Kağıt inceliğinde katmanlara ve keskin ekşi krema kremasına sahip, bir gecede yumuşatılarak eriyen yumuşak bir şeye dönüşen devasa bir Rus ballı keki.
Medovik, balla tatlandırılmış çok sayıda ince hamur tabakasından yapılır, tek tek altın rengine kadar pişirilir, ardından her birinin arasına keskin bir ekşi krema kreması ile istiflenir. Hamurun kendisi, un ve yumurta işlenmeden önce bal, şeker ve tereyağı ile çift kazan üzerinde kısa bir süre pişirilir; bu, pişmiş katmanlara kendine özgü yoğun, hafif karamelize lezzetini veren bir tekniktir. Medovik'i gerçekten özel kılan şey, gece boyunca dinlenmedir: yeni toplanmış kekin tadı kuru ve ufalanır, ancak buzdolabında 12-24 saat sonra, kremadan gelen nem katmanlara doğru hareket eder ve kekin tamamı, kuru bir kekten ziyade nemli, ballı bir turtaya daha yakın bir şekilde yumuşar. Bu geri kalanı atlamak, ev versiyonlarının hayal kırıklığı yaratmasının en büyük nedenidir.
Porsiyonlar 10
Çift kazanda bal, şeker ve tereyağını pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırarak eritin. Kabartma tozu çırpın; karışım köpürecektir.
Ateşten alın, yumurtaları birer birer çırpın, ardından yumuşak, ılık bir hamur oluşana kadar yavaş yavaş unu ekleyin.
Hamuru 8-9 parçaya bölün. Her parçayı unlanmış parşömen üzerine 8 inçlik ince bir daireye yuvarlayın.
Her katmanı, kenarları altın rengi olana kadar 350°F'de 4-5 dakika pişirin. Hala sıcakken, artıkları saklayarak eşit bir daire şeklinde kesin.
Katmanları birer birer pişirin ve sıcak olarak kesin; soğutulmuş hamur kırılgandır ve kesildiğinde çatlar.
Ekşi kremayı, kremayı ve pudra şekerini kalın ve sürülebilir hale gelinceye kadar çırpın.
Katmanları istifleyin ve her birinin arasına bol miktarda krema sürün. Kalan buzlanmayla üst ve yanları dondurun.
Pişen artıkları kırıntılara doğru ezin ve pastanın yanlarına ve üstüne bastırın. Servis yapmadan önce en az 12 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin.
Pastayı servis etmeden önce 12-24 saat boyunca buzdolabında dinlendirin; bu, katmanları klasik yumuşak medovik dokuya yumuşatan şeydir.
Pişmiş her katmanı hala sıcak ve esnekken kesin; İnce yuvarlaklar soğuduktan sonra kırılganlaşır ve kolayca çatlar.
Her kırıntıyı katmanları kırpmaktan kurtarın - kırıntılara ezilerek pastanın dış kısmında klasik dokulu kaplama yapılır.
Mocha-bal varyasyonu için kremaya bir çorba kaşığı hazır kahve ekleyin.
Ekstra tatlılık için birkaç katmanın arasına dulce de leche kullanın.
Porsiyonlu porsiyonlar için küçük bir halka kesici kullanarak bireysel mini medovikler yapın.
Birleştirilmiş pastayı kapalı bir kapta 5 güne kadar soğutun; ilk 2 gün katmanlar daha da yumuşadıkça iyileşmeye devam eder.
Medovik'in, 19. yüzyılın başlarında Rusya'nın İmparatoriçesi Elizabeth için bir saray pasta şefi tarafından yaratıldığı söyleniyor; baldan hoşlanmadığı ancak sade olarak servis edilmek yerine hassas bir tabaka halinde pişirildiğinde kazanıldığı bildirildi.
Evet - yapmalısın. Düzgün yumuşaması en az 12 saate ihtiyaç duyar, bu nedenle bunu bir veya iki gün önceden yapmak aslında son dokuyu iyileştirir.
Fırından henüz sıcakken bunları kesin ve tutun; Tamamen soğuduktan sonra ince bal hamuru kırılgan hale gelir ve işlenmesi zorlaşır.
Muhtemelen yeterince uzun süre dinlenmemiştir - ekşi krema kremasının katmanlara nüfuz etmesi için medovik'in buzdolabında 12-24 saat gerçek bir süreye ihtiyacı vardır.
Porsiyon başına (160g) · 10 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
