Keskin reçelli yoğurt sosuyla yavaş yavaş kızartılan kuzu incik, safranlı pilav ve çıtır shrak ekmeği üzerinde servis edilir, üzeri kızarmış badem ve çam fıstığıyla süslenir; Ürdün'ün en törensel yemeği.
Mansaf yalnızca Ürdün'ün ulusal yemeği değildir; düğünlerden doğum kutlamalarına, yas dönemlerinin bitimine kadar her önemli Bedevi ve Ürdün toplantısının en önemli öğesidir; mansaf servisi sıradan hayata dönüşün sinyalini verir. Yemek, Bedevi çobanların çöl mevsimlerinde sütü korumanın bir yolu olarak süzme yoğurt toplarını güneşte kaya gibi sertleşene kadar kurutmak için geliştirdikleri sert, tuzlu, yoğun keskin bir koyun sütü yoğurdu olan jamit etrafında inşa edilmiştir. Mansaf pişirmek için reçel parçalara ayrılır ve Batı mutfaklarındaki herhangi bir kültürlü süt ürününden farklı olarak vahşi, keskin bir tada sahip, kalın, fildişi beyazı bir sosa dönüşene kadar uzun süre su ile kaynatılarak yeniden oluşturulur. Kemikli kuzu (geleneksel olarak bütün bir kuzu omuzu veya incik), et kemikten kayana ve et suyu işlenmiş yağla parlak hale gelene kadar bu sosta saatlerce pişirilir. Servis tiyatrodur: Büyük yuvarlak bir tabağa shrak (kağıt inceliğinde saj ekmeği) dizilir, üzeri altın rengi safranlı pirinçle doldurulur, üstüne kuzu konur, reçel sosu her şeyin üzerine cömertçe dökülür ve tabağın üzeri kızarmış badem, çam fıstığı ve maydanozla süslenir. Yemek yiyenler tek tabağın etrafında toplanıp sağ elleriyle pirinç, et ve sosu küçük toplar halinde yuvarlayarak yemek yiyorlar; bu, yüzyıllardır değişmeyen bir ortak bereket ritüeli.
Porsiyonlar 8
Reçeli ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp 1,5 litre ılık suyla geniş bir kaseye koyun. Yumuşayana kadar gece boyunca (en az 8 saat) bekletin, ardından tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar (yoğun ayran kıvamında) yüksek ayarda karıştırın. Yoğurt yerine yoğurt kullanıyorsanız, yoğurdu laban ve tuzla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Topakları gidermek için süzün.
Kuzu kurulayın ve iyice tuzlayın. Büyük, ağır bir tencerede, kuzu etini 2 yemek kaşığı yağda yüksek ateşte, her tarafı 4'er dakika olmak üzere, iyice kızarana kadar kızartın. Kuzu etinin tamamını tencereye alın, soğanı, defneyi, kakuleyi, tarçını ve karabiberi ekleyin, üzerini 2 litre suyla doldurun, kaynatın, köpüğü alın ve etler çatalla yumuşayana kadar üstü kapalı 90 dakika pişirin.
İlk 15 dakikada yüzeydeki köpüğün alınması, sosun temiz tadı için kritik öneme sahiptir.
Kuzuyu çıkarın ve üzerini örtüp bir kenara koyun. Pişirme suyunu süzün ve 1 litresini tencereye geri koyun. Sulandırılmış jameed'i yavaş yavaş çırpın, ardından kısık ateşte çok hafif bir kaynamaya getirin. 20 dakika boyunca bir tahta kaşıkla sürekli olarak tek yönde karıştırın; jameed sosu kaynatılırsa veya karıştırılmadan bırakılırsa kesilir. Sos kalınlaşacak ve parlak fildişi rengine dönüşecek.
Kuzu eti kaynayan sosa geri koyun ve 30 dakika daha yavaşça pişirin; asla kaynamasına izin vermeyin. Et, keskin tadı emer ve sos, zenginliğini kemiklerden alır. Tuz tadında; Jameed zaten çok tuzlu, bu yüzden dikkatlice ayarlayın.
Kuzu eti pişerken, kalan yağı geniş bir tavada eritin, durulanmış basmati ve zerdeçalı ekleyin ve 90 saniye kızartın. 750 ml kaynar su (veya süzülmüş kuzu suyu), 1 tatlı kaşığı tuz ve safranı suyuyla birlikte ekleyin. Kaynatın, örtün, en düşük ısıya düşürün, 12 dakika pişirin. Isıyı kapalı olarak 10 dakika daha dinlendirin. Çatalla kabartın.
Küçük bir tavada bademleri 1 yemek kaşığı yağda açık altın rengi olana kadar 2 dakika kızartın; dışarı kaldırın. Aynı tavada çam fıstıklarını koyu altın rengi olana kadar 2 dakika daha kızartın. Shrak ekmeğini açık ateşte veya ızgaranın altında kısaca ısıtın; gevrek değil, esnek hale getirmek için sadece birkaç saniye.
Çok büyük yuvarlak bir tabağı ısıtılmış shrak ile hizalayın ve kenarlarından sarkmasını sağlayın. Nemlendirmek için ekmeğin üzerine birkaç kaşık jameed sosu dökün. Safranlı pirinci orta kısma dizin. Kuzu parçalarını pilavın üzerine dizin. Pirinç parıldayana kadar her şeyin üzerine cömert kaşık dolusu sıcak jameed sosu dökün.
Üzerine kavrulmuş badem, çam fıstığı ve maydanoz serpin. Yemek yiyenlerin porsiyonlarının üzerine kaşıkla koymaları için tabağı küçük kaselerde ekstra jameed sosla birlikte masaya taşıyın. Pirinç-et sosunu sağ elle yuvarlayarak, ortak tarzda yiyin veya Batı tarzı bir ortamda servis yapın.
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Jameed Orta Doğu'daki bakkallarda mevcuttur - mümkünse kaya toplarının tamamını Karak'tan (Ürdün'ün jamid yapımının başkenti) satın alın; şişelenmiş sıvı jameed uygundur ancak daha az karmaşıktır.
Reçel sosunun kaynatılmasına asla izin vermeyin; lor ve peynir altı suyuna ayrılacaktır. Sadece kaynamaya devam edin ve tek yönde karıştırın.
Bedevi geleneğinde misafire şeref göstergesi olarak kuzu başı üstte mansaf sunulur; modern haneler sadece eti kullanır.
Sosunuz yine de bölünürse, tekrar bir araya getirmek için bir çorba kaşığı mısır nişastası bulamacını ocaktan alıp çırpın - geleneksel değil ama işe yarıyor.
Tavuk mansaf - kuzu eti yerine kemikli tavuk butları koyun; Pişirme süresini toplam 35 dakikaya düşürün.
Keçili Mansaf - Bedevi ailelerinde daha da geleneksel; Kuzudan 30 dakika daha uzun süre pişirin.
Ekstra pirinç ve daha az ekmek içeren şehir mansafı - modern Amman restoran tarzı.
Daha taze, daha çağdaş bir versiyon için pirince yarım bardak kıyılmış düz yapraklı maydanoz ekleyin.
Kuzu reçeli sosunda 3 güne kadar buzdolabında saklayın; çok düşük ateşte kaynatmadan tekrar ısıtın. Pirinç 3 gün ayrı ayrı saklanır. Birleştirilmiş tabağın tamamı saklanmaz; her öğün için taze olarak birleştirilir. Jameed sosu çözüldüğünde bölüneceğinden dondurulması önerilmez.
Mansaf, uzun göçlerde korunmuş sütü taşımanın bir yolu olarak jamid'i geliştiren Ürdün ve Suriye çöllerindeki Bedevi kabilelerinden doğmuştur. Bu yemek, Osmanlı döneminde basit bir et ve jambonlu güveçten bugün bildiğimiz özenli ortak tabağa dönüştü ve 1920'lerde resmi olarak Ürdün'ün ulusal yemeği olarak belirlendi.
Orta Doğu'daki daha büyük bakkallar, özellikle de Ürdün, Filistin veya Suriyeli topluluklara hizmet verenler. Çevrimiçi kaynaklar arasında Amazon'daki Ürdün ithalat mağazaları yer alıyor. Karak yapımı jamit altın standarttır.
Evet - gerçek jameedin yabani fermente keskinliğine sahip olmayacak, ancak ekstra tuzla tam yağlı Yunan yoğurdu ve bir miktar fermente ayran (laban) karışımı oldukça yakınlaşıyor. Keskinlik için bir çay kaşığı limon suyu ekleyin.
Geleneksel Bedevi ortamlarında evet; yemek yiyenler tabağın etrafında durur ve sağ elini kullanarak pirinç-et-sos lokmaları oluşturur. Şehir restoranlarında çatal bıçaklı ayrı tabaklar artık standart.
Jameed doğal olarak çok tuzludur (bir koruma ürünüdür). Ekstra tuz eklemeden önce mutlaka tadın ve gerekirse ekstra su veya et suyuyla seyreltin.
Porsiyon başına (420g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
