Pakistan Tavuk Pulao

Bu Tarif Hakkında

Pulao, Pakistan ev yemeklerinin temel yemeğidir; kavrulmuş soğan, bütün baharatlar ve etten yapılan lezzetli bir et suyunda doğrudan pişirilen pirinç, böylece her tahıl, yanında oturmak yerine lezzeti emer. Pirinç ve eti daha yoğun baharatlarla ayrı ayrı katlayan biryani'den daha az karmaşıktır, bu da pulao'yu hafta içi daha yaygın bir seçim haline getirir. Teknik, doğru yapılan birkaç temel aşamaya dayanır: tatlılık ve derinlik için önce soğanları derinden karamelize etmek, tavuğu neredeyse pişene kadar kaynatmak ve son olarak ıslatılmış pirinci, kapağı sıkıca kapalı olarak çok düşük ısıda buharda pişirmek, böylece kuru kaynatmak yerine sıkışıp kalan buharda yavaşça bitirmek. Taze nane ve bir miktar kızarmış çıtır soğanla süslenen bu pulao, Pakistan yemek masalarında sürekli görülen türden bir yemektir; rahatlatıcı, tek tencerede tamamlanmış ve güvenilir bir şekilde lezzetli.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 lbkemikli tavuk parçaları
• 2 su bardağıbasmati pirinci(durulanır ve 30 dakika ıslatılır)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 2soğan(ince dilimlenmiş)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığızencefil(rendelenmiş)
• 4bütün karanfiller
• 2kakule kabukları
• 1tarçın çubuğu
• 2defne yaprağı
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1 çay kaşığıkarabiber(bütün veya toprak)
• 4 su bardağıtavuk suyu
• 0.25 su bardağıtaze nane(süslemek için doğranmış)
• 2 yemek kaşığıkızarmış soğan(süslemek için isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Soğanları kızartın

   Yağı büyük, ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanları, ara sıra karıştırarak, koyu altın renginde ve karamelize olana kadar 10-12 dakika pişirin. Garnitür için üçte birini çıkarın.

2. 2

   Tavuğu kahverengileştirin

   Tavuk parçalarını kalan soğanlarla birlikte tencereye ekleyin ve her tarafını yaklaşık 8 dakika kızartın.

3. 3

   Baharat tabanını oluşturun

   Sarımsak, zencefil, karanfil, kakule, tarçın, defne yaprağı, tuz ve karabiberi karıştırın. Kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin.

4. 4

   Stok ekleyin ve kaynatın

   Stoka dökün ve kaynatın. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve tavuk neredeyse pişene kadar 20 dakika pişirin.

5. 5

   Pirinç ve buhar ekleyin

   Islatılmış pirinci boşaltın ve tencereye ekleyin, hafifçe karıştırarak dağıtın. Tekrar kaynatın, ardından en düşük ısıya düşürün, kapağını sıkıca kapatın ve pirinç yumuşayana ve sıvı tamamen emilene kadar 18-20 dakika hiç rahatsız edilmeden buharda pişirin.

   Pirinç buharlanırken kapağı kaldırmaya direnin; hapsolmuş buhar, tahılların eşit şekilde pişmesini sağlayan şeydir.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu, daha dolgun bir pulao için bütün patatesleri tavukla birlikte tencereye ekleyin.

• •

  Et yumuşayana kadar ilk kaynama süresini uzatarak tavuk yerine kuzu veya dana eti kullanın.

• •

  Daha şenlikli, hoş kokulu bir versiyon için ılık süte batırılmış birkaç safran telini katlayın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Pirincin nemini geri kazandırmak için üzeri kapalı bir tavada veya mikrodalgada bir miktar su ile yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular