Farinata Usulü Domatesli ve Biberli Nohut Gözleme

Bu Tarif Hakkında

Farinata, nohut unu, su, zeytinyağı ve tuzdan yapılan, sıcak bir tavaya ince bir şekilde dökülen ve kenarları gevrek, ortası muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilen rustik bir Ligurya gözlemesidir. Yüzyıllardır Cenova'da ve Ligurya kıyılarında temel bir sokak yemeği olmuştur, fırınların vitrinlerinde ağırlıkla satılır ve sade olarak veya mevsiminde hangi sebzelerle süslenerek yenir. Hamurun birkaç saat, ideal olarak bir gece dinlenmesi gerekiyor, böylece nohut unu tamamen nemlenir ve ham, tozlu tat pişer - bu adımı atlamak, ev versiyonlarının cesur olmasının en yaygın nedenidir. Cömertçe yağlanmış bir tavada çok yüksek ısıda pişer; farinataya karakteristik gevrek, neredeyse kızarmış alt kabuğunu veren de budur. Üstüne kavrulmuş domates ve tatlı biber koymak, sade, geleneksel tarzdan ziyade ev mutfağının bir çeşididir, ancak aynı Ligurya'nın üst malzemeleri basit tutma ve işin çoğunu iyi zeytinyağı ve tavanın yüksek sıcaklığına bırakma içgüdüsünü takip eder.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 1.5 su bardağınohut unu
• 2 su bardağısu
• 5 yemek kaşığızeytinyağı(bölünmüş)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1kırmızı dolmalık biber(ince dilimlenmiş)
• 1 su bardağıkiraz domates(yarıya indirildi)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığıtaze biberiye(doğranmış)
• 2 yemek kaşığıtaze fesleğen(süslemek için yırtılmış)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Nohut unu, su, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuzu pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Yukarıya çıkan köpükleri sıyırın. Üzerini örtüp oda sıcaklığında en az 4 saat veya bir gece buzdolabında dinlendirin.

2. 2

   Tavayı önceden ısıtın

   Fırını 245°C'ye (475°F) önceden ısıtın. 10 dakika ısıtmak için içine 10 inçlik dökme demir veya fırına dayanıklı bir tava yerleştirin.

3. 3

   Sebzeleri kısaca kızartın

   Biber ve domatesleri 1 yemek kaşığı zeytinyağı, karabiber ve biberiyeyle karıştırın.

4. 4

   Sıcak tavayı yağlayın

   Sıcak tavayı dikkatlice çıkarın ve kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin, altını ve yanlarını tamamen kaplayacak şekilde döndürün.

5. 5

   Dökün ve üst

   Dinlenen hamuru bir kez daha çırpın, yağlanmış sıcak tavaya dökün ve domates-biber karışımını yüzeye eşit şekilde dağıtın.

6. 6

   Çıtır çıtır olana kadar pişirin

   Üst kısmı sertleşene, altın rengine dönene ve kenarları hafifçe kabarıncaya ve bir köşeyi kaldırdığınızda alt kısım gevrekleşene kadar 20-25 dakika pişirin. Dilimlemeden önce 5 dakika dinlendirin.

7. 7

   Servis yap

   Üzerine taze fesleğen serpin, dilimler halinde dilimleyin ve sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel Ceneviz versiyonu için sadece zeytinyağı, biberiye ve karabiber ile tamamen sade tutun.

• •

  Üzerine domates ve biber yerine ince dilimlenmiş kırmızı soğan ve biraz zeytin serpin.

• •

  Ekstra zenginlik için pişirme işleminin son 5 dakikasında üzerine bir avuç rendelenmiş Parmesan ekleyin.

Depolama

En iyi şekilde yapıldığı gün, hala çıtır haldeyken yenir. Artıklar 2 gün buzdolabında saklanır; Biraz gevreklik sağlamak için mikrodalga yerine sıcak fırında veya tavada yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular