Tahinli ve Sumaklı İsrail Kıyma Kebapları

Bu Tarif Hakkında

Kıyılmış kuzu kebapları, özellikle hafta sonu ve tatil toplantıları için İsrail ızgara kültürünün temelini oluşturur; kimyon, kişniş, sarımsak ve taze maydanozla cömertçe tatlandırıldıktan sonra şişlere şekillendirilir ve içi sulu kalarak dışı kömürleşene kadar sıcak ve hızlı ızgara yapılır. Et karışımına karıştırılan kavrulmuş susam hafif bir lezzet katarken, etin zenginliği kesilerek yanında keskin bir sumak serpintisi ve soğuk tahin sosu servis edilir. En önemli teknik, et karışımını şiş üzerinde şekillendirirken soğuk tutmaktır, çünkü sıcak kuzu yağı, karışımın ızgaranın yüksek ısısında şeklini koruyamayacak kadar yumuşak olmasına neden olabilir. Gerçekten sıcak kömürler veya çok sıcak bir ızgara tavası üzerinde nispeten kısa bir süre ızgara yapmak, iç kısmı yumuşak ve sulu tutarken dışarıda iyi bir kömür oluşturur - aşırı pişirme, iyi bir şekilde kesildiğinde beklediğinizden daha yağsız yağ içeriği göz önüne alındığında, öğütülmüş kuzuyu hızla kurutur. Sıcak pide, taze otlu salata, tahin sosu ve biraz sumak ile servis edilen bu kebaplar, İsrail'in sosyal yemeklerinde ızgara etin merkeziliğini, ülke çapındaki barbekülerde ve aile toplantılarında vazgeçilmez bir unsur olduğunu yansıtıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gkıyma kuzu
• 1 küçüksoğan(ince rendelenmiş)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 0.33 su bardağıtaze maydanoz(ince doğranmış)
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.25 çay kaşığıkarabiber
• 0.5 su bardağıtahin sosu(servis için)
• 2 çay kaşığısumak(garnitür için)
• 4pide ekmekleri

Yapılışı

1. 1

   Kebap karışımını karıştırın

   Kıyılmış kuzu eti, rendelenmiş soğan, sarımsak, maydanoz, kimyon, kişniş, susam, tuz ve karabiberi birleştirin. İyice birleşene kadar karıştırın.

2. 2

   sakin ol

   Şekillendirmeden önce karışımın sertleşmesi için en az 20 dakika buzdolabında saklayın.

   Soğuk et, yüksek ızgara ısısında şişlerde şeklini sıcak, yumuşak bir karışıma göre çok daha iyi korur.

3. 3

   Şişlere şekil verin

   Karışımı bölün ve düz metal şişlerin üzerine uzun, oval kebaplar halinde şekillendirin.

4. 4

   Izgara

   Sıcak kömürlerin üzerinde veya çok sıcak bir ızgara tavasında, dışarısı kömürleşene ve tamamen pişene kadar her tarafı 3-4 dakika ızgara yapın.

5. 5

   Servis yap

   Sıcak pide, tahin sos ve bol miktarda sumak ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hafif bir lezzet için kuzu eti yerine kıyma kullanın.

• •

  Daha sıcak, daha geleneksel bir Orta Doğu dokunuşu için baharat karışımına bir tutam tarçın ekleyin.

• •

  Dolu bir sandviç için turşu ve İsrail salatası ile sıcak pide sarılı olarak servis yapın.

Depolama

Pişmiş kebapları 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Yüksek ısı onları daha da kurutabileceğinden, kapalı bir tavada veya fırında hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular