Nijeryalı Banga Yahnisi (Palmiye Fıstığı Yahnisi)

Bu Tarif Hakkında

Banga yahnisi, Nijerya'nın Nijer Deltası ve Edo bölgelerinin yemeklerinde, diğer birçok Nijerya güvecinde bulunan domates bazından ziyade palmiye meyvesi konsantresi üzerine inşa edilmiş, özel bir yere sahiptir. Geleneksel olarak, taze palmiye meyvesi, zengin, turuncu-kırmızı sıvısını çıkarmak için kaynatılır ve dövülür, ancak konserve konsantresi yemeği bölge dışındaki aşçılar için daha erişilebilir hale getirmiştir. Teknik sabır gerektirir: Hurma meyvesi tabanının kendine özgü zenginliğini azaltmak ve geliştirmek için uzun ve sabit bir kaynamaya ihtiyacı vardır; bu sırada yüzeyde ince bir yağ tabakası doğal olarak ayrılır - deneyimli aşçıların dikkat ettiği görsel bir işaret. Kurutulmuş balık ve öğütülmüş kerevitler uca doğru katlanarak yahninin doğal zenginliğini dengeleyen derin ve lezzetli bir omurga eklenir. Nişasta veya pirinçle servis edilen banga yahnisi, Nijerya'daki bölgesel kimliğe sıkı sıkıya bağlı bir yemektir ve ülkenin diğer pek çok sevilen yahnisi arasında bile hemen tanınabilecek kadar farklıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 lbsığır veya keçi eti(parçalara ayırmak)
• 4 su bardağıpalmiye meyvesi konsantresi(konserve veya taze ekstrakte edilmiş)
• 4 su bardağısu
• 1soğan(doğranmış)
• 2İskoç kaporta biberleri(kıyılmış, damak tadına göre ayarlayın)
• 2 yemek kaşığıbanga baharat karışımı (veya öğütülmüş beletete/ataiko karışımı)
• 1 su bardağıkurutulmuş balık veya tütsülenmiş balık(temizlenmiş ve pullanmış)
• 0.25 su bardağıöğütülmüş kerevit
• 1stok küp(Ufalanmış)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ

Yapılışı

1. 1

   Eti pişirin

   Büyük bir tencerede sığır etini üzerini kaplayacak kadar su, soğanın yarısı ve bir tutam tuzla birleştirin. 40-50 dakika yumuşayana kadar pişirin, ardından eti ve et suyunu ayrı ayrı saklayın.

2. 2

   Palmiye meyvesi tabanını çıkarın

   Taze palmiye meyvesi kullanıyorsanız, konsantreyi çıkarmak için kaynatın ve dövün; konserve konsantresi kullanıyorsanız, suyla seyrelterek koyu bir sıvı haline getirin.

3. 3

   Güveç inşa et

   Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Kalan soğanı ve viski kapağını 4 dakika kızartın, ardından palmiye meyvesi konsantresini ve ayrılmış et suyunu ekleyin.

4. 4

   Azaltmak için kaynatın

   Hafifçe kaynatın, ardından ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak, yağ yüzeyde hafifçe ayrılmaya başlayıncaya kadar kapağı açık 25-30 dakika pişirin.

5. 5

   Et ekleyin ve bitirin

   Pişmiş et, kurutulmuş balık, öğütülmüş kerevit, banga baharat karışımı, et suyu küpü ve tuzu karıştırın. Tatların tamamen karışması için 15 dakika daha pişirin.

   Uzun kaynama sırasında ara sıra karıştırın; tamamen gözetimsiz bırakılırsa palmiye meyvesi tabanının alt kısmı yanabilir.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel bir Nijer Deltası versiyonu için deniz salyangozu veya diğer kabuklu deniz ürünlerini ekleyin.

• •

  Her ikisi de yaygın olarak kullanılan nişasta (dövülmüş manyok) veya pirinçle servis yapın.

• •

  Tercihinize göre daha hafif veya daha baharatlı bir güveç için viski kaputunun miktarını ayarlayın.

Depolama

4 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; lezzet gece boyunca derinleşir. 3 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular