Zengin domates-safran suyunda pişirilmiş, kurutulmuş meyve, yumurta ve cevizle doldurulmuş Tebriz'den gelen büyük İran köftesi.
İran'ın Azerbaycan bölgesindeki Tebriz'den gelen Koofteh Tebrizi, İran mutfağının en özenle hazırlanmış köfteleri arasındadır; bazen greyfurt kadar büyük olan, kıyma, pirinç, bezelye ve otlardan oluşan bir karışımdan yapılan, ortasında sert haşlanmış yumurta, kurutulmuş meyve ve cevizden oluşan sürpriz bir dolgu gizleyen, ardından lezzetli bir domates ve safran suyunda tamamen pişene kadar hafifçe kaynatılan büyük boyutlu köfteler. Tek bir köfte başlı başına bir yemek olabilir. Köfte Tebrizi'yi tanımlayan teknik, köfteyi dolgusunun çevresine katlamaktır: Baharatlı et karışımının bir kısmı avuç içinde düzleştirilir, dolgu malzemeleri ortasına yerleştirilir ve et dikkatlice sarılır ve etrafına pürüzsüz, sıkı bir küre şeklinde şekillendirilir, uzun kaynama sırasında dolgunun dışarı sızmasına izin verecek boşluklar oluşmaması sağlanır. Köfteler büyük olduğundan ve dış kısmı aşırı pişmeden ısınmak için yavaş, eşit pişirmeye ihtiyaç duyduğundan, sert bir şekilde kaynatmak yerine nazikçe haşlamak önemlidir. İçerisindeki rengarenk dolguyu ortaya çıkarmak için masada bütün olarak dilimlenerek servis edilen koofteh Tebrizi, zengin, karmaşık lezzeti kadar sunumuyla da beğenilen, İran toplantıları için gösterişli bir merkez yemeğidir.
Porsiyonlar 4
Kıyma, pirinç, bezelye, rendelenmiş soğan, otlar, zerdeçal, tuz ve karabiberi pürüzsüz, yapışkan bir karışım halinde birleştirin.
Karışımı 4 büyük porsiyona bölün.
Her parçayı avucunuzun içinde düzleştirin. Ortasına dörtte bir haşlanmış yumurta, biraz kızamık ve kıyılmış ceviz koyun. Eti dikkatlice dolgunun etrafına sarın, tamamen kapatın ve pürüzsüz bir top haline getirin.
Zeytinyağını geniş bir tencerede orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanı yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Ezilmiş domates, su veya et suyu ve safran suyunu ekleyin. Kaynamaya getirin.
Doldurduğunuz köfteleri kaynayan sosun içine yavaşça indirin. Kapağını kapatın ve tamamen pişene kadar ara sıra çevirerek 45-50 dakika çok yavaş pişirin.
Köfteleri dikkatlice çıkarın, iç malzemeyi ortaya çıkaracak şekilde ikiye bölün ve üzerine kaşıkla domates sosu dökerek, pilav veya ekmeğin yanında servis yapın.
Eti dolgunun çevresini boşluk kalmayacak şekilde tamamen kapatın; herhangi bir açıklık, uzun kaynama sırasında dolgunun sosun içine sızmasına izin verecektir.
Sosu çok kaynatmayın, hafif bir kaynamada tutun, çünkü kaynayan bir kaynama büyük köftelerin parçalanmasına neden olabilir.
Bölmeden önce et karışımının pürüzsüz ve iyi bir şekilde birleştiğinden emin olun; Gevşek bir karışımın dolgu etrafında düzgün bir şekilde şekillendirilmesi daha zordur.
Daha zengin, daha geleneksel bir lezzet için kıyma ve kuzu eti karışımını kullanın.
Ekstra tatlılık için kızamıkların yanına dolguya kuru erik veya kayısı ekleyin.
Büyük geleneksel boyut çok iddialı geliyorsa, daha kolay porsiyonlamak için köfteleri daha küçük yapın.
Sosu hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Yüksek ısı, narin içli köftelerin parçalanmasına neden olabileceğinden, ocakta kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın.
Koofteh Tebrizi, İran'ın Doğu Azerbaycan eyaletindeki Tebriz'den geliyor; İran mutfağının en özenli ve değerli yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor ve düzgün bir şekilde hazırlamak için gereken önemli zaman ve beceri nedeniyle geleneksel olarak özel günler ve konuklar için ayrılıyor.
Et muhtemelen dolgunun etrafını tamamen kapatmamıştı ya da sos çok sert kaynıyordu. Sıkıca kapattığınızdan emin olun ve sosu hafif bir kaynamada tutun.
Evet - geleneksel yemeğin etkileyici derecede büyük boyutuyla bilinmesine rağmen, daha küçük, daha kolay idare edilebilir köfte yeni başlayanlar için daha kolaydır.
Kurutulmuş kızılcık veya kuru üzüm ve bir miktar limon karışımı, kızamıkların dolguda sağladığı ekşi-tatlı elemente yakın olabilir.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
