Ash-e Reshteh (Fars Bitkisi ve Erişte Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Ash-e reshteh, İran'ın en sevilen çorbalarından biri olarak kabul edilir ve geleneksel olarak Nevruz (Pers Yeni Yılı) ve diğer kutlamalarda servis edilir; adı, kalın çorbaya kendine özgü yapısını veren reshteh eriştelerine atıfta bulunur. Taze otların (maydanoz, kişniş, ıspanak ve dereotu) cömert bir karışımı ile barbunya fasulyesi, nohut ve mercimek temel oluşturur, baklagiller yumuşayana ve otlar et suyunun koyu yeşil rengine dönüşene kadar yeterince uzun süre kaynatılır. Üstüne çıtır çıtır kızarmış soğan, biraz kashk (keskin fermente peynir altı suyu) ve bazen de kızarmış nane eklenmiş ash-e reshteh, bir kasede tam bir yemektir; bitkisel zenginliği, üstündeki keskin, lezzetli garnitürlerin kontrastıyla derinleşir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1/2 su bardağıkurutulmuş barbunya fasulyesi(gece boyunca ıslatılmış)
• 1/2 su bardağıkurutulmuş nohut(gece boyunca ıslatılmış)
• 1/3 su bardağıkahverengi mercimek
• 8 su bardağısu veya sebze suyu
• 2soğan(1 adet doğranmış, 1 adet kızartmak için ince dilimlenmiş)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 4 su bardağıdoğranmış taze maydanoz
• 2 su bardağıdoğranmış taze kişniş
• 2 su bardağıdoğranmış ıspanak
• 1/2 su bardağıdoğranmış taze dereotu
• 200 greshteh (Fars eriştesi)(veya parçalara ayrılmış linguine)
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1/4 su bardağıbitkisel yağ(soğan kızartmak için)
• 2 yemek kaşığıkurutulmuş nane(garnitür için)
• 1/2 su bardağıkashk (fermente peynir altı suyu)(veya üzeri için ekşi krema)

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeyi pişirin

   Islatılmış barbunya fasulyesi ve nohutları 40 dakika, neredeyse yumuşayana kadar suda pişirin, ardından mercimekleri ve doğranmış soğanı ekleyip 15 dakika daha pişirin.

2. 2

   Otları ekleyin

   Maydanoz, kişniş, ıspanak, dereotu ve sarımsağı karıştırın ve otlar yumuşayıp koyulaşana kadar 20 dakika pişirin.

3. 3

   Erişteleri ekleyin

   Reshteh eriştelerini tencereye kırın ve tuzla tatlandırarak yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin.

   Eriştelerin kalın çorba içinde topaklaşmalarını önlemek için ara sıra karıştırın.

4. 4

   Soğanları kızartın

   Bu arada dilimlenmiş soğanı yağda altın rengi ve gevrek oluncaya kadar kızartın; bir kenara koyun.

5. 5

   Naneyi kızartın

   Aynı yağda kuru naneyi kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye kadar kısa süre kızartın.

6. 6

   Servis yap

   Çorbayı kaselere koyun, üzerine kızarmış soğan, kızarmış nane ve bol miktarda kaşar dökün.

Varyasyonlar

• •

  Kashksız bir versiyonda, daha hafif bir alternatif olarak bir parça ekşi krema veya sade yoğurt kullanılır.

• •

  Bazı aileler daha doyurucu, vejetaryen olmayan bir versiyon için küçük köfteler ekler.

• •

  Ash-e reshteh geleneksel olarak Nevruz da dahil olmak üzere yeni başlangıçları işaretlemek için ve bir yolculuğa başlarken yenir.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; Çorba oturdukça kalınlaşır, yeniden ısıtıldığında suyla çok incelir. Aynı zamanda iyi donar, ancak yeniden ısıttıktan sonra taze kızarmış soğan eklemek en iyisidir.

Sıkça Sorulan Sorular