Хрустящий салат ромэн с чесночной заправкой из анчоусов, домашними гренками и тертым пармезаном — вечный салат из стейк-хауса.
Салат «Цезарь» был изобретен в 1924 году Цезарем Кардини, ресторатором итальянского происхождения, который владел рестораном в Тихуане, Мексика, где обслуживали американцев, пересекавших границу во время сухого закона. В оригинальной заправке использовались цельные яйца, лимонный сок, оливковое масло, вустерширский соус и пармезан — без анчоусов, которые добавляли более поздние повара. Гениальность «Цезаря» в том, что небольшое количество ярких ингредиентов — умами из анчоусов, чесночный пунш, лимонная кислота, насыщенность пармезана и хрустящие гренки — создают заправку исключительной глубины и сложности. Это один из самых популярных салатов в мире и одно из немногих блюд, центральным элементом которых является заправка.
Служит 4
Перемешайте хлеб с оливковым маслом и разрезанным пополам чесноком. Выпекать при температуре 200°C 10 минут до золотистого цвета. Приправить солью.
Взбейте вместе измельченный чеснок, анчоусы, яичные желтки, горчицу, вустерширский соус и лимонный сок.
Медленно влейте оливковое масло, постоянно взбивая, чтобы получилась кремовая заправка.
Анчоусы растворяются в заправке — рыбы вы не почувствуете, только глубину умами.
Щедро приправьте солью и перцем. Добавьте еще лимона по вкусу.
Перемешайте ромэн с заправкой, пока каждый лист не будет слегка покрыт ею. Сверху выложите гренки и тертый пармезан. Подавайте немедленно.
Анчоусы растворяются в заправке — рыбы вы не почувствуете, только глубину умами.
В целях безопасности пищевых продуктов используйте пастеризованные яйца или замените сырые желтки 2 столовыми ложками майонеза.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте куриную грудку-гриль, чтобы блюдо было более сытным.
Замените ромэн капустой, чтобы получить более сытный и продолжительный салат.
Используйте вегетарианский соус Вустершир и не добавляйте анчоусы в вегетарианской версии.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Заправка хранится в холодильнике 4 дня. Заправляйте салат только непосредственно перед подачей.
Цезарь Кардини изобрел свой одноименный салат 4 июля 1924 года в Тихуане, чтобы обслуживать наплыв американских клиентов всем, что у него было под рукой. Его дочь Роза позже вспоминала, как видела, как он бросал салат на стол в оригинальном ресторане Caesar's. Блюдо было признано идеальным рецептом Международного общества эпикурейцев в Париже в 1953 году.
Можно, но домашняя заправка намного лучше: свежий чеснок, настоящие анчоусы и правильно эмульгированный яичный желток создают глубину вкуса, с которой не может сравниться ни одна версия в бутылках.
Риск употребления сырых яиц невелик, но реален. В целях безопасности используйте пастеризованные яйца или замените яичные желтки 2 столовыми ложками качественного майонеза.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.