Rosół (Polonya Tavuk Erişte Suyu)

Bu Tarif Hakkında

Rosół, Polonya Tavuk Erişte Suyu olarak bilinen gerçek, geleneksel bir Polonya yemeğidir. Kök sebzelerle kaynatılmış, süzülmüş ve ince yumurtalı erişte üzerinde servis edilen berrak, derin aromalı tavuk suyu.\n\nRosół, Polonya genelinde pazar akşam yemeğinin vazgeçilmezidir ve geleneksel olarak ana yemekten önceki ilk yemektir; berraklığı ve lezzet derinliği, iyi bir ev aşçısının göstergesi olarak kabul edilir.\n\nSonuç, kendi özellikleriyle yapılmaya değer bir yemektir: tekniğiyle sabrını ödüllendirir ve bir arama terimi için genel bir stand-up değil, Polonya ev yemeklerine dayanan gerçek, özel bir lezzet sunar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1bütün tavuk veya biraz etli tavuk karkası
• 2.5 Lsoğuk su
• 2havuç
• 1yaban havucu
• 0.5kereviz kökü
• 1pırasa(beyaz ve açık yeşil kısımlar)
• 1sarı soğan(yarıya bölünmüş ve kömürleşmiş)
• 2defne yaprağı
• 6karabiber
• 2yenibahar meyveleri
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(tatmak)
• 200 gince yumurta eriştesi
• 2 yemek kaşığıkıyılmış maydanoz(süslemek)

Yapılışı

1. 1

   Soğanı kömürleştirin

   Yarıya bölünmüş soğanı doğrudan ateşin üzerinde veya ızgaranın altında lekeler halinde kararıncaya kadar kavurun.

2. 2

   Et suyunu başlat

   Tavuğu büyük bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün ve yavaş yavaş kaynamaya bırakın, yüzeye çıkan köpükleri alın.

3. 3

   Sebze ve aromatikler ekleyin

   Havuç, yaban havucu, kereviz kökü, pırasa, közlenmiş soğan, defne yaprağı, karabiber ve yenibaharı ekleyin.

4. 4

   Yavaşça kaynatın

   Kapağı açık olarak 2 ila 2,5 saat kadar kısık ateşte pişirin, asla çok kaynamasına izin vermeyin, bu da et suyunun bulanıklaşmasına neden olur.

5. 5

   Gerilme

   Tavuğu ve sebzeleri çıkarın, et suyunu ince bir süzgeçten geçirin ve tuzla tatlandırın.

6. 6

   Servis yap

   Yumurtalı erişteleri ayrı ayrı pişirin, kaselere bölün, sıcak berrak suyu üzerlerine dökün ve maydanozla süsleyin; pişmiş tavuk ve sebzelerin yanında servis edilebilir.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra umami derinliği için et suyuna birkaç kurutulmuş mantar ekleyin.

• •

  Daha zengin, daha karmaşık bir rosół için tavuk ve dana kemiklerinden oluşan bir karışım kullanın.

• •

  Daha geleneksel bir dokunuş için erişte yerine küçük makarna şekilleriyle (lazanki veya küçük makarna yıldızları gibi) servis yapın.

Depolama

Artıkları 3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun. Dokuyu gevşetmek için ocakta veya mikrodalgada bir miktar su veya et suyu ile hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular