Zereshk Polo (Tavuklu İran Kızamık Pirinç Kasesi)

Bu Tarif Hakkında

Zereshk polo, İran mutfağının en tanınmış pirinç yemeklerinden biridir; altın rengi safranlı pilavın içine dağılmış yakut kırmızısı barberryleri, lezzet kadar sunumla da ilgili çarpıcı bir kontrast yaratır. Ekşi, hafif çiğnenebilir kızamıklar, keskinliğini yumuşatmak için tereyağında ve bir miktar şekerde hızla sotelenir ve daha sonra, kabarık bir gövde ve altta gevrek altın bir kabuk (tahdig) için İran tekniği kullanılarak buharda pişirilen basmati pirinci ile katlanır. Sadece safran, soğan ve zerdeçal ile tatlandırılmış kavrulmuş veya kızarmış tavukla birlikte servis edilen bu yemek, pirincin ekşiliğini ve tavuğun lezzetli derinliğini dengeliyor; bu kombinasyon, hem İran kutlamalarında hem de günlük akşam yemeklerinde bulunur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıbasmati pirinci(durulanır ve 30 dakika ıslatılır)
• 1/2 su bardağıkurutulmuş kızamık (zereshk)
• 2 yemek kaşığışeker(kızamık için)
• 4 yemek kaşığıtereyağı(bölünmüş)
• 1 bir tutamsafran iplikleri(2 yemek kaşığı sıcak suda çiçek açmış)
• 8kemikli tavuk budu
• 1soğan(dilimlenmiş)
• 1/2 çay kaşığızerdeçal
• 1.5 su bardağıtavuk suyu
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1/4 su bardağıkızarmış şeritli badem

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu pişirin

   Tavuk butlarını bir tencerede kahverengileştirin, çıkarın ve soğanı yumuşayana kadar pişirin; Zerdeçal ekleyin, tavuğu et suyu ve tuzla birlikte geri koyun ve yumuşayana kadar 30 dakika boyunca kapalı olarak pişirin.

2. 2

   Pirinci yarı kaynat

   Islatılmış pirinci tuzlu suda 6-7 dakika al dente'yi geçinceye kadar haşlayın, sonra süzün.

3. 3

   Pirinci buharda pişirin

   Yarı haşlanmış pirinci alt kısmına eritilmiş tereyağlı bir tencereye koyun, üstüne çiçeklenmiş safran suyunu gezdirin, havluyla sarılı bir kapakla örtün ve alt kısmı altın rengi bir kabukla kabarıncaya kadar 35-40 dakika kısık ateşte buharlayın.

   Kapağı temiz bir havluya sarmak fazla buharı emer ve uygun şekilde yumuşak, ayrı taneli İran pirinci için gereklidir.

4. 4

   Kızamıkları hazırlayın

   Kızamıkları kumlarını gidermek için iyice durulayın, ardından 2 yemek kaşığı tereyağında şekerle dolgunlaşana kadar kısa süre soteleyin, yakmamaya dikkat edin.

5. 5

   Birleştir

   Kızamıkların çoğunu buharda pişirilmiş pirincin içine yavaşça katlayın, bir kısmını garnitür için ayırın.

6. 6

   Servis yap

   Pirinci tabağa alın, üstüne safranlı tavuğu ekleyin ve kalan kızamıkları ve kızarmış bademleri serpin.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen versiyonu, kızamık pirincini tavuk yerine kavrulmuş sebzelerle eşleştirir.

• •

  Bazı evlerde ekstra koku için pirince biraz portakal kabuğu rendesi eklenir.

• •

  Kuzu eti, daha zengin, daha geleneksel bir kutlama versiyonu için tavuğun yerini alabilir.

Depolama

Pirinç ve tavuğu 3 güne kadar ayrı ayrı soğutun; dokusunu geri kazandırmak için pirinci bir miktar su ile hafifçe yeniden ısıtın ve tavuğu ayrı olarak ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular