Karamelize soğan, sarımsak ve sevilen İran mezesi keskin kaşk (fermente peynir altı suyu) ile püre haline getirilmiş dumanlı kızarmış patlıcan.
Kashk-e bademjan, derin karamelize edilmiş soğan ve sarımsakla ezilmiş kızarmış patlıcandan oluşan klasik bir İran mezesidir, ardından üzerine kızarmış nane ve bazen ezilmiş ceviz ile birlikte İran mutfağına özgü keskin, fermente peynir altı suyu ürünü olan kashk ile cömertçe eklenir. Nispeten az sayıda malzemeden oluşan zengin, dumanlı, keskin karmaşıklığı nedeniyle değer verilen, İran mezelerinin temelini oluşturur. Bu yemeği tanımlayan teknik, patlıcanın düzgün bir şekilde kızartılması ve karamelizasyon katmanlarının oluşturulmasıdır: Patlıcan dilimleri derin altın rengi ve yumuşak olana kadar kızartılır (veya daha hafif bir alternatif olarak kavrulur), ardından püre haline getirilir ve koyu altın-kahverengiye ve neredeyse reçel kıvamına gelinceye kadar az ve yavaş pişirilmiş soğanlarla birleştirilir. Çok keskin bir ekşi krema veya yoğurda benzer, belirgin bir şekilde ekşi, lezzetli, hafif tuhaf bir tada sahip olan Kashk, üzerine cömertçe gezdirilir ve servis yapmadan hemen önce üzerine kuru nane ile cızırdayan son bir yağ dökülür. Sıcak gözleme ile servis edilen kashk-e bademjan, hemen hemen her İran restoranında ve ev toplantılarında bulunan sevilen bir İran mezesidir; dumanlı patlıcan, tatlı soğan ve keskin kashk kombinasyonu gerçekten bağımlılık yaratan bir sos oluşturur.
Porsiyonlar 5
Patlıcan dilimlerini tuzlayın ve acının çıkması için 15 dakika bekletin, sonra kurulayın.
Yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Patlıcan dilimlerini, her tarafı yaklaşık 4-5 dakika, derin altın rengi ve yumuşak oluncaya kadar gruplar halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
Aynı tavada (gerekirse daha fazla yağ ekleyerek), dilimlenmiş soğanları orta-düşük ateşte ara sıra karıştırarak 25-30 dakika derin altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
Karamelize olan soğanların üzerine sarımsak ve zerdeçalı ekleyip 1 dakika daha pişirin.
Kızaran patlıcanları çatalla kabaca ezin ve karamelize soğan karışımının yarısı ve tuzla birleştirin.
Püreli patlıcan karışımını servis tabağına yayın. Kalan karamelize soğanları üstüne koyun ve üzerine kaşar serpin.
Tereyağını kuru nane ile kokusu çıkana ve cızırdayana kadar eritin. Üzerine dövülmüş cevizle birlikte gezdirin.
Kepçe için gözleme ile sıcak servis yapın.
Acıyı ve aşırı nemi azaltmak için kızartmadan önce patlıcanı tuzlayın ve kurutun, bu da onun ıslak yerine altın renginde kızarmasına yardımcı olur.
Karamelize soğanlarla gerçek zaman ayırın; onları yüksek ısıyla aceleye getirmek, yemeğin bağlı olduğu derin, tatlı tattan ziyade eşit olmayan kahverengileşmeye yol açar.
Kashk mevcut değilse, biraz limon suyu ve bir tutam tuz içeren ince ekşi krema, aynı olmasa da makul bir alternatif olarak kullanılabilir.
Daha hafif bir versiyon için patlıcanı kızartmak yerine kızartın, ancak bitmiş sosun zenginliği daha az olacaktır.
Ekstra koku ve renk için bir tutam safran suyu ekleyin.
Daha dramatik bir sunum için üzerine ekstra kızarmış soğan ekleyin.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet oturdukça derinleşiyor. Bir tavada veya mikrodalgada hafifçe yeniden ısıtın ve her seferinde taze nane tereyağını üzerine gezdirin.
Kashk-e bademjan, İran ve daha geniş Orta Asya mutfağında eski kökleri olan, tarihsel olarak süt ürünlerini soğutmadan önce saklamanın bir yolu olarak değer verilen ve şimdi kendine özgü keskin derinliği nedeniyle ödüllendirilen, fermente bir süt ürünü olan kashk üzerine inşa edilmiş temel bir İran mezesidir.
Kashk, fermente bir peynir altı suyu ürünüdür, keskin ve hafif tuhaftır, koyu bir macun olarak veya kurutulmuş olarak satılır; İran ve Orta Doğu marketlerinde bazen sıvı veya kurutulmuş kashk olarak etiketlenerek satılmaktadır.
Evet, bir tutam - kashk'ın keskinliğine yaklaşmak için biraz limon suyu ve tuz içeren ince ekşi krema, ancak tadı daha yumuşak ve daha az belirgin bir şekilde korkak olacaktır.
Muhtemelen kızartmadan önce tuzlanmamış ve suyu süzülmemiş veya tamamen yumuşayacak kadar uzun süre kızartılmamış. Tam 15 dakika boyunca tuzlayın ve derin altın rengi ve tamamen yumuşayana kadar kızartın.
Porsiyon başına (220g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
