Классический салат Цезарь

Об этом рецепте

Салат «Цезарь» был изобретен в 1924 году Цезарем Кардини, ресторатором итальянского происхождения, который владел рестораном в Тихуане, Мексика, где обслуживали американцев, пересекавших границу во время сухого закона. В оригинальной заправке использовались цельные яйца, лимонный сок, оливковое масло, вустерширский соус и пармезан — без анчоусов, которые добавляли более поздние повара. Гениальность «Цезаря» в том, что небольшое количество ярких ингредиентов — умами из анчоусов, чесночный пунш, лимонная кислота, насыщенность пармезана и хрустящие гренки — создают заправку исключительной глубины и сложности. Это один из самых популярных салатов в мире и одно из немногих блюд, центральным элементом которых является заправка.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 large headsсалат ромэн(листья разделены и порваны)
• 80 гПармезан(побритый или мелко натертый)
• 4 ломтикихлеб на закваске(разорван на куски)
• 3 ст. л.оливковое масло(для гренок)
• 2 зубчикачеснок(1 целый для гренок, 1 фарш для заправки)
• 4филе анчоусов(мелко нарезанный)
• 2яичные желтки
• 1 ч. л.Дижонская горчица
• 1 ч. л.Вустерширский соус
• 2 ст. л.лимонный сок
• 80 млоливковое масло первого отжима(для одевания)
• 1 по вкусусоль и черный перец

Инструкции

1. 1

   Сделать гренки

   Перемешайте хлеб с оливковым маслом и разрезанным пополам чесноком. Выпекать при температуре 200°C 10 минут до золотистого цвета. Приправить солью.

2. 2

   Начать одевание

   Взбейте вместе измельченный чеснок, анчоусы, яичные желтки, горчицу, вустерширский соус и лимонный сок.

3. 3

   Эмульгировать

   Медленно влейте оливковое масло, постоянно взбивая, чтобы получилась кремовая заправка.

   Анчоусы растворяются в заправке — рыбы вы не почувствуете, только глубину умами.

4. 4

   Сезон

   Щедро приправьте солью и перцем. Добавьте еще лимона по вкусу.

5. 5

   Одеть и подавать

   Перемешайте ромэн с заправкой, пока каждый лист не будет слегка покрыт ею. Сверху выложите гренки и тертый пармезан. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Добавьте куриную грудку-гриль, чтобы блюдо было более сытным.

• •

  Замените ромэн капустой, чтобы получить более сытный и продолжительный салат.

• •

  Используйте вегетарианский соус Вустершир и не добавляйте анчоусы в вегетарианской версии.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Заправка хранится в холодильнике 4 дня. Заправляйте салат только непосредственно перед подачей.

Часто задаваемые вопросы