Toskana Mercimek ve Közlenmiş Biberlik

Bu Tarif Hakkında

İtalyan usulü kızarmış mercimek Lenticchie, Toskana ve Umbria'ya özgü bir üründür ve geleneksel olarak Yeni Yıl Günü'nde refahın sembolü olarak servis edilir, çünkü küçük, madeni paraya benzeyen şeklinin iyi şans getirdiğine inanılır. Küçük kahverengi veya yeşil mercimek, soffritto (doğranmış havuç, kereviz ve soğan) ile birlikte domates ve bir tutam biberiye ile birlikte, derin bir lezzete dönüşene ve lapa haline gelmeden şeklini koruyana kadar yavaşça kaynatılır. Kabukları kabarıncaya ve soyulana kadar ayrı ayrı pişirilen kavrulmuş kırmızı biberler, ülke çapında antipasti ve garnitürlerde yaygın olarak bulunan bir İtalyan eşleşmesi olan dünyevi mercimekleri dengeleyen tatlılık katıyor. İyi zeytinyağı ve traşlanmış Parmesan ile tamamlanan bu kase, rustik, cucina povera köklerine dayanıyor - mütevazı, ucuz malzemeleri son derece tatmin edici bir şeye dönüştüren İtalyan köylü mutfağı. Ana yemek olarak sıcak olarak veya doyurucu bir meze olarak oda sıcaklığında eşit derecede iyi çalışır ve buzdolabında bir gün geçirdikten sonra tatlar birbirine karışmaya devam ettikçe daha iyi hale gelir.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 1.5 su bardağıkahverengi veya yeşil mercimek(durulanmış)
• 1havuç(ince doğranmış)
• 1kereviz sapı(ince doğranmış)
• 1küçük soğan(ince doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 can (14oz)ezilmiş domates
• 3 su bardağısebze suyu
• 1 sprigtaze biberiye
• 3 yemek kaşığızeytinyağı(bölünmüş, artı servis için daha fazlası)
• 2kırmızı biber
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.25 su bardağıtraşlanmış Parmesan
• 2 yemek kaşığıtaze maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Biberleri kızartın

   Dolmalık biberleri doğrudan gaz alevi üzerinde veya ızgara altında, yaklaşık 8-10 dakika boyunca her yeri kararana kadar kömürleştirin. 10 dakika boyunca bir kapta buharda pişirin, ardından soyun, tohumlayın ve şeritler halinde dilimleyin.

2. 2

   Soffritto'yu inşa et

   2 yemek kaşığı zeytinyağını ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Havuç, kereviz ve soğanı ekleyip yumuşayana kadar 8 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin ve 30 saniye daha pişirin.

3. 3

   Mercimek ve sıvıyı ekleyin

   Mercimek, ezilmiş domates, sebze suyu ve biberiye dalını karıştırın. Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve kısmen kapalı olarak pişirin.

4. 4

   İhaleye kadar kaynatın

   Mercimekler yumuşayıp şeklini koruyana kadar ara sıra karıştırarak 30-35 dakika pişirin. Biberiye dalını çıkarın ve tuzla baharatlayın.

5. 5

   Mercimekleri bitir

   Ekstra zenginlik için kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ocaktan alarak karıştırın.

6. 6

   Kaseleri birleştirin

   Mercimekleri kaselere paylaştırın, üzerine közlenmiş biber dilimleri ve rendelenmiş Parmesan ekleyin. İyi bir zeytinyağı ve kıyılmış maydanozla tamamlayın.

Varyasyonlar

• •

  Mercimekler ekstra umami derinliği için kaynatılırken tencereye bir parça Parmesan kabuğu ekleyin ve servis yapmadan önce çıkarın.

• •

  Özellikle iyi dayanabilen daha sıkı bir doku için Fransız yeşil mercimeklerini (lentilles du Puy) kullanın.

• •

  Ekstra yeşillik için pişirme işleminin son birkaç dakikasında bir avuç dolusu bebek ıspanağını karıştırın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet bir gün sonra iyileşir. Bir miktar su veya et suyu ile ocakta hafifçe yeniden ısıtın; 3 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular