므로 가정에서 발효하지 않고도 수프를 쉽게 이용할 수 있습니다.

재료

서브 4

• 250 ml신 호밀 스타터 (zakwas)(또는 호밀가루 4큰술 + 따뜻한 물 1리터를 섞어 3일간 발효시킵니다.)
• 1 리터닭고기 또는 야채 국물
• 200 ml비아와 키에우바사(흰 소시지)(아니면 킬바사)
• 4계란(완숙)
• 1 작은술밀가루 감자(삶아서 잘게 썬 것(선택사항))
• 1 작은술마늘(다진 것)
• 300 g사워 크림(두껍게 둥글게 썬 것)
• 4말린 마조람(완숙, 반으로 자른 것)
• 4 큰술갓 갈은 양 고추 냉이(to serve)
• 4 조각소금(to serve)
• 2 큰술신선한 부추(to garnish)
• 4 큰술호밀 가루(빠른 zakwas를 위해 (스타터))
• 300 ml따뜻한 물(빠른 zakwas를 위해)
• 2마늘 쪽(빠른 zakwas를 위해)

조리법

1. 1

   국물을 만드세요

   닭고기 국물을 끓인다. 소시지를 넣고 15분 동안 데치세요. 소시지를 꺼내서 썰어주세요.

2. 2

   자크와스를 추가하세요

   신맛이 나는 호밀 스타터를 체에 걸러 뜨거운 국물에 넣습니다. 마늘과 마조람을 추가합니다. 10분간 끓입니다.

3. 3

   크림으로 마무리

   사워 크림을 뜨거운 수프 한 국자와 함께 휘저어 부드럽게 만드세요. 냄비에 다시 저어주세요. 소금으로 간을 하세요.

4. 4

   서브하다

   반으로 자른 계란과 소시지 조각을 그릇 사이에 나눕니다. 뜨거운 수프를 국자 위에 올려주세요. 양 고추 냉이를 얹습니다.

   zakwas를 점차적으로 추가하면서 맛을 봅니다. 신맛은 스타터마다 다르며 모두 사용하고 싶지 않을 수도 있습니다.

5. 5

   Add cream

   사워 크림과 흰 후추를 넣고 저어주세요. 5분간 천천히 끓입니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요.

6. 6

   Serve

   깊은 그릇에 담습니다. 각 그릇에 킬바사 조각과 반으로 자른 완숙 계란을 추가합니다. 양 고추 냉이 한 숟가락을 추가하십시오. 골파로 장식합니다. 호밀빵과 함께 제공하세요.

변형

• •

  전통적인 프리젠테이션을 위해 속이 빈 빵 그릇에 담으세요.

• •

  소시지 없이 버섯 버전(żurek z grzybami) 만들기

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장보관 2일입니다. 재가열할 때 끓이지 마세요. 크림이 분리됩니다.

자주 묻는 질문