Saltimbocca, İtalyanca'da 'ağızda sıçrayan' anlamına geliyor; bu zarif Roma yemeğine uygun bir isim. Yumuşak dana pirzolalarının üzerine bir dilim prosciutto ve taze bir adaçayı yaprağı konulur, kürdanla sabitlenir, ardından hızla tavada kızartılır ve tereyağlı beyaz şarap sosuyla tamamlanır. İtalyan sadeliğinde bir ustalık sınıfı: sadece üç ana bileşen, ancak sonuç muhteşem.
Porsiyonlar 4
Dana pirzolalarını streç film arasında 5 mm kalınlığa kadar dövün. Hafifçe biberle tatlandırın (tuzsuz - prosciutto tuzludur).
Even thickness is key — thin, uniform cutlets cook in seconds and stay tender rather than seizing up.
Her pirzola üzerine bir prosciutto dilimi koyun. Üzerine 2 adet adaçayı yaprağı yerleştirin. Her iki katmandan da kürdan geçirerek sabitleyin.
Prosciutto tarafını sadece unla hafifçe tozlayın. Fazlalığı silkeleyin.
2 yemek kaşığı tereyağını ve yağı büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Köpürme sırasında pirzolaları prosciutto tarafı aşağı bakacak şekilde ekleyin. 90 saniye pişirin.
The butter-oil mix lets you brown over higher heat without the butter burning.
Köfteleri çevirin. Diğer tarafını 90 saniye pişirin. Sıcak tabağa aktarın.
Tavaya şarap ekleyin, kızartılmış parçaları kazıyın. Yarı yarıya azaltın, 2 dakika. Ateş kapalıyken kalan 2 yemek kaşığı tereyağını karıştırın.
Add the butter off the heat and swirl constantly so it emulsifies into a silky sauce instead of splitting.
Kürdanları çıkarın. Sosu saltimbocca'nın üzerine dökün. Ekstra adaçayı ile süsleyin. Derhal servis yapın.
Aşırı pişirmeyin; dana eti çabuk sertleşir. Taraf başına 90 saniye yeterli.
İnce dana etini fazla bastırmaması için ince prosciutto kullanın.
Dana eti yoksa tavuk pirzola kullanın.
Sosun içine kapari ekleyin.
En iyisi taze. Dana etinin kurumasını önlemek için hafifçe tekrar ısıtın.
Saltimbocca'nın tarihi Brescia'da 1800'lü yıllara dayanır, ancak bir trattoria klasiği olduğu Roma ile özdeşleşmiştir.
Geleneksel olarak evet, ancak domuz eti veya tavuk pirzolası bunun yerine kullanılabilir.
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
