mexicandinner✨ New
Tacos al Pastor (Tükürükte Kavrulmuş Domuz Tacosu)
Mexico City'nin ikonik sokak tacos'u - soğan, kişniş ve salsa ile küçük mısır ekmeği üzerinde kurutulmuş biber, ananas ve achiote ile marine edilmiş domuz eti.
Prep
30 min
Cook
30 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1.000 derecelendirmeler)#Meksikalı#taco#domuz eti#sokak yemeği#kırmızı biber#ananas#aşiot
Bu Tarif Hakkında
Tacos al papazı, Mexico City sokak yemeklerinin tartışmasız kralıdır. İnce dilimlenmiş domuz omuzu, kurutulmuş guajillo ve ancho biberi, achiote (annatto), sarımsak, kimyon, kekik ve sirkeden oluşan bir macunla marine edilir, daha sonra geleneksel olarak dikey bir şiş (trompo) üzerine üst üste bütün bir ananas gelecek şekilde istiflenir ve yavaşça kavrulur. Etin ince dış tabakası çıtır çıtır olarak tıraşlanır ve küçük ikiye katlanmış mısır ekmeği üzerinde doğranmış çiğ soğan, taze kişniş (kişniş), bir dilim ananas ve çeşitli salsalarla servis edilir. Yemeğin kökleri Lübnan kökenlidir. 20. yüzyılın başlarında Meksika'ya gelen Lübnanlı göçmenler, Meksikalı aşçıların yerel biberler ve ananasla uyarladığı şişte kızartma tekniğini (shawarma) getirdiler. Kızartma tavası veya ızgara kullanan ev versiyonu daha basittir ancak yine de o imza tadı sunar.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1 kgdomuz omuzu, ince dilimlenmiş (5 mm)
- 4kurutulmuş guajillo biberi, tohumları çıkarılmış
- 2kurutulmuş ancho biberleri, tohumları çıkarılmış
- 2 tbspAchiot ezmesi
- 1beyaz soğan, dörde bölünmüş
- 4sarımsak karanfil
- 3 tbspbeyaz sirke
- 60 mlportakal suyu
- 1 tspkimyon tohumları
- 1 tspkurutulmuş kekik
- 2 tsptuz
- 200 gtaze ananas, dilimlenmiş
- 24küçük mısır ekmeği
- 1beyaz soğan, ince doğranmış, servis için
- large bunchservis etmek için doğranmış taze kişniş
- servis için limon dilimleri
Yapılışı
- 1
Turşuyu yapın
Kurutulmuş biberleri kuru bir tavada her tarafı 30 saniye kızartılır. 15 dakika sıcak suda bekletin. Islatılmış biberleri, acıot ezmesi, dörde bölünmüş soğan, sarımsak, sirke, portakal suyu, kimyon, kekik ve tuzla pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.
- 2
Domuzu marine edin
Domuz dilimlerini marineye iyice bulayın. En az 4 saat veya gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.
- 3
Domuz eti pişirin
Domuz eti dilimlerini çok sıcak, kuru veya hafif yağlanmış bir kızartma tavasında veya ızgara tavasında, kenarları kömürleşene ve tamamen pişene kadar her tarafı 2-3 dakika boyunca gruplar halinde pişirin. Kısa bir süre dinlendirdikten sonra küçük parçalara bölün.
- 4
Karamelize ananas
Ananas dilimlerini her iki tarafı da karamelize ve altın rengi olana kadar ızgarada veya tavada kızartın. Küçük parçalar halinde doğrayın.
- 5
Sıcak ekmeği
Mısır ekmeğini doğrudan gaz alevi üzerinde veya kuru bir tavada her tarafı 30 saniye boyunca ısıtın.
- 6
Taco'ları birleştirin
İki küçük ekmeği ikiye katlayın. Üzerine doğranmış domuz eti, doğranmış ananas, çiğ soğan, kişniş ve bir miktar limon ekleyin. Tercih ettiğiniz salsayı ekleyin.
Profesyonel İpuçları
- →
Domuz etini mümkün olduğu kadar ince dilimleyin; bu, ince talaşların hızla kömürleştiği şişte kavrulmuş stili taklit eder.
- →
Tavada domuz etinin kenarları gerçekten kömürleşmiş olsun; lezzetin yaşadığı yer burasıdır.
- →
Çift istiflenen mısır tortillaları, dolgunun altında yırtılmalarını önler.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Salsa verde (tomatillo) veya salsa roja (kurutulmuş biber) veya her ikisiyle birlikte servis yapın.
- •
Isıtmak için birkaç damla habanero sosu ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Marine edilmiş çiğ domuz eti buzdolabında 2 gün saklanır. Pişmiş domuz eti 3 gün saklanır.
Tarih ve Köken
Tacos al papazı, 1920'li ve 30'lu yıllarda Meksika'daki Lübnanlı göçmenler tarafından, shawarma geleneklerini Meksika biberleri ve ananasla uyarlayanlar tarafından yaratıldı. Yemeğin Mexico City'de popülaritesi patladı ve şu anda dünya çapında Meksika sokak yemeği kültürünün temel taşı haline geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Domuz eti yerine tavuk kullanabilir miyim?
Evet - tavuk budu iyi çalışıyor ve turşuyu güzelce alıyor. Pişirme süresini biraz azaltın.
Achiote macununu nerede bulabilirim?
Latin Amerika marketleri, çevrimiçi perakendeciler ve birçok büyük süpermarket. Alternatif olarak, renk yerine tatlı kırmızı biber, sarımsak tozu ve bir tutam zerdeçal karışımı kullanın (tadı farklı olacaktır).
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori420kcal
proteini28g
Karbonhidratlar38g
Fat16g
Elyaf4g
proteini28g
Karbonhidratlar38g
Fat16g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı30 dk
Pişirme süresi30 dk
Toplam süre60 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Mexican Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın