Martabak (Endonezya Dolmalı Krep)

Bu Tarif Hakkında

Martabak, Java, Sumatra ve Kalimantan'da her akşam yol kenarındaki tezgahlarda satılan Endonezya sokak yemeği lezzetinin kralıdır. Oldukça farklı iki biçimde gelir. Martabak manisi (tatlı martabak), ağır bir dökme demir tavada pişirilen, çıtır, tereyağlı bir taban ve tereyağı, yoğunlaştırılmış süt, çikolata parçacıkları, rendelenmiş peynir veya ezilmiş yer fıstığı dağlarının üzerine katlanan yumuşak, bal peteği şeklinde bir iç kısım oluşturan kalın, maya mayalı bir gözlemedir. Martabak telur (yumurta martabak) lezzetli ikizi: baharatlı kıyma, yumurta ve yeşil soğanla doldurulmuş, pul pul, çıtır bir hamur paketi, parçalanacak kadar çıtır olana kadar bol yağda tavada kızartılır. Her iki versiyon da özel hayran kitlelerine sahip ve Ramazan iftar yemeğine, hafta sonu aile gezilerine ve gece geç saatlere kadar süren isteklere bağlı. Buradaki tatlı versiyon - martabak manis - hamur dinlenirken ve maya kendine özgü kabarcıklı, havadar kırıntıyı yaratırken sabır gerektirir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 250 gçok amaçlı un
• 1 çay kaşığıhazır maya
• 1 çay kaşığıkabartma tozu
• 0.5 çay kaşığıkabartma tozu
• 3 yemek kaşığışeker
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 2yumurtalar
• 300 mltam yağlı süt, oda sıcaklığı
• 50 mlsu
• 60 gyağlama ve üzeri için tuzsuz tereyağı
• 4 yemek kaşığışekerli yoğunlaştırılmış süt
• 4 yemek kaşığıçikolata parçacıkları (Meses markası orijinaldir)
• 50 grendelenmiş Edam veya hafif kaşar peyniri
• 3 yemek kaşığıezilmiş kavrulmuş fıstık (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Bir kapta un, maya, kabartma tozu, kabartma tozu, şeker ve tuzu çırpın. Başka bir kapta yumurtaları süt ve suyla çırpın. Islak olanı kuruya dökün ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar çırpın. Yüzeyde kabarcıklar oluşana kadar 45 dakika ila 1 saat kadar üzerini örtün ve dinlendirin.

   Dinlenme süresi kritiktir; maya, otantik martabak manisini tanımlayan bal peteği dokusunu oluşturur.

2. 2

   Tavayı ısıtın

   22-24 cm'lik bir dökme demir tavayı veya ağır kızartma tavasını orta-düşük ısıya yerleştirin. 1 yemek kaşığı tereyağı ile yağlayın. Tava eşit derecede sıcak olmalıdır; az miktarda hamur dökerek test edin; hemen ayarlanması gerekir.

3. 3

   Dökün ve örtün

   Tüm hamuru bir kerede dökün. Yaklaşık 2 cm derinliğinde olmalıdır. Bir kapakla örtün ve orta-düşük ateşte, yüzey tamamen sertleşene ve kabarcıklarla dolu olana ve tabanı koyu altın rengine dönene kadar 10-12 dakika pişirin.

4. 4

   Hemen malzemeleri ekleyin

   Üstü hala sıcakken tüm yüzeye 30 gr tereyağı sürün. Yoğunlaştırılmış sütü cömertçe dökün. Yarısının üzerine çikolata parçacıkları, rendelenmiş peynir ve fıstık serpin.

5. 5

   Katlayın ve kesin

   Bir spatula kullanarak, yarım ay oluşturmak için üstü açık olan yarıyı üstteki yarının üzerine katlayın. Kalan tereyağını üstüne gezdirin. 3-4 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.

6. 6

   Sıcak servis yapın

   Tereyağı hala ılık kırıntı içinde erirken hemen servis yapın. Martabak kimseyi beklemez.

Varyasyonlar

• •

  Martabak Nutella: Çikolata parçacıkları yerine fındık kreması kullanın.

• •

  Modern süsleme: Oreo parçacıkları, matcha tozu ve beyaz çikolata.

• •

  Martabak telur (tuzlu): Kıyma, yumurta ve yeşil soğanla doldurulmuş ince hamurdan yapılan ayrı bir yemek.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Gerekirse folyoya sarın ve 160°C'lik fırında 8 dakika yeniden ısıtın; kabuk kısmen düzelir. 1 güne kadar soğutun; orijinal dokusuna tam olarak dönmeyecektir.

Sıkça Sorulan Sorular