Галло Пинто (костариканский рис и фасоль)

Об этом рецепте

Галло пинто — «пятнистый петух» — это национальный завтрак Коста-Рики, который каждое утро едят миллионы людей, от офисных работников Сан-Хосе до батраков Гуанакасте. В основе этого блюда лежат три элемента, которые отличают его от никарагуанского аналога: маленькая черная фасоль (не красная), использование бобового бульона для окраски и ароматизации риса и незаменимая порция сальсы лизано, сладко-острой приправы, созданной в 1920 году и по вкусу напоминающей тропический Вустершир. Рис должен быть однодневным и сухим — свежие рисовые комки и приготовленные на пару вместо жарки — а бобы готовятся нежными, но целыми, а их бульон процеживают и добавляют обратно, чтобы окрасить зерна в однородный коричневый цвет. Правильная тарелка подается с двумя омлетами или яичницами, жареным сладким подорожником (мадурос), сметаной (натилла), ломтиком свежего сыра и кукурузной лепешкой, запивая крепким темным кофе. Тико едят его дома, в газированных заведениях (дешевых закусочных) и на пятизвездочных курортах — он свойственен всем классам.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 стаканыприготовленный день назад белый длиннозерный рис, холодный и сухой
• 1.5 стаканыприготовленная маленькая черная фасоль, оставленная примерно 1/2 стакана кулинарного бульона
• 3 ст. л.нейтральное масло (кукурузное или подсолнечное)
• 1 маленькийжелтый лук, мелко нарезанный
• 1 маленькийкрасный болгарский перец, мелко нарезанный
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 3 ст. л.Сальса Лизано (обязательно — см. примечания)
• 0.5 ч. л.мелкая соль или по вкусу
• 2 ст. л.мелко нарезанная свежая кулантро или кинза
• яичница, для подачи
• натилла (костариканская сметана) для подачи
• жареный сладкий подорожник для подачи
• теплые кукурузные лепешки для подачи

Инструкции

1. 1

   Пот софрито

   Нагрейте масло в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и болгарский перец; варить 4 минуты до размягчения. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд — не позволяйте ему подрумяниться.

2. 2

   Добавьте фасоль

   Добавьте приготовленную черную фасоль с отложенным бульоном. Варите 2 минуты — бульон должен пузыриться и слегка выкипеть. Это шаг, который придает рису цвет.

3. 3

   Добавьте рис

   Выложите холодный рис и тщательно перемешайте, чтобы каждое зернышко покрылось бобовым бульоном. Разбейте комочки тыльной стороной ложки. Рис должен стать ровным коричнево-коричневым.

   Холодный рис обязателен. Свежий рис запарится и превратится в кашу.

4. 4

   Жарить до высыхания

   Продолжайте готовить 5–7 минут, часто помешивая. Вам нужно, чтобы рис высох, образовал несколько хрустящих кусочков по краям и впитал весь бульон. Сковорода должна шипеть, а не пузыриться.

5. 5

   Ударьте его с Лизано

   Полейте сверху соусом Сальса Лизано и перемешайте. Попробовать и посолить. Запах, который поражает вас, — это то, что у костариканцев ассоциируется с утром. Выключив огонь, добавьте нарезанный кулантро.

6. 6

   Тарелка

   Щедрые порции разложите по тарелкам. Сверху выложите по две яичницы (солнечная сторона, жидкие желтки), ложку натиллы, несколько кружочков жареного сладкого подорожника и теплую лепешку сбоку.

Вариации

• •

  Никарагуанский галло-пинто использует красную фасоль (фрихолес рохос) и пропускает лизано — вместо этого добавьте немного уксуса.

• •

  Версия для Карибского побережья (Лимон) добавляет в рис кокосовое молоко и использует скотч для нагрева.

• •

  Добавьте нарезанный кубиками бекон на шаге 1, чтобы получить нетрадиционный вариант выходного дня.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте на сухой сковороде с чайной ложкой масла — ни в коем случае не в микроволновой печи (становится липким). Плохо замерзает; текстура становится мучнистой.

Часто задаваемые вопросы