Уму Таро готовят в традиционной подземной печи под названием уму, где клубнелуковицы таро заворачивают в листья и медленно готовят на горячих камнях. Готовое таро поливают кокосовыми сливками для большей насыщенности. Это уму таро создано домашними поварами, которые совершенствовали его на протяжении поколений, сочетая традиции с повседневной практичностью. Поданный за столом, он заполняет комнату — поднимается пар, глубокие пикантные ноты, такие тарелки, над которыми люди наклоняются. Домашние повара возвращаются к нему, потому что этот метод прощает ошибки, если порядок операций четко определен: сначала создайте ароматические вещества, приправьте слоями и позвольте времени сделать тяжелую работу. Результат находится где-то между повседневным и особенным — достаточно скромным для буднего вечера и достаточно щедрым для компании.
Служит 4
Очистите и разрежьте клубнелуковицы таро, затем замочите их в подсоленной воде на 10 минут, чтобы удалить горечь.
Наденьте перчатки, так как сырой таро может вызвать раздражение кожи.
Выложите кусочки таро на банановые листья, сбрызните кокосовым маслом, сложите в пакеты и перевяжите полосками листьев.
Поместите свертки в разогретую до 180°С духовку (или в уму на горячих камнях) и запекайте 80–90 минут до готовности.
Откройте пакеты, полейте таро кокосовыми сливками и верните в духовку без крышки на 5 минут, чтобы они прогрелись.
Посолите и подавайте горячим вместе с жареной рыбой или свининой.
Не пропускайте замачивание таро — оно удаляет щавелевую кислоту.
Банановые листья придают тонкий вкус; фольга работает как заменитель.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте нарезанный лук внутрь пакета.
Для цвета добавьте щепотку куркумы.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Храните остатки в холодильнике до 2 дней. Разогрейте в духовке при температуре 160°C.
Приготовление уму занимает центральное место в культуре тихоокеанских островов и используется для церемоний и общественных собраний на Уоллисе и Футуне.
Да, сладкий картофель хорошо работает и имеет немного более сладкий вкус.
Да, таро, естественно, не содержит глютена.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
