Endonezya'nın en lezzetli sokak yemeği: çikolata, peynir, yer fıstığı veya lezzetli yumurta ve sığır eti ile doldurulmuş, çıtır tabanlı, kalın, yumuşak bir krep.
Martabak, Java, Sumatra ve Kalimantan'da her akşam yol kenarındaki tezgahlarda satılan Endonezya sokak yemeği lezzetinin kralıdır. Oldukça farklı iki biçimde gelir. Martabak manisi (tatlı martabak), ağır bir dökme demir tavada pişirilen, çıtır, tereyağlı bir taban ve tereyağı, yoğunlaştırılmış süt, çikolata parçacıkları, rendelenmiş peynir veya ezilmiş yer fıstığı dağlarının üzerine katlanan yumuşak, bal peteği şeklinde bir iç kısım oluşturan kalın, maya mayalı bir gözlemedir. Martabak telur (yumurta martabak) lezzetli ikizi: baharatlı kıyma, yumurta ve yeşil soğanla doldurulmuş, pul pul, çıtır bir hamur paketi, parçalanacak kadar çıtır olana kadar bol yağda tavada kızartılır. Her iki versiyon da özel hayran kitlelerine sahip ve Ramazan iftar yemeğine, hafta sonu aile gezilerine ve gece geç saatlere kadar süren isteklere bağlı. Buradaki tatlı versiyon - martabak manis - hamur dinlenirken ve maya kendine özgü kabarcıklı, havadar kırıntıyı yaratırken sabır gerektirir.
Porsiyonlar 4
Bir kapta un, maya, kabartma tozu, kabartma tozu, şeker ve tuzu çırpın. Başka bir kapta yumurtaları süt ve suyla çırpın. Islak olanı kuruya dökün ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar çırpın. Yüzeyde kabarcıklar oluşana kadar 45 dakika ila 1 saat kadar üzerini örtün ve dinlendirin.
Dinlenme süresi kritiktir; maya, otantik martabak manisini tanımlayan bal peteği dokusunu oluşturur.
22-24 cm'lik bir dökme demir tavayı veya ağır kızartma tavasını orta-düşük ısıya yerleştirin. 1 yemek kaşığı tereyağı ile yağlayın. Tava eşit derecede sıcak olmalıdır; az miktarda hamur dökerek test edin; hemen ayarlanması gerekir.
Tüm hamuru bir kerede dökün. Yaklaşık 2 cm derinliğinde olmalıdır. Bir kapakla örtün ve orta-düşük ateşte, yüzey tamamen sertleşene ve kabarcıklarla dolu olana ve tabanı koyu altın rengine dönene kadar 10-12 dakika pişirin.
Üstü hala sıcakken tüm yüzeye 30 gr tereyağı sürün. Yoğunlaştırılmış sütü cömertçe dökün. Yarısının üzerine çikolata parçacıkları, rendelenmiş peynir ve fıstık serpin.
Bir spatula kullanarak, yarım ay oluşturmak için üstü açık olan yarıyı üstteki yarının üzerine katlayın. Kalan tereyağını üstüne gezdirin. 3-4 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
Tereyağı hala ılık kırıntı içinde erirken hemen servis yapın. Martabak kimseyi beklemez.
Dinlenme süresini aceleye getirmeyin; az mayalanmış hamur, imza niteliğindeki havadar kırıntı yerine yoğun, hamurlu bir gözleme üretir.
Normal çikolata parçacıkları yerine Meses çikolata parçacıklarını (herhangi bir Endonezya bakkalından) kullanın; bunlar birikmek yerine yavaşça erir.
Tava sıcaklığı kritiktir: çok sıcaktır ve üst kısım sertleşmeden taban yanar; çok soğuksa kabuk çıtır olmayacaktır.
Martabak Nutella: Çikolata parçacıkları yerine fındık kreması kullanın.
Modern süsleme: Oreo parçacıkları, matcha tozu ve beyaz çikolata.
Martabak telur (tuzlu): Kıyma, yumurta ve yeşil soğanla doldurulmuş ince hamurdan yapılan ayrı bir yemek.
En iyisi hemen yemek. Gerekirse folyoya sarın ve 160°C'lik fırında 8 dakika yeniden ısıtın; kabuk kısmen düzelir. 1 güne kadar soğutun; orijinal dokusuna tam olarak dönmeyecektir.
Martabak manisinin köklerinin, Arap ve Hintli tüccarlar aracılığıyla Aceh ve Semarang gibi liman şehirlerine Endonezya'ya getirilen Hint Müslüman (Murtabak) yemeklerine dayandığına inanılıyor. Yüzyıllar boyunca Çin kueh yapım gelenekleriyle birleşerek Endonezyalıların bugün bildiği kalın, maya mayalı tatlı versiyonunu üretti; bu, daha ince Malezya ve Singapur murtabakından önemli ölçüde farklılaşıyor.
Hamur, mayanın aktifleşip kabarcıklar üretmesine yetecek kadar dinlenmemiş ya da tava çok sıcaktı ve kabuk, iç kısım yükselmeden sertleşmişti. Bir saat dinlenin ve orta-düşük ısı kullanın.
Ağır, yapışmaz bir tava işe yarar. İnce tavalardan kaçının; bunlar, üst kısım sertleşmeden önce tabanı yakan sıcak noktalar oluşturur.
Meses, Ceres gibi markalar tarafından satılan kaliteli Endonezya çikolata parçacıklarıdır. Avrupa çikolata parçacıklarına göre daha küçük ve daha az tatlıdırlar ve çıtır kalmak yerine ince bir tabaka halinde erir.
Porsiyon başına (250g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.