Согревающий душу национальный суп Панамы — курица, выращенная на свободном выгуле, тушенная с корнем отоэ, кулантро и яме в ароматном золотистом бульоне.
Санкочо — национальное блюдо Панамы и суп праздников, выздоровления и семейных воскресений. Это простой, необычайно ароматный куриный суп, приготовленный из галлина вьеха (зрелая курица, из которой получается насыщенный золотистый бульон), отоэ (крахмалистый корнеплод, похожий на таро), ньяме (батат), кулантро (острая трава, также называемая теневым бени) и орегано. Блюдо традиционно готовят в огромных кастрюлях для больших семейных посиделок и праздничных дней. Санкочо считается лечебным — панамская версия куриного супа — и его дают больным, молодым матерям и всем, кто нуждается в силах. В каждой латиноамериканской стране есть свой санкочо, но Панама отличается простотой и важной ролью кулантро, которая придает ему характерный травяной аромат.
Служит 6
Поместите кусочки курицы в большую кастрюлю с водой, луком, чесноком и половиной кулантро. Доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь и варите 40 минут.
Добавьте таро, батат и кукурузу (если используете). Варите еще 25–30 минут, пока овощи не станут очень мягкими и не начнут естественным образом разлагаться, загустевая бульон.
Таро/отоэ естественным образом загущает бульон во время приготовления — именно это придает панамскому санкочо его характерную консистенцию.
Добавьте орегано, оставшийся кулантро и соль. Пробуйте и регулируйте — бульон должен получиться очень пикантным и ароматным.
Разлейте по глубоким тарелкам, убедившись, что в каждую порцию входит курица, корнеплоды и достаточное количество золотистого бульона. Подавайте с белым рисом — традиционно рис добавляют прямо в миску.
Курица постарше (gallina vieja) дает гораздо более насыщенный и золотистый бульон, чем молодая курица, и ее стоит поискать в этнических продуктовых магазинах.
Кулантро необходим для придания подлинного вкуса; свежий кориандр является разумной заменой.
Суп значительно улучшается за ночь — приготовьте его на день вперед.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте кружочки подорожника для более сладкого варианта.
Добавьте зеленые клецки из подорожника (болитас), чтобы получить больше пользы.
Для более сытного праздника приготовьте санкочо из говядины с короткими ребрышками.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Прекрасно охлаждается в течение 4 дней. Вкус становится глубже с каждым днем. Заморозьте без корнеплодов (они станут мягкими).
Санкочо прибыл в Панаму вместе с испанскими колонизаторами, которые принесли с собой концепцию вареного ужина в стиле пот-о-фе. Он возник в Панаме с использованием местных ингредиентов — отоэ, няме, кулантро — и местного предпочтения простой, восстанавливающей кулинарии, а не сложных приправ. Сегодня санкочо панаменьо подают на каждом важном мероприятии, от карнавала до похорон, заслужив статус самой любимой и комфортной еды в стране.
Кулантро (Eryngium foetidum) — зубчатое растение с интенсивным вкусом, напоминающим кориандр, широко используемое в странах Карибского бассейна и Латинской Америки. Найдите его в продуктовых магазинах Карибского бассейна или Латинской Америки; свежий кориандр – лучший заменитель.
Да, хотя куры старшего возраста или цыплята на свободном выгуле дают заметно более насыщенный бульон. Если вы используете стандартную курицу, варите еще 20 минут и добавьте немного куриного бульона для густоты.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.