Лабне
Густой процеженный йогуртовый сыр подается с оливковым маслом и затаром — основным продуктом ливанского завтрака.
Об этом рецепте
Лабне — это сливочный, пикантный протертый йогуртовый сыр, который составляет основу ливанского меззе. Приготовленный просто путем слива йогурта на ночь, он превращается в сочный, намазываемый сыр. Лабне, сбрызнутую оливковым маслом первого отжима и посыпанную заатаром, едят при каждом приеме пищи — зачерпывают теплым лавашом или формируют шарики и обваливают в травах для консервации.
Ингредиенты
Служит 6
- 1 кгобезжиренный простой йогурт
- 1 ч. л.соль
- 3 ст. л.оливковое масло экстра-класса
- 2 ч. л.Заатар
- 1 щепоткасушеная мята (по желанию)
Инструкции
- 1
Процедить йогурт
Смешать йогурт с солью. Застелите дуршлаг марлей. Влейте йогурт, завяжите концы и поставьте над миской в холодильник на 24–48 часов, пока он не станет очень густым.
Если вам негде его повесить, положите сверток в сито над глубокой миской и положите сверху небольшой груз.
- 2
Подавать
Выложите лабне на тарелку, сделайте углубление в центре, сбрызните оливковым маслом и посыпьте заатар. Подавайте с теплым питой.
Перед подачей дайте лабне постоять 15 минут, чтобы раскрылся привкус и аромат оливкового масла.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Чем дольше вы напрягаете, тем гуще и острее лабне.
- →
Обваляйте шарики в затаре или хлопьях чили и храните в оливковом масле в течение нескольких недель.
- →
Для шариков лабне процедите полные 48 часов, скатайте шарики размером со столовую ложку смазанными маслом руками и погрузите их в оливковое масло в чистую банку.
- →
Используйте йогурт с живыми культурами и без загустителей — желатиновые или стабилизированные крахмалом йогурты плохо растекаются и имеют пресный вкус.
- →
Немного перца Алеппо вместе с заатаром добавляет нежное фруктовое тепло, не подавляя молочного привкуса.
Вариации
- •
Перед процеживанием добавьте чеснок или мяту.
- •
Используйте йогурт из козьего молока, чтобы придать ему дополнительный запах.
- •
Шарики лабне с травами: обваляйте процеженные шарики в заатаре, хлопьях чили или нарезанном свежем тимьяне, а затем обжарьте в масле.
- •
Сладкая лабне: не добавляйте соль и подавайте на завтрак с медом, грецкими орехами и щепоткой корицы.
Хранение
Охладите до 1 недели; шарики в оливковом масле хранятся 1 месяц.
История и происхождение
Лабне изготавливали в Леванте на протяжении тысячелетий как способ сохранить молочные продукты. В каждой ливанской семье есть свой рецепт.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать купленный в магазине греческий йогурт?
Да, хотя обезжиренный простой йогурт дает более сливочный результат.
Почему моя лабне горькая?
Горечь обычно возникает из-за самого йогурта, а не от процеживания. В некоторых коммерческих йогуртах появляются горькие нотки из-за определенных культур или длительного хранения. Используйте самый свежий йогурт, какой только сможете найти, храните связку для процеживания в холодильнике, а не при комнатной температуре, и убедитесь, что марля чистая и на ней нет остатков мыла.
В чем разница между лабне и греческим йогуртом?
Это точки одного и того же спектра. Греческий йогурт процеживают, чтобы удалить немного сыворотки; лабне напрягают еще сильнее, пока он не станет мягким, намажным сыром примерно вдвое большей толщины. Лабне также обычно солят перед процеживанием, что придает ему более пикантный сырный характер, подходящий к оливковому маслу и заатару.
Как подавать лабне после завтрака?
Используйте его везде, где вы бы использовали сметану или сливочный сыр. Разложите его под жареными овощами или приправленной пряностями бараниной, залейте чечевичным супом, смешайте с соусом для пасты или разложите в обертке с огурцом, мятой и оливками — классический ливанский острый сэндвич.
Факты о питании
За порцию (100g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Ливанские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.