Tacos al Pastor (Tükürükte Kavrulmuş Domuz Tacosu)

Bu Tarif Hakkında

Tacos al papazı, Mexico City sokak yemeklerinin tartışmasız kralıdır. İnce dilimlenmiş domuz omuzu, kurutulmuş guajillo ve ancho biberi, achiote (annatto), sarımsak, kimyon, kekik ve sirkeden oluşan bir macunla marine edilir, daha sonra geleneksel olarak dikey bir şiş (trompo) üzerine üst üste bütün bir ananas gelecek şekilde istiflenir ve yavaşça kavrulur. Etin ince dış tabakası çıtır çıtır olarak tıraşlanır ve küçük ikiye katlanmış mısır ekmeği üzerinde doğranmış çiğ soğan, taze kişniş (kişniş), bir dilim ananas ve çeşitli salsalarla servis edilir. Yemeğin kökleri Lübnan kökenlidir. 20. yüzyılın başlarında Meksika'ya gelen Lübnanlı göçmenler, Meksikalı aşçıların yerel biberler ve ananasla uyarladığı şişte kızartma tekniğini (shawarma) getirdiler. Kızartma tavası veya ızgara kullanan ev versiyonu daha basittir ancak yine de o imza tadı sunar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgdomuz omuzu, ince dilimlenmiş (5 mm)
• 4kurutulmuş guajillo biberi, tohumları çıkarılmış
• 2kurutulmuş ancho biberleri, tohumları çıkarılmış
• 2 yemek kaşığıAchiot ezmesi
• 1beyaz soğan, dörde bölünmüş
• 4sarımsak karanfil
• 3 yemek kaşığıbeyaz sirke
• 60 mlportakal suyu
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 2 çay kaşığıtuz
• 200 gtaze ananas, dilimlenmiş
• 24küçük mısır ekmeği
• 1beyaz soğan, ince doğranmış, servis için
• large bunchservis etmek için doğranmış taze kişniş
• servis için limon dilimleri

Yapılışı

1. 1

   Turşuyu yapın

   Kurutulmuş biberleri kuru bir tavada her tarafı 30 saniye kızartılır. 15 dakika sıcak suda bekletin. Islatılmış biberleri, acıot ezmesi, dörde bölünmüş soğan, sarımsak, sirke, portakal suyu, kimyon, kekik ve tuzla pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.

2. 2

   Domuzu marine edin

   Domuz dilimlerini marineye iyice bulayın. En az 4 saat veya gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.

3. 3

   Domuz eti pişirin

   Domuz eti dilimlerini çok sıcak, kuru veya hafif yağlanmış bir kızartma tavasında veya ızgara tavasında, kenarları kömürleşene ve tamamen pişene kadar her tarafı 2-3 dakika boyunca gruplar halinde pişirin. Kısa bir süre dinlendirdikten sonra küçük parçalara bölün.

4. 4

   Karamelize ananas

   Ananas dilimlerini her iki tarafı da karamelize ve altın rengi olana kadar ızgarada veya tavada kızartın. Küçük parçalar halinde doğrayın.

5. 5

   Sıcak ekmeği

   Mısır ekmeğini doğrudan gaz alevi üzerinde veya kuru bir tavada her tarafı 30 saniye boyunca ısıtın.

6. 6

   Taco'ları birleştirin

   İki küçük ekmeği ikiye katlayın. Üzerine doğranmış domuz eti, doğranmış ananas, çiğ soğan, kişniş ve bir miktar limon ekleyin. Tercih ettiğiniz salsayı ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Salsa verde (tomatillo) veya salsa roja (kurutulmuş biber) veya her ikisiyle birlikte servis yapın.

• •

  Isıtmak için birkaç damla habanero sosu ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Marine edilmiş çiğ domuz eti buzdolabında 2 gün saklanır. Pişmiş domuz eti 3 gün saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular