Тайские уличные оладьи с кунжутом и лаймом

Об этом рецепте

Оладьи с кунжутом и лаймом Thai Street созданы для домашних поваров, которые ищут надежный способ приготовления тайской еды, не создавая при этом тонких или общих рецептов. Он основан на повседневной кулинарии Таиланда, где кухонные принадлежности и практичная техника имеют такое же значение, как и знаменитые ресторанные блюда. Формат знаком, но направление вкуса специфическое: соленая рыба сочетается с рыбным соусом, лаймом, пальмовым сахаром и свежим перцем чили, а затем добавляется тайский базилик, чтобы блюдо имело четкое ощущение места. Ключевой прием — послойная приправа. Сначала готовятся ароматические вещества, основному ингредиенту дается достаточно времени, чтобы подрумяниться, размягчиться или как следует закипеть, а окончательный баланс корректируется только после того, как соус или заправка осядут. Благодаря этому оладьи не будут выглядеть как список ингредиентов. Основа жасминового риса рассматривается как часть еды, а не второстепенная мысль, потому что она улавливает соки и придает более сильный вкус. Приготовление рецепта должно вызывать активность, но не стресс. Вы почувствуете запах специй, раскрывающихся на сковороде, увидите изменение текстуры и закончите дегустацией соли, кислоты и свежести. Результат подходит для приготовления еды в будние дни, приготовления еды или непринужденного стола на выходных, с достаточной детализацией, чтобы повар мог ее повторить, и достаточной гибкостью, чтобы адаптировать ее.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гсоленая рыба
• 2 ст. л.масло
• 1лук(тонко нарезанный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.рыбный соус
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2 стаканыжасминовый рис
• 0.5 стаканТайский базилик(нарезанный)
• 1 ст. л.цитрусовый сок или уксус

Инструкции

1. 1

   Начать ароматику

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 6 минут, затем добавьте чеснок и рыбный соус в течение 45 секунд.

   Ароматические вещества должны пахнуть ярко, но не жжено, прежде чем войдет основной ингредиент.

2. 2

   Приготовить соленую рыбу

   Добавьте соленую рыбу, соль и перец. Готовьте, пока поверхность не приобретет цвет или овощи не начнут размягчаться, от 5 до 10 минут в зависимости от ингредиента.

3. 3

   Построить тело

   Добавьте немного воды, бульона или кулинарной жидкости. Варите на медленном огне, пока соус не прилипнет к соленой рыбе и ее текстура не станет однородной, от 8 до 15 минут.

4. 4

   Подготовьте основу

   Отдельно нагрейте жасминовый рис и держите его накрытым, чтобы он был готов, когда основная кастрюля закончится.

5. 5

   Закончить свежее

   Завершите блюдо тайским базиликом и цитрусовым соком или уксусом. Перед подачей еще раз попробуйте на соль.

Вариации

• •

  Вегетарианство: замените соленую рыбу нутом, тофу или жареными грибами и сохраните тот же метод приправы.

• •

  翻译: Кимили бабатك 、 Хяй ялья бадий 、 Лими и и и р адимадий 。

• •

  Пакетная версия: удвойте количество пикантного компонента и заморозьте половину, а свежий приготовьте в день подачи.

Хранение

Готовую соленую рыбную смесь храните в холодильнике до 3 дней. Храните жасминовый рис отдельно и разогрейте, добавив немного воды, чтобы соус размягчился и не высох.

Часто задаваемые вопросы