Koofteh Tebrizi (İran Dev Doldurulmuş Köfte)

Bu Tarif Hakkında

İran'ın Azerbaycan bölgesindeki Tebriz'den gelen Koofteh Tebrizi, İran mutfağının en özenle hazırlanmış köfteleri arasındadır; bazen greyfurt kadar büyük olan, kıyma, pirinç, bezelye ve otlardan oluşan bir karışımdan yapılan, ortasında sert haşlanmış yumurta, kurutulmuş meyve ve cevizden oluşan sürpriz bir dolgu gizleyen, ardından lezzetli bir domates ve safran suyunda tamamen pişene kadar hafifçe kaynatılan büyük boyutlu köfteler. Tek bir köfte başlı başına bir yemek olabilir. Köfte Tebrizi'yi tanımlayan teknik, köfteyi dolgusunun çevresine katlamaktır: Baharatlı et karışımının bir kısmı avuç içinde düzleştirilir, dolgu malzemeleri ortasına yerleştirilir ve et dikkatlice sarılır ve etrafına pürüzsüz, sıkı bir küre şeklinde şekillendirilir, uzun kaynama sırasında dolgunun dışarı sızmasına izin verecek boşluklar oluşmaması sağlanır. Köfteler büyük olduğundan ve dış kısmı aşırı pişmeden ısınmak için yavaş, eşit pişirmeye ihtiyaç duyduğundan, sert bir şekilde kaynatmak yerine nazikçe haşlamak önemlidir. İçerisindeki rengarenk dolguyu ortaya çıkarmak için masada bütün olarak dilimlenerek servis edilen koofteh Tebrizi, zengin, karmaşık lezzeti kadar sunumuyla da beğenilen, İran toplantıları için gösterişli bir merkez yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gkıyma veya kuzu eti
• 0.5 su bardağıpirinç(pişirilip soğutuldu)
• 0.33 su bardağısarı bezelye(pişmiş)
• 1soğan(rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığıtaze otlar (maydanoz, dereotu)(doğranmış)
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 2haşlanmış yumurta(bütün, doldurmak için)
• 0.25 su bardağıkurutulmuş kızamık veya kızılcık(doldurmak için)
• 0.25 su bardağıceviz(doldurmak için doğranmış)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(sos için dilimlenmiş)
• 500 gezilmiş domates
• 2 su bardağısu veya stok
• 0.25 çay kaşığısafran iplikleri(2 yemek kaşığı sıcak suda eritilir)

Yapılışı

1. 1

   Et karışımını karıştırın

   Kıyma, pirinç, bezelye, rendelenmiş soğan, otlar, zerdeçal, tuz ve karabiberi pürüzsüz, yapışkan bir karışım halinde birleştirin.

2. 2

   Böl

   Karışımı 4 büyük porsiyona bölün.

3. 3

   Şeyler

   Her parçayı avucunuzun içinde düzleştirin. Ortasına dörtte bir haşlanmış yumurta, biraz kızamık ve kıyılmış ceviz koyun. Eti dikkatlice dolgunun etrafına sarın, tamamen kapatın ve pürüzsüz bir top haline getirin.

4. 4

   Sosu yap

   Zeytinyağını geniş bir tencerede orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanı yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Ezilmiş domates, su veya et suyu ve safran suyunu ekleyin. Kaynamaya getirin.

5. 5

   Köfteleri haşlayın

   Doldurduğunuz köfteleri kaynayan sosun içine yavaşça indirin. Kapağını kapatın ve tamamen pişene kadar ara sıra çevirerek 45-50 dakika çok yavaş pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Köfteleri dikkatlice çıkarın, iç malzemeyi ortaya çıkaracak şekilde ikiye bölün ve üzerine kaşıkla domates sosu dökerek, pilav veya ekmeğin yanında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha zengin, daha geleneksel bir lezzet için kıyma ve kuzu eti karışımını kullanın.

• •

  Ekstra tatlılık için kızamıkların yanına dolguya kuru erik veya kayısı ekleyin.

• •

  Büyük geleneksel boyut çok iddialı geliyorsa, daha kolay porsiyonlamak için köfteleri daha küçük yapın.

Depolama

Sosu hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Yüksek ısı, narin içli köftelerin parçalanmasına neden olabileceğinden, ocakta kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular