Санкочо Панаменьо

Об этом рецепте

Санкочо — национальное блюдо Панамы и суп праздников, выздоровления и семейных воскресений. Это простой, необычайно ароматный куриный суп, приготовленный из галлина вьеха (зрелая курица, из которой получается насыщенный золотистый бульон), отоэ (крахмалистый корнеплод, похожий на таро), ньяме (батат), кулантро (острая трава, также называемая теневым бени) и орегано. Блюдо традиционно готовят в огромных кастрюлях для больших семейных посиделок и праздничных дней. Санкочо считается лечебным — панамская версия куриного супа — и его дают больным, молодым матерям и всем, кто нуждается в силах. В каждой латиноамериканской стране есть свой санкочо, но Панама отличается простотой и важной ролью кулантро, которая придает ему характерный травяной аромат.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 кгкусочки курицы(курица-несушка с костями, желательно старшего возраста)
• 400 гкорень таро (отоэ) или сладкий картофель(очистить, нарезать крупными кусками)
• 300 гямс (название) или обычный картофель(очищенный, нарезанный кусочками)
• 1 крупныйлук(четвертован)
• 4 зубчикачеснок(разбитый)
• 8 стебликулантро (тень бени) или кориандр
• 1 ст. л.сушеный орегано
• 2 литрывода
• Salt(to taste)
• Corn on the cobнарезать кружочками, по желанию

Инструкции

1. 1

   Запустить бульон.

   Поместите кусочки курицы в большую кастрюлю с водой, луком, чесноком и половиной кулантро. Доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь и варите 40 минут.

2. 2

   Добавляем корнеплоды

   Добавьте таро, батат и кукурузу (если используете). Варите еще 25–30 минут, пока овощи не станут очень мягкими и не начнут естественным образом разлагаться, загустевая бульон.

   Таро/отоэ естественным образом загущает бульон во время приготовления — именно это придает панамскому санкочо его характерную консистенцию.

3. 3

   Сезон

   Добавьте орегано, оставшийся кулантро и соль. Пробуйте и регулируйте — бульон должен получиться очень пикантным и ароматным.

4. 4

   Подавать

   Разлейте по глубоким тарелкам, убедившись, что в каждую порцию входит курица, корнеплоды и достаточное количество золотистого бульона. Подавайте с белым рисом — традиционно рис добавляют прямо в миску.

Вариации

• •

  Добавьте кружочки подорожника для более сладкого варианта.

• •

  Добавьте зеленые клецки из подорожника (болитас), чтобы получить больше пользы.

• •

  Для более сытного праздника приготовьте санкочо из говядины с короткими ребрышками.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Прекрасно охлаждается в течение 4 дней. Вкус становится глубже с каждым днем. Заморозьте без корнеплодов (они станут мягкими).

Часто задаваемые вопросы