Bakla ve taze dereotuyla süslenmiş yumuşak İran pirinci, şenlikli bir akşam yemeği için geleneksel olarak kızarmış kuzu incikle servis edilir.
Baghali polo, tencerenin dibinde değerli çıtır tahdig kabuğunu üreten aynı teknik kullanılarak malzemelerin katmanlar halinde sıralandığı ve buharda pişirildiği pirinç yemekleri olan İran polosunun klasik bir örneğidir. Bakla fasulyesi ve bol miktarda taze dereotu, buharlama işleminin ortasında basmati pirinciyle katlanır, yeşil renkleri ve hafif anasona benzer tadı, bitmiş yemeğin her lokmasına yayılır. Geleneksel olarak sadece soğan, zerdeçal ve safranla tatlandırılan yavaş yavaş kızartılmış kuzu incik (mahicheh) ile eşleştirilen baghali polo, İran mutfağının en sevilen bayram yemeklerinden birini oluşturur, ancak bağımsız bir pirinç yemeği olarak da aynı derecede tatmin edicidir.
Porsiyonlar 4
Kuzu incikleri kavurun, ardından dilimlenmiş soğan, zerdeçal ve suyla kapalı bir tencerede et kemikten ayrılıncaya kadar 2-2,5 saat pişirin.
Islatılmış pirinci tuzlu suda 6-7 dakika al dente'yi geçinceye kadar haşlayın, sonra süzün.
Bir tencerede, eritilmiş tereyağını tabana katlayın, ardından dönüşümlü olarak yarı haşlanmış pirinç, bakla ve dereotu katmanlarını bir yığın şeklinde oluşturun.
Üstüne çiçek açmış safran suyunu gezdirin, üzerini havluyla sarılmış bir kapakla örtün ve pirinç kabarık hale gelinceye ve altta bir kabuk oluşana kadar kısık ateşte 35-40 dakika buharlayın.
Pirinci düz katmanlar yerine tümsek halinde inşa etmek, buharın tüm tencerede eşit şekilde dolaşmasına yardımcı olur.
Çıtır alt kabuğunu (tahdig) kırmamaya dikkat ederek pirinci yavaşça kabartın ve istenirse servis tabağına ters çevirin.
Pirinci, kızarmış kuzu incik ve pişirme sıvısıyla birlikte servis edin.
Pirinç ve bakla katmanlarını tencerede düz yerine tümsek şeklinde oluşturun; bu, daha yumuşak sonuçlar için buharın daha eşit şekilde dolaşmasına yardımcı olur.
Düzgün ayrı, kabarık pirinç taneleri elde etmek için önemli bir adım olan yoğunlaşmayı emmek için buharda pişirme sırasında tencere kapağını temiz bir havluya sarın.
Taze, eski bakla kullanıyorsanız, daha yumuşak bir ısırık için hızlı bir haşlamanın ardından sert dış kabuğunu soyun.
Daha basit bir versiyon, pilavı kızarmış kuzu incik yerine kavrulmuş veya ızgara tavukla servis eder.
Bazı evlerde taze yerine kurutulmuş dereotu kullanılıyor ve kurutulmuş otlar daha konsantre olduğundan miktarı azaltılıyor.
Vejetaryen versiyonu, baghali poloyu et yerine basit yoğurt ve salatalık tarafıyla eşleştirir.
Pirinç ve kuzu etini 3 güne kadar ayrı ayrı soğutun; dokusunu eski haline getirmek için pirinci bir miktar su ile hafifçe yeniden ısıtın.
Kuzu incikli Baghali polo, özellikle taze baklagillerin mevsiminde olduğu bahar aylarında popüler olan klasik bir İran akşam yemeği kombinasyonudur ve pilavın buharda pişirilmesi ve diğer malzemelerin üst üste yerleştirilmesi tekniği etrafında inşa edilen daha geniş İran polo yemekleri geleneğini yansıtır.
Evet, dondurulmuş bakla fasulyesi iyi çalışır ve eski taze fasulyelerin bazen yaptığı gibi soyulması gerekmez.
Bunun yerine pirinci daha çabuk pişen tavuk budu veya kuzu pirzolayla birlikte servis edin ve pişirme süresini buna göre ayarlayın.
Isı çok düşük veya tencere çok ince olabilir; kalın dipli bir tencere kullanın ve kaplamadan önce ilk sıcaklığın kabuk oluşturmaya yetecek kadar yüksek olduğundan emin olun.
Porsiyon başına (450g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
