Moqueca Baiana (Brezilya Balık Yahnisi)

Bu Tarif Hakkında

Moqueca, iki farklı versiyonuyla Brezilya'nın en ünlü yemeklerinden biridir: kuzeydoğudaki Bahia eyaletinden daha zengin Bahian moqueca (moqueca baiana) ve güneydoğudan daha hafif Espírito Santo versiyonu. Bahian versiyonu, Bahian kültürü üzerindeki güçlü Batı Afrika etkisini yansıtıyor; dendê (palmiye yağı) ve hindistancevizi sütünün kullanımı Afrika kökenlidir. Güveç geleneksel olarak toprak kapta (panela de barro) pişirilir. Moqueca'ya her zaman beyaz pirinç ve güvecin kendi et suyundan yapılan, manyok unu ile koyulaştırılmış kalın bir yulaf lapası olan pirão ile servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gbeyaz balık filetosu(Morina, levrek veya balığı, küp şeklinde)
• 300 gbüyük karides(soyulmuş ve geliştirilmiş)
• 400 mlHindistan cevizi sütü
• 3 yemek kaşığıdende (palmiye yağı)(veya zeytinyağı + ½ çay kaşığı kırmızı biber)
• 1 büyüksoğan(halkalar halinde dilimlenmiş)
• 1 eachkırmızı ve sarı biber(dilimlenmiş)
• 3 ortadomates(yuvarlak dilimlenmiş)
• 4sarımsak karanfil(kıyılmış)
• 3 yemek kaşığılimon suyu
• 1 büyük demetkişniş(yapraklar ve saplar)
• tuz ve kırmızı biber(tatmak)

Yapılışı

1. 1

   Balıkları marine edin

   Balıkları ve karidesleri limon suyu, sarımsak, tuz ve kişnişin yarısı ile 30 dakika marine edin.

2. 2

   Katman malzemeleri

   Büyük bir toprak kap veya ağır tavaya soğan halkalarının yarısını, ardından domates ve biberlerin yarısını katlayın. Balıkları ve karidesleri marinatlarıyla birlikte tek kat halinde ekleyin. Kalan soğanı, domatesi ve biberi üstüne ekleyin.

3. 3

   Hindistan cevizi sütü ekleyin

   Hindistan cevizi sütünü ve dendê yağını üzerine dökün. Karıştırmayın.

4. 4

   Aşçı

   Kapağını kapatıp orta ateşte 15-20 dakika pişirin, karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallayın.

   Güveci karıştırmayın; tencereyi sallamak güzel katmanlı sunumu korur.

5. 5

   Bitiş

   Balığın pişip pişmediğini kontrol edin. Kalan kişnişi üstüne serpin ve doğrudan beyaz pirinçle birlikte tencereden servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Espírito Santo versiyonu (Moqueca Capixaba), dendê yağını çıkarmaz ve daha hafif bir yemek için annatto yağı kullanır.

• •

  Vejetaryen moqueca için balık yerine muz da terra (yeşil muz) ve palmiye kalpleri kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

2 güne kadar buzdolabında saklayın. Yavaşça tekrar ısıtın; kaynatmayın, aksi takdirde balık sertleşir.

Sıkça Sorulan Sorular