Napoli'nin dahiyane yemeğinden arta kalanlar; dünkü yumurta ve Parmigiano ile kaplanmış spagetti, tavada kızartılarak altın kabuklu bir pasta haline getirildi; bu, akşam yemeği için olduğu kadar plaj pikniğinde de harika.
Güney İtalya'da bazen frittata di maccheroni olarak da adlandırılan Frittata di makarna, yalnızca yemek artıklarına gerçekten saygı duyan bir kültürden ortaya çıkan türden bir yemektir. Fikir harika: Dünkü akşam yemeğinden soğuk pişmiş makarna alın (geleneksel olarak domates veya aglio e olio sos kalıntılarıyla birlikte spagetti veya erişte), çırpılmış yumurta ve rendelenmiş Parmigiano veya pecorino ile bağlayın ve her iki tarafı da altın rengi bir kabuk elde edinceye kadar sıcak bir tavada kızartın. Ortaya çıkan şey, dış yüzeyi çıtır çıtır olan, yumuşak, neredeyse kremamsı iç kısmı olan, yumurtaların eriştelere batırıldığı düz, lezzetli bir makarna kekidir. Taşınabilirdir, oda sıcaklığında iyi yenir ve Napoli'de o kadar sevilir ki, aileler ertesi gün frittata di makarna yapmak için bir gece önce kasıtlı olarak fazladan makarna pişirirler. Napolili büyükanneler geleneksel olarak onu plaj gezileri, tren yolculukları ve okul öğle yemekleri için yağlı kağıda paketlerler; herhangi bir sandviçten önce gelen, orijinal İtalyan hareket halindeki yemeğidir. Dünkü makarnayla yapılan versiyonun üstün olduğu düşünülüyor çünkü erişteler biraz kurumuş ve yumurtayı farklı şekilde emmiş; taze makarna daha ıslak bir iç kısım üretiyor. Provola, mozzarella, salam, fesleğen ve hatta kalan köfteler bile içine katlanabilir. Bu yemeği yiyerek büyüyen aşçılar son derece serttir: her iki tarafta da gerçek bir kabuk olmalı, yumurta sayısı makarnadan biraz fazla olmalı ve tamamı parmaklarla, ayakta, bir kağıt parçası üzerinde yenilmelidir.
Porsiyonlar 4
Yumurtaları geniş bir kaseye kırın. Rendelenmiş Parmigiano ve Pecorino'yu, bol miktarda karabiber ve küçük bir tutam tuzu ekleyin; peynirin zaten çok tuzlu olduğunu unutmayın. Üniforma kadar bir çatalla çırpın. Köpük haline gelinceye kadar çırpmayın; sen muhallebi istiyorsun, sufle değil.
Kaseye soğuk pişmiş makarnayı, ayrıca doğranmış provola ve varsa salamı ve yırtılmış fesleğeni ekleyin. Her eriştenin yumurtayla kaplanması için telleri kaldırıp fırlatmak için ellerinizi veya iki çatalınızı kullanın. Karışım oldukça ıslak görünmeli ancak çorba kıvamında olmamalıdır; Kuru görünüyorsa başka bir çırpılmış yumurta ekleyin.
Karışımı 10 dakika dinlendirin. Bu gizli adımdır; yumurtalar makarnayı nemlendirir ve peynir yumuşar, böylece tavaya çarptığında her şey çırpılmış yumurta ve erişte konfeti şeklinde parçalanmak yerine tek bir kütle halinde birleşir.
24 ila 26 cm'lik yapışmaz veya iyi terbiye edilmiş bir dökme demir tavayı orta ateşte yerleştirin. 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve altını ve yanlarını kaplayacak şekilde döndürün. Yağ parıldayana ve bir tutam makarna hemen cızırdayana kadar bekleyin.
Makarna-yumurta karışımının tamamını sıcak tavaya dökün. Düzgün bir yuvarlak oluşturmak için başıboş telleri merkeze doğru sıkıştırarak eşit şekilde bastırmak için bir spatula kullanın. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve 5 ila 7 dakika boyunca rahatsız edilmeden pişmesine izin verin - 5'ten sonra derin altın rengi kahverengiye döndüğünü kontrol etmek için kenara bakın.
Makarnayı hareket ettirmeye çalışmadan önce tek bir disk halinde mühürlenmesi gerekir. Kaldırma ve kontrol etme dürtüsüne direnin.
Frittata'yı geniş, düz bir tabağa kaydırın. Boş tavaya bir çorba kaşığı zeytinyağı daha ekleyin, döndürerek kaplayın ve frittatayı çiğ tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya ters çevirin. Yerleşmek için hafifçe bastırın. İkinci taraf eşit derecede altın ve kabuklu oluncaya kadar 4 ila 5 dakika daha pişirin. Merkez, hafif bir baskıya göre sıkı hissetmelidir.
Bitmiş frittatayı ahşap bir tahtaya kaydırın ve 3 ila 5 dakika dinlendirin. Yumurtalar çöker, peynir yeterince sertleşir ve kabuk, kalan ısıdan uzaklaştıkça gevrekleşir. Dinlenmek aynı zamanda temiz bir şekilde dilimlemeyi de önemli ölçüde kolaylaştırır.
Dilimler halinde kesin ve ertesi gün buzdolabından ılık, oda sıcaklığında ve hatta soğuk olarak servis yapın. Bir plaj pikniğinde ellerinizle, masada bıçak ve çatalla yiyin ya da öğle yemeği kutusu olarak paninoya doldurun. Basit bir yeşil salata ve bir kadeh soğuk beyaz şarap (tercihen Falanghina veya Greco di Tufo) yemeği tamamlar.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Mümkünse dünün makarnasını kullanın; taze makarna çok ıslaktır ve iç kısmı ıslak olur. Pek çok Napolili aile, ertesi gün frittata yapmak için kasıtlı olarak fazladan makarna pişirir.
Pişirmeden önceki geri kalanı tartışılamaz. Bu olmadan yumurtalar makarnayı sulandırmaz ve frittata ters çevrildiğinde bir arada durmaz.
İyi kabuklanmış bir dış kısım bütün meseledir. Her iki tarafta da sabırlı olun; altın-kahverengi minimumdur, derin maun daha iyidir.
Tava büyüklüğünde bir tabakla çevirmek düşündüğünüzden daha kolaydır. Eğer fikir sizi hâlâ korkutuyorsa, ikinci tarafı 220°C'lik bir piliç altında 3 dakika boyunca pişirin.
Bianco'da frittata di makarna: Herhangi bir domates sosunu atlayın ve zeytinyağı, sarımsak ve kırmızı biberle karıştırılmış kalan makarnayı kullanın - daha hassas, daha peynirli bir versiyon.
Verace Napoletana: Paskalya Pazartesisi pikniklerinde yenen zengin versiyon için küp şeklinde mortadella, bezelye ve provola ekleyin.
Amalfi kıyılarında popüler olan daha keskin ve tuzlu bir versiyon için 2 yemek kaşığı kıyılmış kurutulmuş hamsi ve bir avuç dolusu kapari ekleyin.
Mini frittat di makarna: Karışımı zeytinyağıyla kaplı bir muffin kalıbına bölün ve çocukların öğle yemeği kutuları için mükemmel olan ayrı porsiyonlar için 200°C'de 18 dakika pişirin.
Folyoya sıkıca sarılmış olarak 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Soğuk veya oda sıcaklığında yiyin; mikrodalga fırın kabuğu yok eder ve yumurtaları kauçuklaştırır. Napoli usulü, sabahları buzdolabından soğuk bir dilim dilim kesmek ve onu espresso ile tezgahta ayakta yemektir.
Frittata di makarna, 19. yüzyılın sonlarından kalma, şehrin cucina povera kültürüne dayanan, yoktan lezzetli bir şeyler yaratan mükemmel bir Napoli buluşudur. Makarnanın en uygun fiyatlı temel gıda maddesi olması ve yumurtaların işçi sınıfı evlerinde her zaman mevcut olması nedeniyle, kalan spagetti doğal olarak ertesi gün frittatanın temeli haline geldi. Yemek, 20. yüzyılın başlarında Napoliten göçmenlerle birlikte Amerika'ya gitti ve burada, özellikle New York ve New Jersey'de, genellikle Pazar günü kalan soslu spagetti kullanılarak İtalyan-Amerikan Pazar aile yemeklerinin demirbaşı haline geldi.
Evet, ancak makarnayı al dente'den bir dakika sonra pişirin, süzün, yapışmasını önlemek için biraz zeytinyağıyla karıştırın ve yumurtalarla karıştırmadan önce tamamen soğumasını bekleyin (bir tepsiye yayılmış en az 30 dakika). Sıcak makarna temas halinde yumurtaları karıştıracaktır.
Uzun ince erişteler (spagetti, erişte, linguine) en etkili şekilde frittataya bağlanır. Kısa şekiller (penne, rigatoni) işe yarar ancak daha tıknaz, daha az yapışkan bir kek üretir. Doldurulmuş makarnalardan veya yumurtayı tutmayacak ağır sos kaplamalı herhangi bir şeyden kaçının.
Ya karışımı pişirmeden önce yeterince dinlendirmediniz ya da alt kısmı tamamen tek bir disk haline gelmeden çok erken çevirmeye çalıştınız. Tavayı sallayana ve tüm frittata tek parça halinde hareket edene kadar ilk tarafı pişirin.
Yakından akraba olan spagetti pastası, İtalyan-Amerikan soyundan gelir ve genellikle ekstra peynir ve bazen de biberli bir fırın kabında pişirilir. Frittata di makarna, ocak üstü, daha küçük, daha rustik orijinaldir.
Porsiyon başına (260g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
