Ларб

Об этом рецепте

Ларб (также пишется лааб или лаап) — национальное блюдо Лаоса и один из определяющих вкусов региона Меконга. Это теплый салат из рубленого или мелко нарезанного мяса (свинины, курицы, говядины, утки или рыбы), еще теплого, с заправкой из сока лайма, рыбного соуса, поджаренного рисового порошка, свежего лука-шалота, перца чили и щедрой горстью мяты и кориандра. Поджаренный рисовый порошок (кхао хуа) — это ингредиент, который придает лабу уникальную ореховую текстуру и землистую глубину — ни в одном другом блюде он не используется таким же образом. Ларб едят с липким рисом и сырыми овощами, и в Лаосе он считается благоприятным — слово «лаап» означает удачу или процветание.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гфарш свиной или куриный
• 3 ст. л.сырой белый рис(для поджаривания)
• 4 ст. л.свежий сок лайма
• 3 ст. л.рыбный соус
• 1 ч. л.сахар
• 3лук-шалот(тонко нарезанный)
• 4зеленый лук(тонко нарезанный)
• 2–4красный перец чили «птичий глаз»(тонко нарезанный)
• Large handfulсвежие листья мяты
• Large handfulсвежий кориандр
• Sticky rice and raw vegetablesслужить

Инструкции

1. 1

   Поджарьте рис

   Поджарьте сырой рис на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 6–8 минут, пока он не станет золотистым и не приобретет ореховый запах. Измельчите до состояния крупного порошка в мельнице для специй или в ступке с пестиком. Отложите в сторону.

   Этот поджаренный рисовый порошок (кхао хуа) — душа ларба, не пропускайте его. Сделайте дополнительно; он хранится в банке неделями.

2. 2

   Приготовить мясо

   В небольшом количестве масла или сухого масла готовьте свиной или куриный фарш на среднем или сильном огне, разбивая его, в течение 5–6 минут до полной готовности. Не пережаривайте — оно должно остаться сочным. Переложите в миску для смешивания.

3. 3

   Одевайтесь пока тепло

   Пока оно еще теплое, добавьте к мясу сок лайма, рыбный соус и сахар. Хорошо перемешайте. Добавьте лук-шалот, зеленый лук и перец чили.

4. 4

   Добавляем зелень и рисовый порошок

   Добавьте мяту, кориандр и 2–3 столовые ложки поджаренного рисового порошка. Пробуйте и корректируйте — оно должно быть кислым, соленым, немного сладким и ароматным.

5. 5

   Подавать

   Подавайте сразу с клейким рисом, ломтиками сырой капусты, зеленой фасолью и огурцом. Крайне важно есть ягнятину в теплом виде.

Вариации

• •

  Для традиционного лаосского варианта используйте сырую говядину (соус ларб неуа), нарезанную очень тонкими ломтиками и «приготовленную» в соке лайма.

• •

  Для более легкого варианта используйте рыбу.

• •

  Добавьте порошок галангала для дополнительного тепла.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Поджаренный рисовый порошок размягчается, если его оставить.

Часто задаваемые вопросы