spanishstarter✨ New
Albóndigas en Salsa (İspanyol Köftesi)
Klasik bir İspanyol tapası olan, zengin safran kokulu domates sosunda pişirilmiş yumuşak domuz eti ve dana köftesi.
Prep
25 min
Cook
35 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(1.890 derecelendirmeler)#köfte#tapa#İspanyolca#domuz eti#sığır eti
Bu Tarif Hakkında
Albóndigas (kelime Arapça 'fındık' anlamına gelen el-bunduq kelimesinden geliyor) Mağribi kültürüyle İspanya'ya geldi ve bir daha ayrılmadı. Ülke genelindeki her tapas barında bulunurlar ve kilden yapılmış bir cazuela'da soslarıyla hafifçe kaynatılırlar. İtalyan-Amerikan köftelerinden farklı olarak, albóndigas küçüktür (yaklaşık golf topu büyüklüğündedir), bu nedenle bir parça ekmek veya kürdan ile tapa olarak kolayca yenilebilirler. Sos onları diğerlerinden ayırıyor: safran ve şeri şarabı ile kokulandırılmış sarımsaklı bir domates bazı, ona belirgin bir İspanyol karakteri veriyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 250 gkıyılmış domuz eti
- 250 gkıyma
- 2sarımsak karanfil(köfte için kıyma)
- 1yumurta
- 40 gekmek kırıntıları
- 3 tbspmaydanoz(doğranmış)
- 3 tbspsade un(toz almak için)
- 4 tbspzeytinyağı
- 1 largesoğan(ince doğranmış)
- 400 gkonserve domates
- 100 mlkuru şeri (fino)
- 1 generous pinchsafran iplikleri(2 yemek kaşığı sıcak suya batırılmış)
- 200 mltavuk suyu
- 1defne yaprağı
- 2sarımsak karanfil(sos için kıyılmış)
Yapılışı
- 1
Köfte şekli
Domuz eti, dana eti, 2 diş sarımsak, yumurta, galeta unu, maydanoz ve baharatları karıştırın. 24 küçük top haline getirin. Un ile hafifçe tozlayın. Orta-yüksek ateşte, zeytinyağında gruplar halinde, çevirerek 3-4 dakika kahverengileştirin. Çıkarın ve bir kenara koyun.
- 2
Sos yap
Aynı tavada soğanı ve kalan sarımsağı orta ateşte altın rengi olana kadar kavurun. Şeri ekleyin ve 1 dakika köpürmesini bekleyin. Domates, safran suyu, et suyu ve defne yaprağını ekleyin. Sosu 10 dakika kaynatın.
- 3
Köfteleri kızartın
Köfteleri tekrar tavaya alın. Köfteler pişene ve sos koyulaşana kadar 20 dakika kadar kısık ateşte kapağını kapatıp pişirin.
Şeri atlamayın; sosa şüphe götürmez bir İspanyol karakteri katar.
- 4
Servis yap
Tadı ve mevsimi. En üste maydanoz serpin. Çıtır ekmekle servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Şeri atlamayın; sosa şüphe götürmez bir İspanyol karakteri katar
- →
Safran gelenekseldir; zerdeçal yerine kullanmayın
- →
Küçük köfteler (golf topu büyüklüğünde) tapas için gelenekseldir
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Mağribi etkisindeki bir versiyon için domates sosunu beyaz badem ve safran sosuyla (salsa de almendras) değiştirin.
- •
Daha dumanlı Chorizo Albóndigas için 100 gr doğranmış taze chorizo'yu karıştırın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Sosta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Lezzet bir gecede iyileşir. 3 aya kadar dondurun.
Tarih ve Köken
Albóndigas, Mağribi döneminde (8. – 15. yüzyıllar) İspanya'ya tanıtıldı. Kelimenin kendisi Arapçadır. İspanyol tapas kültürünün demirbaşı haline geldiler ve ülkenin en sevilen bar atıştırmalıklarından biri olmaya devam ediyorlar.
Sıkça Sorulan Sorular
Kuzu kullanabilir miyim?
Evet - kimyon ve kişnişli tamamı kuzu albóndigas, yemeğin Mağribi kökenini çok güzel yansıtıyor.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Kalori420kcal
proteini30g
Karbonhidratlar18g
Fat24g
Elyaf2g
proteini30g
Karbonhidratlar18g
Fat24g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı25 dk
Pişirme süresi35 dk
Toplam süre60 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Spanish Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın