Kashk-e Bademjan (Peynir Altı Suyu ile İran Patlıcan Sosu)

Bu Tarif Hakkında

Kashk-e bademjan, derin karamelize edilmiş soğan ve sarımsakla ezilmiş kızarmış patlıcandan oluşan klasik bir İran mezesidir, ardından üzerine kızarmış nane ve bazen ezilmiş ceviz ile birlikte İran mutfağına özgü keskin, fermente peynir altı suyu ürünü olan kashk ile cömertçe eklenir. Nispeten az sayıda malzemeden oluşan zengin, dumanlı, keskin karmaşıklığı nedeniyle değer verilen, İran mezelerinin temelini oluşturur. Bu yemeği tanımlayan teknik, patlıcanın düzgün bir şekilde kızartılması ve karamelizasyon katmanlarının oluşturulmasıdır: Patlıcan dilimleri derin altın rengi ve yumuşak olana kadar kızartılır (veya daha hafif bir alternatif olarak kavrulur), ardından püre haline getirilir ve koyu altın-kahverengiye ve neredeyse reçel kıvamına gelinceye kadar az ve yavaş pişirilmiş soğanlarla birleştirilir. Çok keskin bir ekşi krema veya yoğurda benzer, belirgin bir şekilde ekşi, lezzetli, hafif tuhaf bir tada sahip olan Kashk, üzerine cömertçe gezdirilir ve servis yapmadan hemen önce üzerine kuru nane ile cızırdayan son bir yağ dökülür. Sıcak gözleme ile servis edilen kashk-e bademjan, hemen hemen her İran restoranında ve ev toplantılarında bulunan sevilen bir İran mezesidir; dumanlı patlıcan, tatlı soğan ve keskin kashk kombinasyonu gerçekten bağımlılık yaratan bir sos oluşturur.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 3patlıcan(şeritler halinde soyulmuş, uzunlamasına dilimlenmiş)
• 0.5 su bardağınötr yağ(kızartmak için)
• 2soğan(ince dilimlenmiş)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 su bardağıkashk (Farsça fermente peynir altı suyu)(veya limonla inceltilmiş ekşi kremayı değiştirin)
• 2 yemek kaşığıtereyağı
• 1 yemek kaşığıkurutulmuş nane
• 0.25 su bardağıceviz(süslemek için ezilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanı tuzlayın

   Patlıcan dilimlerini tuzlayın ve acının çıkması için 15 dakika bekletin, sonra kurulayın.

2. 2

   Patlıcanı kızartın

   Yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Patlıcan dilimlerini, her tarafı yaklaşık 4-5 dakika, derin altın rengi ve yumuşak oluncaya kadar gruplar halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.

3. 3

   Soğanları karamelize edin

   Aynı tavada (gerekirse daha fazla yağ ekleyerek), dilimlenmiş soğanları orta-düşük ateşte ara sıra karıştırarak 25-30 dakika derin altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

4. 4

   Sarımsak ekle

   Karamelize olan soğanların üzerine sarımsak ve zerdeçalı ekleyip 1 dakika daha pişirin.

5. 5

   Birlikte ezin

   Kızaran patlıcanları çatalla kabaca ezin ve karamelize soğan karışımının yarısı ve tuzla birleştirin.

6. 6

   Birleştir

   Püreli patlıcan karışımını servis tabağına yayın. Kalan karamelize soğanları üstüne koyun ve üzerine kaşar serpin.

7. 7

   Bitiş

   Tereyağını kuru nane ile kokusu çıkana ve cızırdayana kadar eritin. Üzerine dövülmüş cevizle birlikte gezdirin.

8. 8

   Servis yap

   Kepçe için gözleme ile sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hafif bir versiyon için patlıcanı kızartmak yerine kızartın, ancak bitmiş sosun zenginliği daha az olacaktır.

• •

  Ekstra koku ve renk için bir tutam safran suyu ekleyin.

• •

  Daha dramatik bir sunum için üzerine ekstra kızarmış soğan ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet oturdukça derinleşiyor. Bir tavada veya mikrodalgada hafifçe yeniden ısıtın ve her seferinde taze nane tereyağını üzerine gezdirin.

Sıkça Sorulan Sorular