taiwanesedinner
Lu Rou Hayranı
Tayvan'ın sevilen kızarmış domuz eti pirinci - soya sosu, beş baharat ve eriyene kadar kızartılmış arpacık soğanı ile yavaş yavaş kızartılmış yağlı domuz göbeği, lake görkemli bir şekilde beyaz pirincin üzerine kaşıklanır.
Prep
15 min
Cook
90 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(2.560 derecelendirmeler)#domuz yağı#pirinç#buğulama#soya sosu#Tayvan konforu
Bu Tarif Hakkında
Lu rou fan (滷肉飯, kızarmış domuz pirinci), Tayvan'ın en sevilen rahat yemeğidir ve Tayvanlı yemek severler arasında neredeyse dini bağlılığa ilham verir. Sokak arabalarından, et suyunun onlarca yıldır sürekli olarak kaynadığı özel restoranlara kadar adanın her köşesinde bulunur; her gün eklenen ancak hiçbir zaman tam olarak boşaltılmayan ana kazana 'bin yıllık kazan' adı verilir. Kızartılmış arpacık soğanları tartışılmaz: Kızartma sosunu olağanüstü bir şeye dönüştürüyorlar.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 600 gdomuz yağı(küçük küpler halinde kesin)
- 4 tbspsoya sosu
- 2 tbspkoyu soya sosu
- 2 tbsppirinç şarabı
- 1 tbspşeker
- 4 wholearpacık soğanı(ince dilimlenmiş ve altın rengi olana kadar kızartılmış)
- 3 wholehaşlanmış yumurta
- 1 tspbeş baharat tozu
- 2 wholeyıldız anason
- 300 mlsu
- 4 bowlsbuharda pişirilmiş beyaz pirinç
Yapılışı
- 1
Arpacık soğanı kızartın
İnce dilimlenmiş arpacık soğanları orta ateşte yağda altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Yağı çıkarın ve saklayın.
- 2
Domuz eti kahverengileştirin
Arpacık soğanı yağında, domuz göbeği küplerini altın rengi olana kadar kızartın.
- 3
Kızartma sıvıları ekleyin
Soya soslarını, pirinç şarabını, şekeri, beş baharatı, yıldız anasonu ve suyu ekleyin. Kızartılmış arpacık soğanı karıştırın.
- 4
Kızartma
Kaynamaya getirin. Bütün soyulmuş, haşlanmış yumurtaları ekleyin. Isıyı azaltın ve domuz eti iyice yumuşayana ve sos kalınlaşana kadar 60-75 dakika pişirin.
- 5
Servis yap
Buharda pişirilmiş beyaz pirinç üzerinde servis yapın. Yumurtaları ikiye bölün ve yanlarına yerleştirin.
Profesyonel İpuçları
- →
Kızarmış arpacık soğanı Lu rou fanını farklı kılan şeydir; normal soğanla değiştirmeyin
- →
Düşük ve yavaş, eriyen yumuşak domuz etinin anahtarıdır
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Hafta içi daha hızlı bir versiyon için kuşbaşı domuz göbeği yerine domuz kıyması kullanın
- •
Yanında turşu hardal yeşillikleri ile servis yapın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
4 gün buzdolabında saklanır ve zamanla iyileşir. 3 aya kadar dondurun. Taze haşlanmış pirinç üzerinde servis yapın.
Tarih ve Köken
Lu rou fan'ın kökleri, 1949'da Tayvan'a getirilen Shandong usulü kızarmış domuz etine kadar uzanıyor. Kızartılmış arpacık soğanı ve beş baharatla belirgin bir Tayvan yemeğine dönüştü.
Sıkça Sorulan Sorular
Lu rou fanı kong bak pau ile aynı mı?
Benzer konsept ama farklı - lu rou fanı, pirinç üzerinde kıyılmış veya ince doğranmış domuz eti kullanırken kong bak pau, çörek içinde daha büyük kızarmış göbektir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Kalori620kcal
proteini28g
Karbonhidratlar58g
Fat30g
Elyaf1g
proteini28g
Karbonhidratlar58g
Fat30g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı15 dk
Pişirme süresi90 dk
Toplam süre105 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Taiwanese Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın