Biberli Montreal füme et, hardal ve lahana salatası ile dolu bir dürüm, şehrin ikonik şarküteri sandviçinin portatif bir versiyonu.
Montreal tütsülenmiş et, bir haftadan fazla bir süre boyunca kürlenmiş, yoğun bir şekilde kırık biber ve kişnişle kaplanmış, daha sonra tütsülenmiş ve eriyene kadar buharda pişirilen bir sığır göğüs etidir; bu, her ikisiyle de kökleri paylaşmasına rağmen hem pastırma hem de konserve sığır etinden farklı bir işlemdir. Bu sarma, aynı Montreal şarküterisinde servis edildiği gibi sarı hardalla cömertçe istiflenmiş aynı biberli, dumanlı eti alır ve doku için çıtır lahana salatası ile sarar. Kürleme ve tütsüleme süreci bir haftadan fazla sürdüğünden ve özel ekipmanlara sahip olduğundan, füme etin kendisi genellikle bir şarküteriden veya özel kasaptan önceden pişirilmiş olarak satın alınır; Buradaki evde pişirme tekniği, soğuk veya vakumla paketlenmiş füme eti uygun yumuşak, sulu durumuna geri getirmek için nazik ve dikkatli olması gereken buharda pişirmedir. Çavdar ekmeği arasında servis edilmek yerine büyük bir un tortillasına sıkıca sarılmış bu, Schwartz's gibi Montreal şarküterilerinde bulunan, eti özel kılan şeyi kaybetmeden hareket halindeyken yemek için tasarlanmış klasik sandviçin daha portatif bir versiyonudur.
Porsiyonlar 4
Lahana ve havucu mayonez, sirke, şeker ve tuzla karıştırın. Hafifçe yumuşaması için 10 dakika bekletin.
Dilimlenmiş füme eti, kaynayan suyun üzerinde bir buharlı pişirme sepetine koyun ve sıcak ve yumuşayana kadar 8-10 dakika buharlayın.
Mikrodalga fırın veya kızartma yerine hafifçe buharda pişirmek, füme etin sulu ve şarküteri dokusuna sadık kalmasını sağlar.
Tortillaları kuru bir tavada veya mikrodalgada kısa süre ısıtın, böylece esnek olurlar.
Her tortillanın ortasına hardalı cömertçe yayın.
Sıcak füme eti hardalın üzerine koyun, ardından üzerine bir kat lahana salatası ekleyin.
Yanları katlayın ve tortillayı sıkıca yuvarlayın.
İkiye bölün ve hemen servis yapın.
Füme eti mikrodalgada pişirmek yerine hafifçe buharda pişirin; buharda pişirmek, eti nemli ve uygun şarküteri dokusuna daha yakın tutar.
Bol miktarda sarı hardal kullanın; Montreal füme etinin geleneksel çeşnisidir ve yağlı kesimlerin zenginliğini keser.
Lahana salatasını bir araya getirmeden önce en az 10 dakika bekletin, böylece hafifçe yumuşar ve pansumanı alır.
Daha doyurucu bir sarma için birkaç dilim İsviçre peyniri ekleyin.
Geleneksel şarküteri sandviçine daha yakın bir lezzet için unlu tortilla yerine çavdar lavaşını kullanın.
Klasik şarküteri sunumu için sarılı yerine çavdar ekmeği üzerinde açık olarak servis yapın.
Taze birleştirin; Buharda pişirilmiş füme eti ve lahana salatasını buzdolabında 3 güne kadar ayrı ayrı saklayın ve birleştirmeden önce eti hafifçe yeniden ısıtın.
Montreal tütsülenmiş et, 20. yüzyılın başlarında şehrin Yahudi göçmen topluluğu tarafından geliştirildi; en ünlüsü, 1928'den beri aynı teknikleri kullanarak dana göğüs etini tedavi eden ve tütsüleyen Schwartz's Deli ile ilişkilendirildi.
Bu mümkündür, ancak bir haftadan fazla kürleme ve ardından tütsüleme ve buharda pişirme gerekir - çoğu ev aşçısı bunu bir şarküteriden veya özel kasaptan önceden hazırlanmış olarak satın alır ve iyi sunmaya odaklanır.
Pastırma, genellikle daha az biberli olmasına ve biraz farklı bir tedaviye sahip olmasına rağmen, yaygın olarak bulunabilen en yakın alternatiftir.
Muhtemelen çok hızlı bir şekilde mikrodalgada tutulmuş veya aşırı ısınmıştır; 8-10 dakika boyunca hafifçe buharda pişirmek onu kurutmadan tekrar yumuşamasını sağlar.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
