Her Pazar masasında düzenlenen Venezüella bayrağının renkleri olan domatesli sofrito, siyah fasulye, beyaz pirinç ve kızarmış tatlı muzla birlikte dört çeyreklik bir tabak yavaş yavaş kıyılmış sığır eti.
Pabellón criollo, Venezuela'nın tabaktaki bayrağıdır. İsim 'creole bayrağı' anlamına geliyor ve yemeği oluşturan dört parçalı bileşene atıfta bulunuyor: ortadaki beyaz şerit için beyaz pirinç, koyu tonlar için siyah fasulye (caraotas negras), İspanyol kanı mirası için koyu kırmızı bir sofrito içinde kıyılmış sığır eti (carne mechada) ve tabağın kenarı boyunca kıvrılan altın renginde kızartılmış tatlı plantainler (tajadas). Her bileşen kendi başına küçük bir şaheserdir ve ayrı ayrı pişirilir. Sığır eti (göğüs veya etek biftek gelenekseldir) uzun şeritler halinde ayrılıncaya kadar soğan, dolmalık biber ve defne ile saatlerce hafifçe kaynatılır, ardından elle parçalanır ve sarımsak, soğan, kırmızı ve yeşil dolmalık biber, domates, kimyon ve bir tutam esmer şekerden oluşan taze bir sofritoya geri gönderilir ve burada sosu her lifine kadar emer. Siyah fasulyeler, kurutulmuştan kremsi ve patlayana kadar yavaş yavaş pişirilir, sarımsak, soğan, defne ve Karayip tarzını tanımlayan bir miktar tatlı şekerle tatlandırılır. Pirinç sade, uzun taneli, kabarık ve temizdir. Muzların siyah-olgun, tatlı, yumuşak, sığ yağda kızartıldığında karamel renginde olması gerekir. Tabak, karışık değil, net çeyrekler halinde bir araya getirilmiştir: her müşteri, kendi kombinasyonlarını oluşturmak için sınırları aşmaktadır. Her pazar Caracas, Maracaibo ve Mérida'da, aile öğle yemeklerinde, restoran comidas corridas'ta ve Miami'den Madrid'e kadar tüm Venezüella diasporası kutlamalarında yenen pabellón criollo, herhangi bir Venezüellalı için en temelde ev tadındaki yemektir.
Porsiyonlar 6
Biftekleri, 1 dörde bölünmüş soğan, 1 doğranmış dolmalık biber (herhangi bir renk), 3 diş sarımsak, 2 defne yaprağı ve 2 çay kaşığı tuzla birlikte ağır bir tencereye koyun. 2 cm soğuk suyla kaplayın. Kaynatın, köpüğü alın, ardından en düşük kaynama noktasına getirin ve et bir çatalla kolayca ayrılıncaya kadar kapalı olarak 90 dakika pişirin. Eti çıkarın ve süzülmüş et suyundan 500 ml ayırın; katıları atın.
Eti parçalamadan önce hafifçe soğutun, böylece ellerinizi yakmazsınız.
Ayrı bir tencereye 1,5 lt temiz su ile ıslatılmış fasulyeleri, 1 adet dörde bölünmüş soğanı, 2 diş sarımsağı ve 1 adet defne yaprağını koyun. Kaynatın, ardından fasulyeler kremsi hale gelene ve kabukları patlamaya başlayana kadar kapalı olarak 75 dakika pişirin. Sadece son 10 dakikada 1 çay kaşığı tuz, esmer şeker ve kimyonu ekleyin; tuzun erken eklenmesi fasulye kabuklarını sertleştirir.
Et hala sıcakken, iki çatalla (veya eldivenli ellerle) uzun, ince şeritler halinde parçalayın; gerçek mechada şeritleri 5-6 cm uzunluğundadır, doğranmış değildir. Bir kenara koyun.
Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Kalan soğanı ve dolmalık biberleri (kırmızı ve yeşil) ince ince doğrayın ve yumuşayana kadar 8 dakika terleyin. Kıyılmış sarımsak ekleyin ve 60 saniye pişirin. Doğranmış domatesleri ve salçayı ekleyip karıştırın, tuz, karabiber ve bir tutam kimyonla tatlandırın ve kıvam alana kadar 6 dakika pişirin. Kıyılmış sığır etini ve 250 ml ayrılmış et suyunu ekleyin ve et sıvının çoğunu emene ve karışım nemli fakat çorba kıvamında olmayana kadar 15 dakika pişirin.
Bir tencerede 1 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın, durulanmış pirinci ekleyin ve 2 dakika kızartın. 800 ml sıcak su ve ½ çay kaşığı tuz ekleyin. Kaynatın, ardından kapağını kapatın, ateşi en aza indirin ve 15 dakika pişirin. Isıyı 8 dakika dinlendirin, ardından bir çatalla kabartın.
Her bir muzu uzunlamasına 4 şerit halinde dilimleyin. 1 cm nötr yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Muz şeritlerini derin karamel-altın rengi ve yumuşayana kadar her iki tarafta 2 dakika kızartın (bir bıçak kolayca geçmelidir). Kağıt havluya boşaltın; Kenarları biraz gevrekleşecek ve içleri yumuşak olacak.
Her geniş tabakta, bir çeyrekte tümsek pirinç, diğerinde siyah fasulye, üçüncüsünde kıyılmış sığır eti ve dördüncüsünde yelpaze muz şeritleri var. Çeyrekleri görsel olarak ayrı tutun. Pabellón a caballo (atlı) için, üzerine sarısı kırıldığında pirince akan kızarmış yumurta ekleyin. Derhal servis yapın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Muzların çok olgun olması GEREKİR - siyah tenli, basıldığında yumuşak. Yeşil veya sarı plantainler nişastalı ve yanlış olacaktır.
Fasulyeleri yalnızca en sonunda tuzlayın; daha önce tuzlamak onların düzgün şekilde yumuşamasını engeller.
Gerçek mechada elle uzun şeritler halinde parçalanır, asla doğranmaz. Doku yemeğin kendisidir.
Sığır eti bir gün önceden hazırlayın; sofrito-et karışımı buzdolabında bir gece bekletildikten sonra daha da iyi olur.
Pabellón a caballo - her tabağın üzerine yumurta sarısı akıcı, kızarmış yumurta koyun.
Pabellón con baranda - kenarlarda duran kızarmış muz şeritlerinden bir çit (baranda) ekleyin.
Pabellón vejetaryeno - sığır etinin yerini sofritoda aynı şekilde pişirilmiş kıyılmış jackfruit ile değiştirin.
Margarita tarzı - üzerine doğu kıyısının bir çeşidi olan sığır eti yerine kızarmış balık şeritleri eklenir.
Dört bileşenin tamamını ayrı ayrı, buzdolabında 4 gün saklayın. Plantainler 2. günde gevrekliğini kaybeder; canlandırmak için kısa bir süre tekrar kızartın. Sığır sosu ve fasulye 3 ay boyunca güzelce dondurulur. Her bir bileşeni ayrı ayrı yeniden ısıtın ve yeniden birleştirin.
Pabellón criollo, 19. yüzyılın başlarında Venezüella'nın bağımsızlık döneminde İspanyol, yerli ve Afrika mutfak geleneklerinden yararlanarak ortaya çıktı: İspanyollardan sığır eti ve pirinç, yerli Karayiplerden fasulye, Batı Afrika köleliğinden gelen plantainler. Yüzyılın ortasındaki yazılarda resmen Venezüella bayrağıyla ilişkilendirildi ve ulusal bir yemek ilan edildi.
Gerçek pabellón için muzlar pazarlık konusu olamaz; her yerde Latin ve Karayip marketlerinde satılırlar. Muz onun yerine geçmez (çok tatlıdır ve yapısal olarak yanlıştır).
Aceleyle evet - 400 gramlık iki kutu, suyu süzülmüş, soğan, sarımsak, esmer şeker ve kimyonla 20 dakika kaynatılmış. Kurutulmuş daha iyidir ancak iyi baharatlarsanız fark küçüktür.
Yan biftek gelenekseldir; etek biftek mükemmel. Brisket de işe yarar ancak biraz farklı bir doku verir. Aynadan kaçının; uzun şeritlere bölünmez.
Evet, pirinç ve plantain dışındaki her şey bir gün önceden pişirilebilir. Sığır eti ve fasulyeyi tekrar hafifçe ısıtın, pirinci taze pişirin, en son muzları kızartın ve tabağa alın.
Porsiyon başına (580g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
