Лобиани
Грузинские лепешки с начинкой из фасоли — сытная и сытная версия хачапури с начинкой из пряной фасоли.
Об этом рецепте
Лобиани — это ответ любителям фасоли на хачапури — толстую, мягкую грузинскую лепешку, наполненную щедро приправленным пюре из фасоли (лобио). Это основной продукт грузинской зимней кухни и одно из самых популярных уличных блюд в Тбилиси. Фасоль приправляют луком, пажитником, кориандром, а в горных регионах часто беконом или соленой свининой. Хлеб выпекают до тех пор, пока корочка не станет золотистой, а начинка не станет горячей.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 гкрепкая хлебная мука(плюс дополнительно для вытирания пыли)
- 7 гмоментальные дрожжи
- 240 млтеплая вода
- 1 ч. л.соль
- 2 ст. л.растительное масло
- 400 гконсервированная фасоль(слил и промыл)
- 1 крупныйлук(мелко нарезанный кубиками)
- 3 ст. л.сливочное масло
- 1 ч. л.молотый кориандр
- 0.5 ч. л.молотый пажитник
- 0.5 ч. л.черный перец
- 1 маленький пучоксвежий кориандр(нарезанный)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Замесить тесто из муки, дрожжей, соли, воды и масла. Месить 8 минут до однородности. Накройте крышкой и оставьте на 1 час, пока объем не увеличится вдвое.
- 2
Сделать начинку
Обжарьте лук на сливочном масле до мягкости. Добавьте фасоль, молотый кориандр, пажитник и перец. Разомните грубо — вам нужна текстура, а не гладкое пюре. Добавьте свежий кориандр. Остудить полностью.
- 3
Форма
Разделить тесто на 4 шарика. Каждую раскатайте в круг. В центр выложите большую горку начинки. Соберите края теста над начинкой и защипните, чтобы запечатать. Аккуратно нажмите плоско.
- 4
Кук
Обжаривайте на сухой чугунной сковороде на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до золотистого цвета и пышности.
- 5
Готово
Горячие лобиани обильно смажьте сливочным маслом, как только они выйдут из формы. Подавайте немедленно.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Перед использованием начинка должна полностью остыть — горячая начинка затрудняет запечатывание теста.
- →
Не экономьте на сливочном послевкусии — оно очень важно для характера лобиани.
- →
Чугунная сковорода дает лучшую корочку; запекание в духовке также возможно при температуре 240°C в течение 12 минут.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Для горной версии к фасолевой начинке добавьте раскрошенный бекон или соленую свинину.
- •
Для большей сочности к фасоли добавьте немного сыра сулугуни.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть свежим. Охладите в течение 1 дня и разогрейте на сухой сковороде.
История и происхождение
Лобиани на протяжении веков кормил бедняков и рабочий класс Грузии в качестве экономичной альтернативы хачапури с сырной начинкой. В горном регионе Рача, где фасоль была основным продуктом питания, лобиани остается любимым хлебом, и его готовят с особой гордостью.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать сушеную фасоль вместо консервированной?
Да, отварите 200 г сушеной фасоли, пока она не станет очень мягкой, а затем используйте по назначению. Вкус будет богаче, но время приготовления значительно увеличится.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Грузинские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.