Уму Таро

Об этом рецепте

Уму Таро готовят в традиционной подземной печи под названием уму, где клубнелуковицы таро заворачивают в листья и медленно готовят на горячих камнях. Готовое таро поливают кокосовыми сливками для большей насыщенности. Это уму таро создано домашними поварами, которые совершенствовали его на протяжении поколений, сочетая традиции с повседневной практичностью. Поданный за столом, он заполняет комнату — поднимается пар, глубокие пикантные ноты, такие тарелки, над которыми люди наклоняются. Домашние повара возвращаются к нему, потому что этот метод прощает ошибки, если порядок операций четко определен: сначала создайте ароматические вещества, приправьте слоями и позвольте времени сделать тяжелую работу. Результат находится где-то между повседневным и особенным — достаточно скромным для буднего вечера и достаточно щедрым для компании.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгклубнелуковицы таро(очищенный и разделенный на четвертинки)
• 400 млкокосовый крем
• 1 ч. л.соль
• 4 крупныйбанановые листья(для упаковки)
• 2 ст. л.кокосовое масло

Инструкции

1. 1

   Приготовьте таро

   Очистите и разрежьте клубнелуковицы таро, затем замочите их в подсоленной воде на 10 минут, чтобы удалить горечь.

   Наденьте перчатки, так как сырой таро может вызвать раздражение кожи.

2. 2

   Завернуть в листья

   Выложите кусочки таро на банановые листья, сбрызните кокосовым маслом, сложите в пакеты и перевяжите полосками листьев.

3. 3

   Выпекать

   Поместите свертки в разогретую до 180°С духовку (или в уму на горячих камнях) и запекайте 80–90 минут до готовности.

4. 4

   Завершите кокосовым кремом.

   Откройте пакеты, полейте таро кокосовыми сливками и верните в духовку без крышки на 5 минут, чтобы они прогрелись.

5. 5

   Подавать

   Посолите и подавайте горячим вместе с жареной рыбой или свининой.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанный лук внутрь пакета.

• •

  Для цвета добавьте щепотку куркумы.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Храните остатки в холодильнике до 2 дней. Разогрейте в духовке при температуре 160°C.

Часто задаваемые вопросы