Грузинские пельмени, сложенные вручную, с начинкой из мясного бульона с пряностями. Их едят, держась за пучок, осторожно надкусывая и прихлебывая суп.
Хинкали — это пельмени высокогорной Грузии на Кавказе: они складываются вручную в 19-складной мешочек, в котором находится шарик приправленного мясного фарша, из которого при надкусывании выделяется горячий ароматный бульон. Их поедание — это ритуал: никогда вилкой, всегда за пучок (который остается несъеденным на тарелке). Это блюдо горных застолий, запиваемое чачей (грузинским виноградным бренди).
Служит 4
Смешать муку и соль. Постепенно добавляйте холодную воду, замешивайте в течение 8 минут плотное гладкое тесто. Накройте и оставьте на 30 мин.
Смешайте оба мяса с луком, чесноком, солью, перцем, тмином и перцем чили. Медленно добавьте ледяную воду — перемешивайте, пока мясо не впитает всю жидкость (это будет суп внутри).
Добавьте нарезанный кориандр. Начинка должна быть влажной и слегка жидковатой — это правильно.
Разделить тесто на 16 шариков. Раскатайте каждый в тонкий диск шириной около 12 см — немного толще в центре и тоньше по краям.
Поместите 1 большую столовую ложку начинки в центр каждого диска.
Поднимите края вверх и защипните их в 18–20 небольших складок вокруг верха, образуя пучок. Плотно закрутите верхний узел, чтобы закрепить его.
Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Выкладывайте хинкали по 6–8 штук за раз. То тонут, то поднимаются. Готовьте 8 минут после того, как они поднимутся.
Достаньте шумовкой. Ненадолго слейте воду. Посыпьте молотым черным перцем. Подавайте немедленно.
Держите за пучок. Прокусите небольшую дырочку сбоку. Выпейте бульон, а затем съешьте остальное. Оставьте пучок на тарелке.
Создание складок требует практики — первая партия будет некрасивой. Они все равно будут вкусными.
Всегда кипятите, а не готовьте в микроволновой печи.
Хинкали с грибами — замените мясо 500 г мелко нарезанных грибов, приготовленных с луком.
Сырные хинкали (калакури) — 500 г сулугуни или моцарелла + фета в качестве начинки
Добавьте 1 чайную ложку голубого пажитника (уцхо-сунели) для настоящего грузинского аромата.
Заморозить сырые хинкали в форме на подносе, затем в пакете — отварить из замороженного +3 мин. Сваренные хинкали плохо разогреваются.
Хинкали возникли в Пшави и Мтиулети — горных районах восточной Грузии — как сытная еда для пастухов. Они мигрировали в Тбилиси, где стали национальными пельменями Грузии. В некоторых источниках традиционные 19 складок представляют собой буквы алфавита; в других — просто умение.
Предотвращает расщепление мясного жира при формовании; при приготовлении он тает в фирменный суп.
Традиционно вареное. Пропаривание сушит тесто — ненастоящее.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.