Хинкали

Об этом рецепте

Хинкали — это пельмени высокогорной Грузии на Кавказе: они складываются вручную в 19-складной мешочек, в котором находится шарик приправленного мясного фарша, из которого при надкусывании выделяется горячий ароматный бульон. Их поедание — это ритуал: никогда вилкой, всегда за пучок (который остается несъеденным на тарелке). Это блюдо горных застолий, запиваемое чачей (грузинским виноградным бренди).

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гобычная мука
• 240 млхолодная вода
• 1 ч. л.соль
• 300 гфарш из баранины(или баранина и говядина 50/50)
• 200 гговяжий фарш
• 1 крупныйлук(очень мелко натереть, отжать воду)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.свежемолотый черный перец
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1/2 ч. л.хлопья красного перца чили
• 150 млледяная вода(для заливки — готовим бульон)
• 1 маленький пучоксвежий кориандр(нарезанный)
• Черный перец, для подачи

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешать муку и соль. Постепенно добавляйте холодную воду, замешивайте в течение 8 минут плотное гладкое тесто. Накройте и оставьте на 30 мин.

2. 2

   Сделать начинку

   Смешайте оба мяса с луком, чесноком, солью, перцем, тмином и перцем чили. Медленно добавьте ледяную воду — перемешивайте, пока мясо не впитает всю жидкость (это будет суп внутри).

3. 3

   Добавить травы

   Добавьте нарезанный кориандр. Начинка должна быть влажной и слегка жидковатой — это правильно.

4. 4

   Раскатать тесто

   Разделить тесто на 16 шариков. Раскатайте каждый в тонкий диск шириной около 12 см — немного толще в центре и тоньше по краям.

5. 5

   Заполнить

   Поместите 1 большую столовую ложку начинки в центр каждого диска.

6. 6

   Складка

   Поднимите края вверх и защипните их в 18–20 небольших складок вокруг верха, образуя пучок. Плотно закрутите верхний узел, чтобы закрепить его.

7. 7

   варить

   Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Выкладывайте хинкали по 6–8 штук за раз. То тонут, то поднимаются. Готовьте 8 минут после того, как они поднимутся.

8. 8

   Подавать

   Достаньте шумовкой. Ненадолго слейте воду. Посыпьте молотым черным перцем. Подавайте немедленно.

9. 9

   Питайтесь правильно

   Держите за пучок. Прокусите небольшую дырочку сбоку. Выпейте бульон, а затем съешьте остальное. Оставьте пучок на тарелке.

Вариации

• •

  Хинкали с грибами — замените мясо 500 г мелко нарезанных грибов, приготовленных с луком.

• •

  Сырные хинкали (калакури) — 500 г сулугуни или моцарелла + фета в качестве начинки

• •

  Добавьте 1 чайную ложку голубого пажитника (уцхо-сунели) для настоящего грузинского аромата.

Хранение

Заморозить сырые хинкали в форме на подносе, затем в пакете — отварить из замороженного +3 мин. Сваренные хинкали плохо разогреваются.

Часто задаваемые вопросы