Nijeryalı Jollof Pirinç Kasesi

Bu Tarif Hakkında

Jollof pirinci Batı Afrika'nın en hararetle savunulan yemeği; Nijerya, Gana ve Senegal'in her biri kendi versiyonunun kesin olduğunu iddia ediyor. Nijerya tarzı, domates, kırmızı dolmalık biber ve viski kaporta şilisinden oluşan harmanlanmış bir tabana dayanıyor, soğan ve domates salçası ile koyulaşana ve konsantre olana kadar kızartılıyor, ardından pirinç doğrudan sosa ekleniyor ve her tane koyu turuncu-kırmızıya dönene kadar pişiriliyor. Büyük jollof'u iyi jollof'tan ayıran şey, Nijeryalı aşçıların parti jollof tadı dediği dumanlı notadır; bu, geleneksel olarak odun ateşinde pişirilerek elde edilir, böylece tencerenin dibindeki pirinç hafifçe yakalanır ve İspanyol socarratına benzer şekilde hafif bir kömürleşir. Evde, sıvı çoğunlukla emildikten sonra, karıştırmadan pirincin düşük ateşte birkaç dakika daha pişmesine izin verilerek bu yaklaşık olarak hesaplanır, böylece tabanda ince bir kabuk oluşur. Kızartılmış muz, ızgara tavuk veya dana eti ve genellikle lahana salatası ile dolu bir kase olarak servis edilen jollof pirinç kaseleri, tek tabaklık tatmin için yapılmıştır; pirincin kendisi, kendi başına ayakta durmaya yetecek kadar baharat, domates derinliği ve dumanlılık taşır.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 4olgun domates
• 2kırmızı biber
• 1İskoç kaportası Şili(daha az ısı için tohumlar çıkarıldı)
• 1soğan(yarısı karışım için, yarısı dilimlenmiş)
• 0.33 su bardağıbitkisel yağ
• 3 yemek kaşığıdomates salçası
• 2 su bardağıuzun taneli yarı haşlanmış pirinç(durulanmış)
• 2 su bardağıtavuk suyu
• 2defne yaprağı
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1 çay kaşığıköri tozu
• 2et bulyon küpleri(Ufalanmış)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2olgun plantainler(servis için dilimlenmiş ve kızartılmış)

Yapılışı

1. 1

   Tabanı karıştırın

   Domatesleri, kırmızı dolmalık biberleri, kaportayı ve soğanın yarısını pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Bir kaseye dökün ve bir kenara koyun.

2. 2

   Karışımı azaltın

   Ayrı bir kuru tencerede domates-biber karışımını kaynatın ve fazla suyunun atılması için 10 dakika pişirin, ardından bir kenara koyun.

3. 3

   Tabanı kızartın

   Yağı ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanı ve salçayı rengi koyulaşıp kokusu çıkana kadar 5 dakika kavurun, ardından azaltılmış domates-biber karışımı, kekik, köri tozu ve bulyonu ekleyip karıştırın.

   Domates salçasını çiğ olarak eklemek yerine hafif koyulaşana kadar kavurmak jollof'a derin, kavrulmuş lezzetini verir.

4. 4

   Sosu kaynatın

   Sosu orta ateşte, ara sıra karıştırarak, yağ yüzeye çıkıp hafifçe ayrılana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.

5. 5

   Pirinci ekle

   Pirinç, et suyu, defne yaprağı ve tuzu karıştırın. Kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin, kapağını sıkıca kapatın ve karıştırmadan 25 ila 30 dakika pişirin.

6. 6

   Bırakın yakalasın

   Son birkaç dakika içinde, dumanlı bir tat için alt kısımda ince bir tabakanın oluşmasını sağlamak için ısıyı 2 ila 3 dakika kadar hafifçe yükseltin, ardından ocaktan alın ve üstü kapalı 10 dakika dinlendirin.

7. 7

   Servis yap

   Alttan hafifçe karamelize edilmiş parçaları karıştırarak pirinci kabartın. Kızartılmış muz ve ızgara tavuk veya dana eti ile doldurulmuş kaselerde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Parti eğlencesi: Dumanlı alt tabakayı yoğunlaştırmak için son aşamayı iyi baharatlanmış bir dökme demir veya karbon çelik tencerede biraz daha yüksek ateşte pişirin.

• •

  Vejetaryen jollof: Sebze suyu ve bulyon kullanın ve son 10 dakikada havuç ve yeşil fasulye gibi karışık sebzeleri ekleyin.

• •

  Deniz ürünlü jollof: Servis yapmadan hemen önce tavuk veya sığır eti yerine pişmiş karides veya kızarmış balığı karıştırın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Kapalı bir tavada bir miktar su veya et suyu ile düşük ateşte yeniden ısıtın; Jollof ayrıca 2 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular