Füme Biberli İspanyol Ahtapotu - Andrés'ten Esinlenen

Bu Tarif Hakkında

Bu yemek, Şef José Andrés'in Amerika'daki İspanyol küçük tabak kültürü alanında ömür boyu kazandığı şampiyonluktan ve ikonik Jaleo restoranlarından esinlenmiştir. Pulpo a la gallega - Galiçya tarzı ahtapot - İspanya'nın tanımlayıcı tapaslarından biridir: basit, mükemmel malzemelere dayalı ve iyi yapıldığında yıkıcı. İşin püf noktası sabırdır: Ahtapot az ve yavaş pişirilmeli, ardından ezilmiş patates, bol miktarda füme kırmızı biber (pimentón) ve bol miktarda meyveli İspanyol zeytinyağı ile tamamlanmalıdır. Bu, Andrés'in 30 yılı aşkın süredir Amerikalı izleyicilere sunduğu Galiçya geleneğini ele almamızdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 kgahtapot(taze veya dondurulmuştan çözülmüş, temizlenmiş)
• 1büyük soğan(yarıya indirildi)
• 2defne yaprağı
• 1 yemek kaşığıkarabiber
• 2sarımsak karanfil(parçalanmış)
• 600 gküçük mumsu patates(Charlotte gibi)
• 2 çay kaşığıİspanyol tatlı füme kırmızı biber (pimentón dulce)
• 0.5 çay kaşığıİspanyol sıcak füme kırmızı biber (pimentón picante)(isteğe bağlı)
• 60 mlsızma zeytinyağı(karşılayabileceğin en iyi şey)
• Maldon deniz tuzu(tatmak)
• 1limon(takozlar, servis etmek için)

Yapılışı

1. 1

   Ahtapotu yumuşatın

   Taze ahtapot kullanıyorsanız, önce onu bir gece dondurun; donma-çözülme döngüsü kas liflerini parçalar ve hassasiyet sağlar. Büyük bir tencerede suyu soğan, defne yaprağı, karabiber ve sarımsakla birlikte kaynatın.

   Galiçya geleneği, ahtapotu tamamen suya batırmadan önce 3 kez kaynar suya batırmaktır; bu, dokunaçları dramatik bir şekilde 'kıvırır'.

2. 2

   Yavaşça haşlayın

   Ahtapotu kaynayan suya indirin. Isıyı hafif kaynama noktasına getirin (kaynatmayın) ve boyutuna bağlı olarak 60-90 dakika, bıçak kolayca dokunaçların en kalın kısmına kayana kadar pişirin. Isıyı kapatın ve 15 dakika suda bekletin.

3. 3

   Patatesleri pişirin

   Ahtapot dinlenirken patatesleri bütün olarak iyice tuzlu suda 18-20 dakika yumuşayana kadar kaynatın. Boşaltın ve buharın kurumasını bekleyin.

4. 4

   Ahtapotu dilimleyin

   Ahtapotu pişirme suyundan çıkarın. Dokunaçları hafif bir eğimle 1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve kafayı ısırık boyutunda parçalar halinde doğrayın. Gagayı atın (ortadaki küçük sert parça).

5. 5

   Plaka Galiçya tarzı

   Sıcak patatesleri tahta veya sıcak bir tabağa dilimleyin veya kabaca ezin. Ahtapot dilimlerini üstüne dizin. Hem kırmızı biber hem de Maldon tuzunu cömertçe serpin. Üzerine bolca zeytinyağı gezdirin, çekinmeyin. Hemen limon dilimleriyle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Pulpo a Feira: Galiçya'nın köy panayırlarında yapıldığı gibi ahşap bir tahta üzerinde servis yapın.

• •

  Izgara Varyasyonu: Haşlamadan sonra ahtapotu zeytinyağıyla fırçalayın ve dumanlı bir görünüm için sıcak bir ızgarada kısa süre kömürleştirin.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Pişmiş ahtapot, buzdolabında 2 gün boyunca pişirme sıvısında kalır ve yavaşça tekrar ısıtılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular