israelilunch

Sabiç

Name: Sabiç
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: israeli
Ingredients: 2 patlıcan (1cm’lik yuvarlaklar halinde dilimlenmiş); 4 yumurtalar (haşlanmış); 4 pide ekmekleri (hard-boiled, sliced); 150 ml humus (thinned with water and lemon to pouring consistency); 4 tbsp amba sosu (salamura mango - veya mango turşusunun yerine); vegetable oil tahin; 2 domates (doğranmış); 1 salatalık (doğranmış); 0.5 soğan (ince doğranmış); 2 tbsp limon suyu (chopped (Israeli salad)); 1 tbsp bitkisel yağ (kızartmak için); 1 tsp tuz; 2 tbsp zhug (green chilli sauce) (to serve — optional)

Bir Tel Aviv sokak yemeği ikonu: kızarmış patlıcanla doldurulmuş pide, haşlanmış yumurta, humus, amba (turşu mango sosu), İsrail salatası ve tahin, ekmekle kutlama.

Prep

20 min

Cook

25 min

Servings

Difficulty

Medium

★★★★★

4.8(489 derecelendirmeler)

#pide#patlıcan#yumurta#sokak yemeği#vejetaryen

Paylaş:Pinterest X WhatsApp Facebook

Bu Tarif Hakkında

Sabich, Tel Aviv'in belirleyici sokak yiyeceklerinden biri ve Iraklı Yahudilerin İsrail'e göçünün mutfak anıtıdır. 1960'ların başında onu Givatayim'deki evinden satan Iraklı bir Yahudi olan Sabich Halabi tarafından icat edildi. Dokuların birleşimi olağanüstü: ipeksi kızarmış patlıcan, kremalı humus, keskin amba (turşu mango sosu), çıtır taze sebzeler ve haşlanmış yumurtanın zenginliği. Çemen otu ve zerdeçal kokulu Amba, sabich'i vazgeçilmez kılan maddedir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

2patlıcan(1cm’lik yuvarlaklar halinde dilimlenmiş)
4yumurtalar(haşlanmış)
4pide ekmekleri(hard-boiled, sliced)
150 mlhumus(thinned with water and lemon to pouring consistency)
4 tbspamba sosu(salamura mango - veya mango turşusunun yerine)
vegetable oiltahin
2domates(doğranmış)
1salatalık(doğranmış)
0.5soğan(ince doğranmış)
2 tbsplimon suyu(chopped (Israeli salad))
1 tbspbitkisel yağ(kızartmak için)
1 tsptuz
2 tbspzhug (green chilli sauce)(to serve — optional)

Yapılışı

1
Patlıcan kızartma
Patlıcan dilimlerini orta-yüksek ateşte yağda her iki tarafı da altın rengi oluncaya kadar kızartın. Süzün ve tuzla tatlandırın.
2
İsrail salatası yap
Domates, salatalık ve soğanı limon suyu ve bir tutam tuzla karıştırın.
3
Yumurtaları dilimle
Sert haşlanmış yumurtaları soyun ve dilimleyin.
4
Sıcak pide
Pide ekmeklerini kuru bir tavada veya fırında ısıtın.
Amba sauce is non-negotiable — it is the defining flavour of sabich. If unavailable, use a mixture of mango chutney and a little white wine vinegar as an imperfect substitute.
5
Birleştir
Pidenin içine humusu yayın. Patlıcan ve yumurta dilimlerini dizin. İsrail salatası ekleyin. Amba ve tahin serpin.

Profesyonel İpuçları

→
Amba esastır; sabich'i benzersiz kılan lezzettir
→
Patlıcanları gruplar halinde kızartın ve acele etmeyin; hedef derin altındır
→
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
→
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.

Varyasyonlar

•
Ekstra keskinlik için salamura şalgam ekleyin
•
Çıtır çıtır kızarmış patates dilimleri ekleyin
•
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
•
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Kızartılmış patlıcan dışındaki tüm bileşenler 3 gün boyunca bozulmadan kalır. Patlıcanı taze olarak kızartın ve hemen birleştirin.

Tarih ve Köken

1960'larda Tel Aviv'in Givatayim banliyösünde Iraklı Yahudi göçmen Sabich Halabi tarafından icat edildi.

Sıkça Sorulan Sorular

amba nedir?

Iraklı Yahudiler tarafından İsrail'e getirilen keskin, baharatlı salamura mango sosu, otantik sabich için vazgeçilmezdir.

Bunu önceden yapabilir miyim?

Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.

Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?

Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.

Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?

Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.

Besin Değerleri

Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon

Kalori460kcal

proteini18g

Karbonhidratlar52g

Fat20g

Elyaf8g

proteini18g

Karbonhidratlar52g

Fat20g

Zaman Özeti

Hazırlık zamanı20 dk

Pişirme süresi25 dk

Toplam süre45 dk

Sorularınız mı var?

Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).

AI Chef ile sohbet et →

More Israeli Recipes

🍳

Shakshuka

35 min · Easy

🥗

Israeli Salad with Za'atar

15 min · Easy

🫘

Hummus Masabacha

30 min · Easy

🫓

Sabich — Israeli Pita Sandwich

40 min · Easy

Topluluk

Sohbete katılın

Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın

Bu Tarif Hakkında

Malzemeler

Porsiyonlar 4

2patlıcan(1cm’lik yuvarlaklar halinde dilimlenmiş)

4yumurtalar(haşlanmış)

4pide ekmekleri(hard-boiled, sliced)

150 mlhumus(thinned with water and lemon to pouring consistency)

4 tbspamba sosu(salamura mango - veya mango turşusunun yerine)

vegetable oiltahin

2domates(doğranmış)

1salatalık(doğranmış)

0.5soğan(ince doğranmış)

2 tbsplimon suyu(chopped (Israeli salad))

1 tbspbitkisel yağ(kızartmak için)

1 tsptuz

2 tbspzhug (green chilli sauce)(to serve — optional)

Yapılışı

Patlıcan kızartma

Patlıcan dilimlerini orta-yüksek ateşte yağda her iki tarafı da altın rengi oluncaya kadar kızartın. Süzün ve tuzla tatlandırın.

İsrail salatası yap

Domates, salatalık ve soğanı limon suyu ve bir tutam tuzla karıştırın.

Yumurtaları dilimle

Sert haşlanmış yumurtaları soyun ve dilimleyin.

Sıcak pide

Pide ekmeklerini kuru bir tavada veya fırında ısıtın.

Amba sauce is non-negotiable — it is the defining flavour of sabich. If unavailable, use a mixture of mango chutney and a little white wine vinegar as an imperfect substitute.

Birleştir

Pidenin içine humusu yayın. Patlıcan ve yumurta dilimlerini dizin. İsrail salatası ekleyin. Amba ve tahin serpin.

Profesyonel İpuçları

→

Amba esastır; sabich'i benzersiz kılan lezzettir

→

Patlıcanları gruplar halinde kızartın ve acele etmeyin; hedef derin altındır

→

En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.

→

Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.

Varyasyonlar

•

Ekstra keskinlik için salamura şalgam ekleyin

•

Çıtır çıtır kızarmış patates dilimleri ekleyin

•

Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

•

Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular

amba nedir?

Iraklı Yahudiler tarafından İsrail'e getirilen keskin, baharatlı salamura mango sosu, otantik sabich için vazgeçilmezdir.

Bunu önceden yapabilir miyim?

Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.