portuguesedessert
Pastéis de Nata
Portekiz'in sevilen muhallebi turtaları, pul pul hamur kabuğu ve zengin, hafif karamelize yumurta muhallebi dolgusu, üzerine tarçın ve pudra şekeri serpilir.
Prep
60 min
Cook
25 min
Servings
12
Difficulty
Hard
★★★★★
5(1.247 derecelendirmeler)#pasta#kremalı tart#Portekizce#tatlı#pişirme
Bu Tarif Hakkında
Pastéis de nata belki de Portekiz'in pastacılık dünyasına en büyük katkısıdır. 18. yüzyılda Lizbon'un Belém kentindeki Jerónimos Manastırı'nda Katolik rahipler tarafından oluşturulan tarif, manastır kapatıldıktan sonra yakındaki bir şeker rafinerisine satıldı. Orijinal Pastéis de Belém mağazası 1837'den beri aynı gizli tarifi kullanıyor ve her gün binlerce turta üretiyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 12
- 250 gpuf böreği(tamamen tereyağı, soğutulmuş)
- 300 mltam yağlı süt
- 6yumurta sarısı
- 150 gpudra şekeri
- 30 gsade un
- 1tarçın çubuğu
- 1 striplimon kabuğu rendesi
- 1 tspvanilya özü
- 1 tspöğütülmüş tarçın(toz almak için)
Yapılışı
- 1
muhallebi yap
Sütü tarçın çubuğu ve limon kabuğu rendesi ile buharlaşana kadar ısıtın. Şekeri, unu ve yumurta sarısını çırpın; Çırpırken üzerine sıcak sütü dökün. Ateşe dönün, koyulaşana kadar karıştırın. Vanilyayı ekleyin. Serin.
- 2
Hat kutuları
Hamuru sıkı bir kütüğe yuvarlayın, 12 tur halinde dilimleyin. Her bir turu, yağlanmış muffin kalıbına, kenarlarını işleyerek bastırın.
- 3
Doldur
Kaşıkla soğutulmuş muhallebi, ¾'ünü dolduracak şekilde kabuklara bölün.
- 4
Fırında pişirmek
250 °C'de (veya maksimum fırın sıcaklığında) hamur işi altın rengini alana ve muhallebinin üzerinde koyu karamelize noktalar oluşana kadar 12-15 dakika pişirin.
- 5
Servis yap
5 dakika soğutun, üzerine tarçın ve pudra şekeri serpin. Sıcak servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Fırın mümkün olduğu kadar sıcak olmalıdır; karamelize edilmiş koyu noktalar, otantik lezzet için çok önemlidir.
- →
Kuru malzemeleri bardak kullanmak yerine terazide tartın; yumuşak ve sert kırıntı arasındaki fark gramdır.
- →
Yumurtaları ve süt ürünlerini karıştırmadan önce oda sıcaklığına getirin; soğuk malzemeler yağları yakalar ve yoğun, düzensiz bir doku oluşturur.
- →
Başlamadan önce tarifi bir kez okuyun; ne olacağını bilmek, küçük zamanlama hatalarının daha büyük hatalara dönüşmesini önler.
Varyasyonlar
- •
Muhallebinin içine portakal kabuğu rendesi ekleyin
- •
Daha yoğun bir kabuk için puf böreği yerine kısa hamur kullanın
- •
Muhallebi kakule ile doldurun
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
En iyisi yapıldıkları gün yenir. Oda sıcaklığında 2 güne kadar saklayın.
Tarih ve Köken
Jerónimos Manastırı rahipleri, nişastalı alışkanlıklardan arta kalan yumurta sarılarını yumurta akı ile değerlendirmek için turtalar yarattılar. Manastır 1834'te kapatıldıktan sonra tarif, 1837'de Pastéis de Belém'i açan yerel bir işadamına satıldı.
Sıkça Sorulan Sorular
Muhallebim neden battı?
Aşırı doldurmak veya az pişirmek batmaya neden olabilir. Sadece ¾'ünü doldurun ve çok yüksek ateşte pişirin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 12 toplam porsiyon
Kalori210kcal
proteini5g
Karbonhidratlar27g
Fat10g
Elyaf0g
proteini5g
Karbonhidratlar27g
Fat10g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı60 dk
Pişirme süresi25 dk
Toplam süre85 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
More Portuguese Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın