Baghali Polo (Bakla Fasulyesi ve Dereotu ile İran Pilavı)

Bu Tarif Hakkında

Baghali polo, tencerenin dibinde değerli çıtır tahdig kabuğunu üreten aynı teknik kullanılarak malzemelerin katmanlar halinde sıralandığı ve buharda pişirildiği pirinç yemekleri olan İran polosunun klasik bir örneğidir. Bakla fasulyesi ve bol miktarda taze dereotu, buharlama işleminin ortasında basmati pirinciyle katlanır, yeşil renkleri ve hafif anasona benzer tadı, bitmiş yemeğin her lokmasına yayılır. Geleneksel olarak sadece soğan, zerdeçal ve safranla tatlandırılan yavaş yavaş kızartılmış kuzu incik (mahicheh) ile eşleştirilen baghali polo, İran mutfağının en sevilen bayram yemeklerinden birini oluşturur, ancak bağımsız bir pirinç yemeği olarak da aynı derecede tatmin edicidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıbasmati pirinci(durulanır ve 30 dakika ıslatılır)
• 2 su bardağıkabuklu bakla(taze veya dondurulmuş)
• 1 su bardağıdoğranmış taze dereotu
• 4 yemek kaşığıtereyağı(bölünmüş)
• 1 bir tutamsafran iplikleri(2 yemek kaşığı sıcak suda çiçek açmış)
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1 kgkuzu incik(servis için)
• 1soğan(dilimlenmiş, kuzu eti için)
• 1/2 çay kaşığızerdeçal(Kuzu için)
• 2 su bardağısu(Kuzu için)

Yapılışı

1. 1

   Kuzu kızartın

   Kuzu incikleri kavurun, ardından dilimlenmiş soğan, zerdeçal ve suyla kapalı bir tencerede et kemikten ayrılıncaya kadar 2-2,5 saat pişirin.

2. 2

   Pirinci yarı kaynat

   Islatılmış pirinci tuzlu suda 6-7 dakika al dente'yi geçinceye kadar haşlayın, sonra süzün.

3. 3

   Pirinç ve fasulyeyi katlayın

   Bir tencerede, eritilmiş tereyağını tabana katlayın, ardından dönüşümlü olarak yarı haşlanmış pirinç, bakla ve dereotu katmanlarını bir yığın şeklinde oluşturun.

4. 4

   Buhar

   Üstüne çiçek açmış safran suyunu gezdirin, üzerini havluyla sarılmış bir kapakla örtün ve pirinç kabarık hale gelinceye ve altta bir kabuk oluşana kadar kısık ateşte 35-40 dakika buharlayın.

   Pirinci düz katmanlar yerine tümsek halinde inşa etmek, buharın tüm tencerede eşit şekilde dolaşmasına yardımcı olur.

5. 5

   Kabartın ve kalıptan çıkarın

   Çıtır alt kabuğunu (tahdig) kırmamaya dikkat ederek pirinci yavaşça kabartın ve istenirse servis tabağına ters çevirin.

6. 6

   Servis yap

   Pirinci, kızarmış kuzu incik ve pişirme sıvısıyla birlikte servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Daha basit bir versiyon, pilavı kızarmış kuzu incik yerine kavrulmuş veya ızgara tavukla servis eder.

• •

  Bazı evlerde taze yerine kurutulmuş dereotu kullanılıyor ve kurutulmuş otlar daha konsantre olduğundan miktarı azaltılıyor.

• •

  Vejetaryen versiyonu, baghali poloyu et yerine basit yoğurt ve salatalık tarafıyla eşleştirir.

Depolama

Pirinç ve kuzu etini 3 güne kadar ayrı ayrı soğutun; dokusunu eski haline getirmek için pirinci bir miktar su ile hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular