Saltimbocca alla Romana
Prosciutto, adaçayı ve beyaz şaraplı Roma dana pirzolası - üç malzeme, mükemmel uyum.
Bu Tarif Hakkında
Saltimbocca, İtalyanca'da 'ağızda sıçrayan' anlamına geliyor; bu zarif Roma yemeğine uygun bir isim. Yumuşak dana pirzolalarının üzerine bir dilim prosciutto ve taze bir adaçayı yaprağı konulur, kürdanla sabitlenir, ardından hızla tavada kızartılır ve tereyağlı beyaz şarap sosuyla tamamlanır. İtalyan sadeliğinde bir ustalık sınıfı: sadece üç ana bileşen, ancak sonuç muhteşem.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 8 küçükdana pirzola, ince dövülmüş
- 8 dilimProsciutto di Parma
- 16 yapraktaze adaçayı
- 1/2 su bardağıçok amaçlı un
- 4 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 1/2 su bardağısek beyaz şarap (Frascati)
- tuz ve taze çekilmiş karabiber
Yapılışı
- 1
Yarım kilo dana eti
Dana pirzolalarını streç film arasında 5 mm kalınlığa kadar dövün. Hafifçe biberle tatlandırın (tuzsuz - prosciutto tuzludur).
Eşit kalınlık önemlidir; ince, tekdüze pirzolalar saniyeler içinde pişer ve yapışmak yerine yumuşak kalır.
- 2
Birleştir
Her pirzola üzerine bir prosciutto dilimi koyun. Üzerine 2 adet adaçayı yaprağı yerleştirin. Her iki katmandan da kürdan geçirerek sabitleyin.
- 3
Tarama
Prosciutto tarafını sadece unla hafifçe tozlayın. Fazlalığı silkeleyin.
- 4
Aşçı
2 yemek kaşığı tereyağını ve yağı büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Köpürme sırasında pirzolaları prosciutto tarafı aşağı bakacak şekilde ekleyin. 90 saniye pişirin.
Tereyağ-yağ karışımı, tereyağını yakmadan yüksek ateşte kızartmanızı sağlar.
- 5
Çevir
Köfteleri çevirin. Diğer tarafını 90 saniye pişirin. Sıcak tabağa aktarın.
- 6
Sos yap
Tavaya şarap ekleyin, kızartılmış parçaları kazıyın. Yarı yarıya azaltın, 2 dakika. Ateş kapalıyken kalan 2 yemek kaşığı tereyağını karıştırın.
Tereyağını ocaktan alın ve sürekli karıştırarak, parçalanmak yerine ipeksi bir sos haline gelmesini sağlayın.
- 7
Servis yap
Kürdanları çıkarın. Sosu saltimbocca'nın üzerine dökün. Ekstra adaçayı ile süsleyin. Derhal servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Aşırı pişirmeyin; dana eti çabuk sertleşir. Taraf başına 90 saniye yeterli.
- →
İnce dana etini fazla bastırmaması için ince prosciutto kullanın.
- →
Hızlı ve eşit pişirme için pirzolaları eşit derecede ince dövün.
- →
Parlak, emülsifiye bir görünüm için sosu ocaktan alıp soğuk tereyağıyla tamamlayın.
- →
Dana etinin üzerine tuzu atlayın; prosciutto yemeği baharatlar.
Varyasyonlar
- •
Dana eti yoksa tavuk pirzola kullanın.
- •
Sosun içine kapari ekleyin.
- •
Saltimbocca alla sorrentina: Köfteleri düz bırakmak yerine dolgunun etrafına sarın.
- •
Parlaklık için limon sıkarak bitirin.
Depolama
En iyisi taze. Dana etinin kurumasını önlemek için hafifçe tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Saltimbocca'nın tarihi Brescia'da 1800'lü yıllara dayanır, ancak bir trattoria klasiği olduğu Roma ile özdeşleşmiştir.
Sıkça Sorulan Sorular
Saltimbocca her zaman dana etinden mi yapılır?
Geleneksel olarak evet, ancak domuz eti veya tavuk pirzolası bunun yerine kullanılabilir.
Kürdan kullanmam gerekiyor mu?
Kürdan, prosciutto ve adaçayının dana etine bastırılmasını sağlar, böylece pirzolayı çevirdiğinizde kaymazlar. Katmanları bir arada tutmanın en basit yolu budur. Bazı aşçılar bunun yerine prosciutto'yu sıkıca bastırır ve yapışması için önce prosciutto tarafı aşağı bakacak şekilde pişirir, ancak kürdan en güvenilir yöntemdir.
Hangi şarabı kullanmalıyım?
Gevrek, sek beyaz şarap gelenekseldir; Roma klasiği Frascati'dir. Pinot Grigio veya Sauvignon Blanc gibi herhangi bir kuru, meşelenmemiş beyaz, tavadaki cilayı gidermek ve sosu oluşturmak için iyi çalışır. Lezzetli prosciutto ve adaçayı ile çatışabilecek tatlı veya ağır meşe şaraplarından kaçının.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla İtalyan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın