Национальное блюдо Лаоса — яркий салат из мясного фарша с поджаренным рисовым порошком, соком лайма, рыбным соусом, свежей зеленью и перцем чили.
Ларб (также пишется лааб или лаап) — национальное блюдо Лаоса и один из определяющих вкусов региона Меконга. Это теплый салат из рубленого или мелко нарезанного мяса (свинины, курицы, говядины, утки или рыбы), еще теплого, с заправкой из сока лайма, рыбного соуса, поджаренного рисового порошка, свежего лука-шалота, перца чили и щедрой горстью мяты и кориандра. Поджаренный рисовый порошок (кхао хуа) — это ингредиент, который придает лабу уникальную ореховую текстуру и землистую глубину — ни в одном другом блюде он не используется таким же образом. Ларб едят с липким рисом и сырыми овощами, и в Лаосе он считается благоприятным — слово «лаап» означает удачу или процветание.
Служит 4
Поджарьте сырой рис на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 6–8 минут, пока он не станет золотистым и не приобретет ореховый запах. Измельчите до состояния крупного порошка в мельнице для специй или в ступке с пестиком. Отложите в сторону.
Этот поджаренный рисовый порошок (кхао хуа) — душа ларба, не пропускайте его. Сделайте дополнительно; он хранится в банке неделями.
В небольшом количестве масла или сухого масла готовьте свиной или куриный фарш на среднем или сильном огне, разбивая его, в течение 5–6 минут до полной готовности. Не пережаривайте — оно должно остаться сочным. Переложите в миску для смешивания.
Пока оно еще теплое, добавьте к мясу сок лайма, рыбный соус и сахар. Хорошо перемешайте. Добавьте лук-шалот, зеленый лук и перец чили.
Добавьте мяту, кориандр и 2–3 столовые ложки поджаренного рисового порошка. Пробуйте и корректируйте — оно должно быть кислым, соленым, немного сладким и ароматным.
Подавайте сразу с клейким рисом, ломтиками сырой капусты, зеленой фасолью и огурцом. Крайне важно есть ягнятину в теплом виде.
Заправьте мясо, пока оно теплое, чтобы травы слегка подвяли и вкусы смешались.
Поджаренный рисовый порошок следует крупно помолоть — он придает текстуру, а не гладкость.
Ларб никого не ждет — съедайте его сразу после сборки.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Для традиционного лаосского варианта используйте сырую говядину (соус ларб неуа), нарезанную очень тонкими ломтиками и «приготовленную» в соке лайма.
Для более легкого варианта используйте рыбу.
Добавьте порошок галангала для дополнительного тепла.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть сразу. Поджаренный рисовый порошок размягчается, если его оставить.
Ларб считается национальным блюдом Лаоса и имеет глубокие корни в культурах Лаоса и Исана (северо-восток Таиланда). Исторически его готовили из сырого мяса на фестивалях и церемониях, где оно имело ритуальное значение. Приготовленная версия стала доминирующей по мере распространения по региону. Слово «лаап» на лаосском языке означает процветание, что придает блюду церемониальную важность на свадьбах и новогодних торжествах.
Очень похоже — тайский ларб (ларб) находится под сильным влиянием лаосской кухни, особенно в северо-восточном Таиланде (Исан). В лаосской версии обычно используется больше сырых ингредиентов и порошка галангала.
Да, утка, говядина, рыба и даже грибы прекрасно сочетаются. Техника и повязка остаются прежними.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.