Turta böğürtlenleri ve kızarmış bademlerle süslenmiş safranlı pilav, üstüne İran kutlamalarının favorisi olan sarımsaklı kavrulmuş tavuk eklenir.
Zereshk polo, İran mutfağının en tanınmış pirinç yemeklerinden biridir; altın rengi safranlı pilavın içine dağılmış yakut kırmızısı barberryleri, lezzet kadar sunumla da ilgili çarpıcı bir kontrast yaratır. Ekşi, hafif çiğnenebilir kızamıklar, keskinliğini yumuşatmak için tereyağında ve bir miktar şekerde hızla sotelenir ve daha sonra, kabarık bir gövde ve altta gevrek altın bir kabuk (tahdig) için İran tekniği kullanılarak buharda pişirilen basmati pirinci ile katlanır. Sadece safran, soğan ve zerdeçal ile tatlandırılmış kavrulmuş veya kızarmış tavukla birlikte servis edilen bu yemek, pirincin ekşiliğini ve tavuğun lezzetli derinliğini dengeliyor; bu kombinasyon, hem İran kutlamalarında hem de günlük akşam yemeklerinde bulunur.
Porsiyonlar 4
Tavuk butlarını bir tencerede kahverengileştirin, çıkarın ve soğanı yumuşayana kadar pişirin; Zerdeçal ekleyin, tavuğu et suyu ve tuzla birlikte geri koyun ve yumuşayana kadar 30 dakika boyunca kapalı olarak pişirin.
Islatılmış pirinci tuzlu suda 6-7 dakika al dente'yi geçinceye kadar haşlayın, sonra süzün.
Yarı haşlanmış pirinci alt kısmına eritilmiş tereyağlı bir tencereye koyun, üstüne çiçeklenmiş safran suyunu gezdirin, havluyla sarılı bir kapakla örtün ve alt kısmı altın rengi bir kabukla kabarıncaya kadar 35-40 dakika kısık ateşte buharlayın.
Kapağı temiz bir havluya sarmak fazla buharı emer ve uygun şekilde yumuşak, ayrı taneli İran pirinci için gereklidir.
Kızamıkları kumlarını gidermek için iyice durulayın, ardından 2 yemek kaşığı tereyağında şekerle dolgunlaşana kadar kısa süre soteleyin, yakmamaya dikkat edin.
Kızamıkların çoğunu buharda pişirilmiş pirincin içine yavaşça katlayın, bir kısmını garnitür için ayırın.
Pirinci tabağa alın, üstüne safranlı tavuğu ekleyin ve kalan kızamıkları ve kızarmış bademleri serpin.
Kızamıkları pişirmeden önce iyice durulayın; genellikle kurumadan dolayı yıkanması gereken küçük taşlar veya kumlar taşırlar.
Kızamıkları sadece kısa bir süre tereyağında soteleyin; çok çabuk yanarlar ve çok uzun süre ısıda bırakılırsa acılaşırlar.
Pirinci buharda pişirirken tencerenin kapağını temiz bir havluya sarın; bu geleneksel teknik, yoğunlaşmayı emer ve düzgün yumuşak İran pirinci elde etmenin anahtarıdır.
Vejetaryen versiyonu, kızamık pirincini tavuk yerine kavrulmuş sebzelerle eşleştirir.
Bazı evlerde ekstra koku için pirince biraz portakal kabuğu rendesi eklenir.
Kuzu eti, daha zengin, daha geleneksel bir kutlama versiyonu için tavuğun yerini alabilir.
Pirinç ve tavuğu 3 güne kadar ayrı ayrı soğutun; dokusunu geri kazandırmak için pirinci bir miktar su ile hafifçe yeniden ısıtın ve tavuğu ayrı olarak ısıtın.
Zereshk polo, İran'ın dağlık bölgelerinde tarihsel olarak yetiştirilen ve yoğun mayhoşlukları nedeniyle ödüllendirilen kızamıklarla, İran mutfağının şenlikli pirinç yemeklerinden ayrılamaz hale gelen bir lezzet olan, İran mutfağının kutlama amaçlı bir elyafıdır.
Orta Doğu ve İran bakkallarında kurutulmuş zereshk satılıyor; Tadı oldukça farklı olsa da, küçük doğranmış kurutulmuş kızılcıklar uzak bir alternatiftir.
Pirinci, gevrek alt kabuk olmadan daha basit bir yöntemle buharda pişirebilirsiniz, ancak İran pirincinin sevilen dokusal unsurunu kaçıracaksınız.
Muhtemelen aşırı pişmişlerdi; doğal ekşiliklerini dengelemek için onları bir veya iki dakika kadar kısa bir süre soteleyin, biraz şeker ekleyin.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
