Erişte, fasulye ve bol miktarda taze otlardan oluşan kalın bir İran çorbası, üzerine çıtır kızarmış soğan ve bir tutam kaşk eklenir.
Ash-e reshteh, İran'ın en sevilen çorbalarından biri olarak kabul edilir ve geleneksel olarak Nevruz (Pers Yeni Yılı) ve diğer kutlamalarda servis edilir; adı, kalın çorbaya kendine özgü yapısını veren reshteh eriştelerine atıfta bulunur. Taze otların (maydanoz, kişniş, ıspanak ve dereotu) cömert bir karışımı ile barbunya fasulyesi, nohut ve mercimek temel oluşturur, baklagiller yumuşayana ve otlar et suyunun koyu yeşil rengine dönüşene kadar yeterince uzun süre kaynatılır. Üstüne çıtır çıtır kızarmış soğan, biraz kashk (keskin fermente peynir altı suyu) ve bazen de kızarmış nane eklenmiş ash-e reshteh, bir kasede tam bir yemektir; bitkisel zenginliği, üstündeki keskin, lezzetli garnitürlerin kontrastıyla derinleşir.
Porsiyonlar 6
Islatılmış barbunya fasulyesi ve nohutları 40 dakika, neredeyse yumuşayana kadar suda pişirin, ardından mercimekleri ve doğranmış soğanı ekleyip 15 dakika daha pişirin.
Maydanoz, kişniş, ıspanak, dereotu ve sarımsağı karıştırın ve otlar yumuşayıp koyulaşana kadar 20 dakika pişirin.
Reshteh eriştelerini tencereye kırın ve tuzla tatlandırarak yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin.
Eriştelerin kalın çorba içinde topaklaşmalarını önlemek için ara sıra karıştırın.
Bu arada dilimlenmiş soğanı yağda altın rengi ve gevrek oluncaya kadar kızartın; bir kenara koyun.
Aynı yağda kuru naneyi kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye kadar kısa süre kızartın.
Çorbayı kaselere koyun, üzerine kızarmış soğan, kızarmış nane ve bol miktarda kaşar dökün.
Taze otların bir karışımını cömertçe kullanın - bu çorbanın kimliği neredeyse tamamen maydanoz, kişniş, ıspanak ve dereotu hacminden ve kombinasyonundan gelir.
Erişteleri eklemeden önce yönetilebilir parçalara bölün ve ara sıra karıştırarak kalın et suyu içinde topaklanmalarını önleyin.
Soğanları gerçekten koyu altın rengi ve gevrek olana kadar kızartın; bu garnitür, yemeğin son lezzetinin ve dokusal kontrastının çoğunu taşır.
Kashksız bir versiyonda, daha hafif bir alternatif olarak bir parça ekşi krema veya sade yoğurt kullanılır.
Bazı aileler daha doyurucu, vejetaryen olmayan bir versiyon için küçük köfteler ekler.
Ash-e reshteh geleneksel olarak Nevruz da dahil olmak üzere yeni başlangıçları işaretlemek için ve bir yolculuğa başlarken yenir.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; Çorba oturdukça kalınlaşır, yeniden ısıtıldığında suyla çok incelir. Aynı zamanda iyi donar, ancak yeniden ısıttıktan sonra taze kızarmış soğan eklemek en iyisidir.
Ash-e reshteh, İran kültüründe geleneksel olarak Nevruz'da yenilen derin bir sembolik anlam taşıyor ve ne zaman birisi bir yolculuğa ya da yeni bir girişime başlasa, karışık eriştelerin yaşamın yolundaki dönemeçleri ve dönüşleri temsil ettiği söyleniyor.
2 inçlik parçalara bölünmüş linguine veya fettuccine, reshteh'nin esasen düz bir buğday eriştesi olması nedeniyle iyi bir alternatiftir.
Biraz su ve bir tutam tuzla inceltilmiş ekşi krema, tadı aynı olmasa da, keskin zenginliğine yakındır.
Doğal olarak otururken biraz kalınlaşır; tercih ettiğiniz kıvama gelinceye kadar yeniden ısıtırken bir miktar su veya et suyuyla inceltin.
Porsiyon başına (400g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
