Nijeryalı Etli Turta

Bu Tarif Hakkında

Nijerya etli böreğinin kökleri İngiliz sömürge dönemi pastacılık geleneklerine kadar uzanıyor, ancak Nijerya'da tamamen kendi yemeği haline geldi ve daha hafif İngiliz versiyonundan ziyade köri tozu ve kekikle tatlandırılmış dolgusuyla öne çıkıyor. Pastanelerde, yol kenarındaki tezgahlarda satılan ve neredeyse her partide servis edilen bu, ülkenin en tanınmış pişmiş atıştırmalıklarından biridir. İyi bir etli turtanın tekniği, tereyağını hamur yapma süreci boyunca soğuk tutmaya dayanır; bu, parçalanmadan önemli bir dolgu tutabilen, kendine özgü pul pul, sağlam hamur işinin üretilmesini sağlar. Montajdan önce dolgunun tamamen soğutulması da aynı derecede önemlidir, çünkü sıcak doldurma hamurdaki tereyağını zamanından önce eritir ve kenarların kapatılmasını zorlaştırır. Altın rengi oluncaya kadar pişirilen bu turtalar, Nijerya kutlamalarının ve günlük atıştırmalıkların demirbaşıdır; taşınabilir, tatmin edicidir ve kendine özgü köri-kekik aromasıyla hemen tanınır.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 3 su bardağıçok amaçlı un
• 1 çay kaşığıkabartma tozu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.75 su bardağısoğuk tereyağı(küp şeklinde)
• 1yumurta(hamur için)
• 0.5 su bardağısoğuk su(yaklaşık)
• 500 gkıyma
• 1soğan(ince doğranmış)
• 2havuç(ince doğranmış)
• 1patates(ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 çay kaşığıköri tozu
• 0.5 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1stok küp(Ufalanmış)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(doldurmak için)
• 1yumurta(yumurta yıkamak için dövülmüş)

Yapılışı

1. 1

   Pasta hamurunu hazırlayın

   Un, kabartma tozu ve tuzu birlikte çırpın. Karışım iri kırıntılara benzeyene kadar soğuk tereyağını kesin. Sert bir hamur oluşturmak için yumurta ve yeterince soğuk su ekleyin. Sarın ve 30 dakika soğutun.

2. 2

   Doldurmayı pişirin

   Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı, havucu ve patatesi 5 dakika pişirin, ardından kıymayı ekleyip parçalayın ve yaklaşık 8 dakika kadar kızarana kadar pişirin.

3. 3

   Doldurmayı baharatlayın

   Köri tozu, kekik, et suyu küpü ve tuzu ilave edip karıştırın. Sebzeler yumuşayana ve karışım iyice kuruyana kadar 5 dakika daha pişirin. Tamamen soğutun.

4. 4

   Hamuru yuvarlayıp kesin

   Fırını 375°F'ye (190°C) önceden ısıtın. Soğutulmuş hamuru yaklaşık çeyrek inç kalınlığa kadar yuvarlayın ve yaklaşık 5-6 inç çapında büyük daireler halinde kesin.

5. 5

   Doldurun, kapatın ve pişirin

   Her dairenin yarısına bir kaşık dolusu soğutulmuş dolguyu koyun, katlayın ve kenarlarını bir çatalla kıvırarak kapatın. Üzerine yumurta sarısı sürün ve derin altın rengi kahverengi olana kadar 25-30 dakika pişirin.

   Birleştirmeden önce dolguyu tamamen soğutun; sıcak doldurma, hamurun içindeki tereyağını eritecek ve düzgün şekilde kapatılmasını zorlaştıracaktır.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra renk ve doku için dolguya dondurulmuş bezelye ekleyin.

• •

  Daha hafif bir dolgu için sığır eti yerine öğütülmüş tavuk veya hindi kullanın.

• •

  Bir parti mezesi için standart büyük boy yerine daha küçük, ısırık büyüklüğünde turtalar yapın.

Depolama

Pişmiş etli turtaları 4 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun. Hamur işini yeniden gevrekleştirmek için mikrodalga kullanmak yerine 350°F fırında 10 dakika yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular