Derin yağda kızartılmış fermente tofu, keskin aromasıyla ünlüdür ancak içi yumuşak, muhallebi kıvamındadır, lahana turşusu ve kırmızı biber sosuyla servis edilir.
Tayvanlı Kokmuş Tofu, Chou Doufu olarak bilinen gerçek, geleneksel bir Tayvan yemeğidir. Derin yağda kızartılmış, keskin aromasıyla ünlü, ancak içi yumuşak, muhallebi kıvamında olan, lahana turşusu ve kırmızı biber sosuyla servis edilen fermente tofu.\n\nChou doufu, Çin'deki fermente tofu geleneklerinden geliştirildi ve kızartmadan önce sebzeler, otlar ve bazen kurutulmuş karideslerden oluşan bir salamurada geleneksel olarak günlerce veya haftalarca fermente edilen tofu ile Tayvan'ın belirleyici bir gece pazarı atıştırmalık haline geldi.\n\nSonuç, kendi yararları nedeniyle yapmaya değer bir yemektir: teknikle sabrı ödüllendirir. ve bir arama teriminin genel bir benzeri değil, Tayvan ev yemeklerine dayanan gerçek, özel bir lezzet sunuyor.
Porsiyonlar 4
Kıyılmış napa lahanasını pirinç sirkesi, şeker ve tuzla karıştırın. Tofuyu hazırlarken en az 20 dakika bekletin.
Fermente tofuyu ambalajından çıkarın ve her bir parçayı kağıt havluyla kurulayın.
Yağı derin bir tencerede veya wok'ta 175°C'ye (350°F) ısıtın.
Tofu parçalarını, ara sıra çevirerek, dışı altın sarısı ve gevrek oluncaya kadar yaklaşık 5 dakika boyunca gruplar halinde kızartın.
Tel raf veya kağıt havlu üzerine boşaltın.
Üzerine çabuk lahana turşusu, biraz soya sosu, kırmızı biber sosu ve biraz kişniş serperek sıcak servis yapın.
Kızartmadan önce tofuyu iyice kurulayın; aşırı nem, tehlikeli yağ sıçramasına ve daha ıslak bir kabuğa neden olur.
Yağ sıcaklığının düşmemesi için küçük gruplar halinde kızartın, bu da kabuğun yağlı değil gevrek kalmasını sağlar.
Ünlü koku, hafif ve biraz keskin olan gerçek tattan çok daha güçlüdür; aromanın tek başına ilk denemeyi engellemesine izin vermeyin.
Buharda pişirilmiş versiyon, anakara Çin varyasyonlarında popüler olan daha yumuşak, daha hassas bir doku için kızartmayı atlar.
Daha keskin bir çeşni için biber sosuna ekstra sarımsak ekleyin.
Bazı satıcılar standart tatlı-tuzlu sos yerine Sichuan tarzı uyuşturucu biber yağıyla servis ediyor.
Artıkları 3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun. Dokuyu gevşetmek için ocakta veya mikrodalgada bir miktar su veya et suyu ile hafifçe yeniden ısıtın.
Chou doufu, Çin'deki fermente tofu geleneklerinden geliştirildi ve kızartmadan önce günler veya haftalar boyunca sebzeler, otlar ve bazen kurutulmuş karideslerden oluşan bir salamurada geleneksel olarak fermente edilen tofu ile Tayvan'ın belirleyici bir gece pazarı atıştırmalık haline geldi.
Dondurulmuş veya taze önceden fermente edilmiş kokulu tofu, iyi stoklanmış Asya marketlerinde mevcuttur; Fermantasyonun evde sıfırdan yapılması günler, haftalar alır ve ilk deneme için pratik değildir.
Evet, kızartma karakteristik keskin aromayı gözle görülür şekilde açığa çıkarır; iyi havalandırmayla veya pencere açıkken pişirin.
Koktuğundan çok daha hafif; iştah açıcı, biraz keskin, umami açısından zengin bir tada sahip yumuşak, kremalı tofu iç kısmı.
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
