Frittata di Pasta (Napoli Makarnalı Omlet)

Bu Tarif Hakkında

Güney İtalya'da bazen frittata di maccheroni olarak da adlandırılan Frittata di makarna, yalnızca yemek artıklarına gerçekten saygı duyan bir kültürden ortaya çıkan türden bir yemektir. Fikir harika: Dünkü akşam yemeğinden soğuk pişmiş makarna alın (geleneksel olarak domates veya aglio e olio sos kalıntılarıyla birlikte spagetti veya erişte), çırpılmış yumurta ve rendelenmiş Parmigiano veya pecorino ile bağlayın ve her iki tarafı da altın rengi bir kabuk elde edinceye kadar sıcak bir tavada kızartın. Ortaya çıkan şey, dış yüzeyi çıtır çıtır olan, yumuşak, neredeyse kremamsı iç kısmı olan, yumurtaların eriştelere batırıldığı düz, lezzetli bir makarna kekidir. Taşınabilirdir, oda sıcaklığında iyi yenir ve Napoli'de o kadar sevilir ki, aileler ertesi gün frittata di makarna yapmak için bir gece önce kasıtlı olarak fazladan makarna pişirirler. Napolili büyükanneler geleneksel olarak onu plaj gezileri, tren yolculukları ve okul öğle yemekleri için yağlı kağıda paketlerler; herhangi bir sandviçten önce gelen, orijinal İtalyan hareket halindeki yemeğidir. Dünkü makarnayla yapılan versiyonun üstün olduğu düşünülüyor çünkü erişteler biraz kurumuş ve yumurtayı farklı şekilde emmiş; taze makarna daha ıslak bir iç kısım üretiyor. Provola, mozzarella, salam, fesleğen ve hatta kalan köfteler bile içine katlanabilir. Bu yemeği yiyerek büyüyen aşçılar son derece serttir: her iki tarafta da gerçek bir kabuk olmalı, yumurta sayısı makarnadan biraz fazla olmalı ve tamamı parmaklarla, ayakta, bir kağıt parçası üzerinde yenilmelidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gpişmiş spagetti veya erişte (ideal olarak dünkü, kalan sosla birlikte)
• 6 büyükyumurtalar
• 80 gParmigiano Reggiano, ince rendelenmiş
• 40 gPecorino Romano, ince rendelenmiş
• 100 gprovola affumicata veya düşük nemli mozzarella, doğranmış (isteğe bağlı)
• 50 gsalam veya pancetta, doğranmış (isteğe bağlı)
• 1 küçük demettaze fesleğen yaprakları, yırtılmış
• 4 yemek kaşığısızma zeytinyağı
• tatmak için tuz ve taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

1. 1

   Yumurta ve peyniri çırpın

   Yumurtaları geniş bir kaseye kırın. Rendelenmiş Parmigiano ve Pecorino'yu, bol miktarda karabiber ve küçük bir tutam tuzu ekleyin; peynirin zaten çok tuzlu olduğunu unutmayın. Üniforma kadar bir çatalla çırpın. Köpük haline gelinceye kadar çırpmayın; sen muhallebi istiyorsun, sufle değil.

2. 2

   Makarna ile birleştirin

   Kaseye soğuk pişmiş makarnayı, ayrıca doğranmış provola ve varsa salamı ve yırtılmış fesleğeni ekleyin. Her eriştenin yumurtayla kaplanması için telleri kaldırıp fırlatmak için ellerinizi veya iki çatalınızı kullanın. Karışım oldukça ıslak görünmeli ancak çorba kıvamında olmamalıdır; Kuru görünüyorsa başka bir çırpılmış yumurta ekleyin.

3. 3

   Bırak otursun

   Karışımı 10 dakika dinlendirin. Bu gizli adımdır; yumurtalar makarnayı nemlendirir ve peynir yumuşar, böylece tavaya çarptığında her şey çırpılmış yumurta ve erişte konfeti şeklinde parçalanmak yerine tek bir kütle halinde birleşir.

4. 4

   Tavayı ısıtın

   24 ila 26 cm'lik yapışmaz veya iyi terbiye edilmiş bir dökme demir tavayı orta ateşte yerleştirin. 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve altını ve yanlarını kaplayacak şekilde döndürün. Yağ parıldayana ve bir tutam makarna hemen cızırdayana kadar bekleyin.

5. 5

   Dökün ve şekillendirin

   Makarna-yumurta karışımının tamamını sıcak tavaya dökün. Düzgün bir yuvarlak oluşturmak için başıboş telleri merkeze doğru sıkıştırarak eşit şekilde bastırmak için bir spatula kullanın. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve 5 ila 7 dakika boyunca rahatsız edilmeden pişmesine izin verin - 5'ten sonra derin altın rengi kahverengiye döndüğünü kontrol etmek için kenara bakın.

   Makarnayı hareket ettirmeye çalışmadan önce tek bir disk halinde mühürlenmesi gerekir. Kaldırma ve kontrol etme dürtüsüne direnin.

6. 6

   Çevir

   Frittata'yı geniş, düz bir tabağa kaydırın. Boş tavaya bir çorba kaşığı zeytinyağı daha ekleyin, döndürerek kaplayın ve frittatayı çiğ tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya ters çevirin. Yerleşmek için hafifçe bastırın. İkinci taraf eşit derecede altın ve kabuklu oluncaya kadar 4 ila 5 dakika daha pişirin. Merkez, hafif bir baskıya göre sıkı hissetmelidir.

7. 7

   Dinlenme

   Bitmiş frittatayı ahşap bir tahtaya kaydırın ve 3 ila 5 dakika dinlendirin. Yumurtalar çöker, peynir yeterince sertleşir ve kabuk, kalan ısıdan uzaklaştıkça gevrekleşir. Dinlenmek aynı zamanda temiz bir şekilde dilimlemeyi de önemli ölçüde kolaylaştırır.

8. 8

   Servis yap

   Dilimler halinde kesin ve ertesi gün buzdolabından ılık, oda sıcaklığında ve hatta soğuk olarak servis yapın. Bir plaj pikniğinde ellerinizle, masada bıçak ve çatalla yiyin ya da öğle yemeği kutusu olarak paninoya doldurun. Basit bir yeşil salata ve bir kadeh soğuk beyaz şarap (tercihen Falanghina veya Greco di Tufo) yemeği tamamlar.

Varyasyonlar

• •

  Bianco'da frittata di makarna: Herhangi bir domates sosunu atlayın ve zeytinyağı, sarımsak ve kırmızı biberle karıştırılmış kalan makarnayı kullanın - daha hassas, daha peynirli bir versiyon.

• •

  Verace Napoletana: Paskalya Pazartesisi pikniklerinde yenen zengin versiyon için küp şeklinde mortadella, bezelye ve provola ekleyin.

• •

  Amalfi kıyılarında popüler olan daha keskin ve tuzlu bir versiyon için 2 yemek kaşığı kıyılmış kurutulmuş hamsi ve bir avuç dolusu kapari ekleyin.

• •

  Mini frittat di makarna: Karışımı zeytinyağıyla kaplı bir muffin kalıbına bölün ve çocukların öğle yemeği kutuları için mükemmel olan ayrı porsiyonlar için 200°C'de 18 dakika pişirin.

Depolama

Folyoya sıkıca sarılmış olarak 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Soğuk veya oda sıcaklığında yiyin; mikrodalga fırın kabuğu yok eder ve yumurtaları kauçuklaştırır. Napoli usulü, sabahları buzdolabından soğuk bir dilim dilim kesmek ve onu espresso ile tezgahta ayakta yemektir.

Sıkça Sorulan Sorular