Güney Hindistan'ın en şiddetli körisi: Karabiber, rezene ve kızarmış hindistancevizi ile yapılan, kavrulmuş baharatlı masala içinde Tamil Nadu tavuğu.
Chettinad tavuğu, Güney Hindistan'daki en saldırgan körili yemektir; 19. yüzyıldaki ticaret zenginliği sayesinde en değerli baharatlara erişim sağlayan tüccar Chettiar topluluğunun Tamil Nadu şaheseridir. Tanımlayıcı özelliği masaladır: karabiber, rezene, yıldız anason, kalpasi (taş çiçek likeni) ve kızarmış hindistancevizi, hepsi kuru kavrulmuş ve koyu kahverengiye kadar, kırmızı biberlerle birlikte kaba, hoş kokulu bir toz haline getirilmeden önce. Tavuk, köri yaprakları, domates ve bol miktarda hardal tohumu ve arpacık soğanı ile bu masalada, sos sıkıca yapışana kadar kaynatılır. Sonuç, karanlık, biberli ve şüphe götürmez bir şekilde Güney Hindistan'dır; baharat rafının evin en korunan odası olduğu bir Chettiar evinde buharda pişirilmiş pirinç, dosa veya appam ile yenir.
Porsiyonlar 4
Tavuğu zencefil-sarımsak ezmesi, zerdeçal ve 1 çay kaşığı tuzla karıştırın. 20 dakika dinlenin.
Kuru bir tavada karabiber, rezene, kimyon, kişniş, tarçın, karanfil, kakule, yıldız anason ve kalpasiyi kokusu çıkana kadar kavurun - yaklaşık 4 dakika. Son dakika için kurutulmuş biberleri ekleyin. Hafifçe soğutun.
Aynı tavada rendelenmiş hindistan cevizini derin altın rengi kahverengi olana kadar 3-4 dakika kızartın. Serin.
Kızartılmış baharatları ve hindistancevizini bir baharat öğütücüde kaba bir toz haline gelinceye kadar öğütün. Doku un değil, kaba kum gibi olmalıdır.
Hindistan cevizi yağını ağır bir tavada ısıtın. Hardal tohumu ekleyin; Patladığında köri yapraklarını, yeşil biberleri ve bütün arpacık soğanı ekleyin. 1 dakika kızartın. Doğranmış soğanı ekleyin; derin altın rengine kadar pişirin - 10 dakika.
Domates ekleyin; parçalanana ve yağ ayrılana kadar pişirin - 6 dakika. Öğütülmüş Chettinad masala'yı ekleyin. Sürekli karıştırarak yağda 2 dakika kızartın.
Marine edilmiş tavuk ekleyin. Masala ile kaplamak için atın. Tavuğu baharatla mühürlemek için 5 dakika pişirin.
Sıcak suyu ve kalan tuzu ekleyin. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve tavuk yumuşayana ve sos parçalara sıkıca yapışana kadar 25 dakika pişirin.
Chettinad sosu kalın olmalı, çorba gibi olmamalıdır; gerekirse azaltmak için son 5 dakika boyunca kapağını açın.
Taze kişnişi karıştırın. 5 dakika dinlenin. Buharda pişirilmiş pirinç, dosa veya parotta ile servis yapın.
Maksimum kontrol istiyorsanız her baharatı ayrı ayrı kızartın; kızartma işlemi farklı hızlarda tamamlanır.
Kalpasi (taş çiçek / dagad phool), Chettinad'a dumanlı toprak omurgasını verir; Hintli bakkallar bunu stokluyor. Değiştirmek yerine atlayın; gerçek bir eşdeğeri yoktur.
Her parti için masala'yı taze olarak öğütün; önceden öğütülmüş Chettinad tozu bir haftada karakterinin %50'sini kaybeder.
En geleneksel lezzet için hindistancevizi yağını kullanın; susam (gingelly) yağı bölgesel bir alternatiftir.
Kuzu veya keçiyi değiştirin - kaynama süresini 60 dakikaya çıkarın.
Chettinad balık körisi, kral balığı biftekleriyle aynı masalayı kullanır; sadece 8 dakika pişirin.
Daha ekşi-keskin bir Madurai tarzı versiyon için bir çorba kaşığı demirhindi ezmesi ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. 2 yemek kaşığı su ile yavaşça tekrar ısıtın. Hava geçirmez kaplarda 2 ay boyunca iyice donar.
Chettinad mutfağı, 19. yüzyılda, Güneydoğu Asya ve Burma ticaret yolları sayesinde yıldız anason ve kalpasi gibi baharatlara benzersiz erişim sağlayan bir Tamil ticaret topluluğu olan Nattukottai Chettiars arasında gelişti. Chettinad tavuğu, topluluğun özel baharatlı yemeklerinin en bilinenidir.
Evet - ısı, daha keskin, daha aromatik bir yanık sağlayan kurutulmuş biber tozu yerine öncelikle karabiber ve taze biberlerden gelir. Daha hafif bir versiyon için karabiberleri yarı yarıya azaltın.
Hiçbir şeyin tadı buna benzemiyor; dumanlı dünyevi bir misk sağlıyor. Atlayın ve fazladan bir karanfil ve bir tutam hindistan cevizi ekleyin, yemeğin biraz farklı olacağını kabul edin.
Yapabilirsiniz, ancak lezzet ve doku önemli ölçüde zarar görür. Göğüs kullanıyorsanız küp küp doğrayın, daha uzun süre marine edin ve kurumasını önlemek için kaynama süresini 12 dakikaya düşürün.
Porsiyon başına (340g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
