Sinigang na Baboy - Filipinli Ekşi Domuz Çorbası

Bu Tarif Hakkında

Sinigang, Filipin lezzet tercihlerini tartışmasız en iyi tanımlayan yemektir: ekşilik sevgisi (asim), taze aromatiklerin kullanımı ve yumuşak et ile canlı, sebze açısından zengin et suyunun tatmin edici birleşimi. 'Sinigang' bazı ekşi bir et suyudur - geleneksel olarak demirhindiden (sampalok) yapılır, ancak farklı bölgelerde guava, kamias (bilimbi) veya domates gibi diğer ekşi maddeler de kullanılır. Sinigang na Baboy (domuz eti sinigang), zengin, jelatinimsi bir et suyuna dönüşen kemikli domuz kaburgalarını kullanır. Kangkong (su ıspanağı), sigarilyas (kanatlı fasulye) ve labanos (turp) gibi sebzeler, dokularını ve renklerini korumak için sonuna doğru eklenir. Filipinli bir yemeğin en önemli parçası olarak her zaman buharda pişirilmiş pirinçle yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgdomuz yedek kaburga(5 cm’lik parçalar halinde kesin – kasabınıza sorun)
• 2 litresu
• 200 gdemirhindi ezmesi(veya 1 paket (40g) demirhindi tozu/sinigang karışımı)
• 2 ortadomates(dörde bölünmüş)
• 1 büyüksoğan(dörde bölünmüş)
• 1 ortabalık sosu (patis)(artı tatmak için daha fazlası)
• 1 ortakangkong (su ıspanağı) veya normal ıspanak(yıkanır ve 8 cm uzunluğunda kesilir)
• 200 guzun fasulye (sitaw)(kesilmiş ve 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
• 200 gpatlıcan (patlıcan)(yuvarlaklar halinde kesin)
• 2Daikon turpu (labanos)(soyulmuş, yuvarlak dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığıtaze yeşil biber (siling haba)(bütün veya uzun yeşil biberlerin yerine)
• 1 çay kaşığıtuz(to taste)

Yapılışı

1. 1

   Domuz etini yarı haşlayın

   Domuz kaburgalarını büyük bir tencereye koyun. Soğuk suyla örtün ve kaynatın. 5 dakika kaynatın; bu, yabancı maddeleri giderir. Domuz eti ve tencereyi boşaltın ve durulayın.

   Bu kaynatma adımı daha temiz, daha berrak bir et suyu üretir. Bunu atlamayın.

2. 2

   Et suyunu başlat

   Durulanan domuz etini temiz tencereye geri koyun. 2 litre tatlı su, dörde bölünmüş domates ve soğanı ekleyin. Kaynatın, ardından sabit bir kaynamaya getirin. Domuz eti iyice yumuşayana ve et kemikten ayrılmaya başlayana kadar 45-50 dakika pişirin.

3. 3

   Demirhindi ekleyin

   Demirhindi ezmesi kullanılıyorsa: Bir bardak sıcak et suyunda eritin, ince bir elekten geçirerek tohumları ve lifleri çıkarın, ardından süzülmüş sıvıyı tencereye ekleyin. Sinigang karışımı kullanıyorsanız: doğrudan karıştırın. 5 dakika kaynatın. Tat – et suyu hoş bir ekşiliğe sahip olmalıdır.

   Ekşilik seviyesi çok kişiseldir. Daha az demirhindi ile başlayın, tadın ve daha fazlasını ekleyin. Filipinliler genellikle iddialı bir şekilde ekşi sinigang'ı tercih ederler.

4. 4

   Et suyunu baharatlayın

   Balık sosunu (patis) ve tuzu ekleyin. Tadın ve ayarlayın - tuzlu (balık sosu), ekşi (demirhindi) ve tuzlu (domuz suyu) dengesi uyumlu olmalıdır.

5. 5

   Sebze ekle

   Turp ekleyin ve 5 dakika pişirin. Uzun fasulyeyi, patlıcanı ve yeşil biberleri ekleyip 3 dakika daha pişirin. Son olarak kangkong (su ıspanağı) veya normal ıspanağı ekleyin ve ısıyı hemen kapatın; kalan ısı onu aşırı pişirmeden mükemmel şekilde soldurur.

   Sebzeleri pişme sürelerine göre ekleyin: önce turp ve sert sebzeler, en sonda yeşil yapraklı sebzeler.

Varyasyonlar

• •

  Sinigang na Hipon: Domuz eti yerine büyük karidesleri koyun; toplamda yalnızca 8-10 dakika pişirin.

• •

  Sinigang na Somon: Somon başı ve yaka sinigang'ı giderek daha popüler hale geliyor - jelatinimsi balık parçaları olağanüstü derecede zengin bir et suyu oluşturuyor.

• •

  Sinigang sa Miso: Daha zengin, daha karmaşık bir lezzet bazı için et suyuna 2 yemek kaşığı beyaz miso ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Domuz eti suyu emmeye devam eder ve lezzeti artar. Yavaşça tekrar ısıtın ve her seferinde taze yapraklı yeşillikleri ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular