Густой процеженный йогуртовый сыр подается с оливковым маслом и затаром — основным продуктом ливанского завтрака.
Лабне — это сливочный, пикантный протертый йогуртовый сыр, который составляет основу ливанского меззе. Приготовленный просто путем слива йогурта на ночь, он превращается в сочный, намазываемый сыр. Лабне, сбрызнутую оливковым маслом первого отжима и посыпанную заатаром, едят при каждом приеме пищи — зачерпывают теплым лавашом или формируют шарики и обваливают в травах для консервации.
Служит 6
Смешать йогурт с солью. Застелите дуршлаг марлей. Влейте йогурт, завяжите концы и поставьте над миской в холодильник на 24–48 часов, пока он не станет очень густым.
Если вам негде его повесить, положите сверток в сито над глубокой миской и положите сверху небольшой груз.
Выложите лабне на тарелку, сделайте углубление в центре, сбрызните оливковым маслом и посыпьте заатар. Подавайте с теплым питой.
Перед подачей дайте лабне постоять 15 минут, чтобы раскрылся привкус и аромат оливкового масла.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Чем дольше вы напрягаете, тем гуще и острее лабне.
Обваляйте шарики в затаре или хлопьях чили и храните в оливковом масле в течение нескольких недель.
Для шариков лабне процедите полные 48 часов, скатайте шарики размером со столовую ложку смазанными маслом руками и погрузите их в оливковое масло в чистую банку.
Используйте йогурт с живыми культурами и без загустителей — желатиновые или стабилизированные крахмалом йогурты плохо растекаются и имеют пресный вкус.
Немного перца Алеппо вместе с заатаром добавляет нежное фруктовое тепло, не подавляя молочного привкуса.
Перед процеживанием добавьте чеснок или мяту.
Используйте йогурт из козьего молока, чтобы придать ему дополнительный запах.
Шарики лабне с травами: обваляйте процеженные шарики в заатаре, хлопьях чили или нарезанном свежем тимьяне, а затем обжарьте в масле.
Сладкая лабне: не добавляйте соль и подавайте на завтрак с медом, грецкими орехами и щепоткой корицы.
Охладите до 1 недели; шарики в оливковом масле хранятся 1 месяц.
Лабне изготавливали в Леванте на протяжении тысячелетий как способ сохранить молочные продукты. В каждой ливанской семье есть свой рецепт.
Да, хотя обезжиренный простой йогурт дает более сливочный результат.
Горечь обычно возникает из-за самого йогурта, а не от процеживания. В некоторых коммерческих йогуртах появляются горькие нотки из-за определенных культур или длительного хранения. Используйте самый свежий йогурт, какой только сможете найти, храните связку для процеживания в холодильнике, а не при комнатной температуре, и убедитесь, что марля чистая и на ней нет остатков мыла.
Это точки одного и того же спектра. Греческий йогурт процеживают, чтобы удалить немного сыворотки; лабне напрягают еще сильнее, пока он не станет мягким, намажным сыром примерно вдвое большей толщины. Лабне также обычно солят перед процеживанием, что придает ему более пикантный сырный характер, подходящий к оливковому маслу и заатару.
Используйте его везде, где вы бы использовали сметану или сливочный сыр. Разложите его под жареными овощами или приправленной пряностями бараниной, залейте чечевичным супом, смешайте с соусом для пасты или разложите в обертке с огурцом, мятой и оливками — классический ливанский острый сэндвич.
За порцию (100g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
