Chettinad Tavuğu (Tamil Nadu Biber Körisi)

Bu Tarif Hakkında

Chettinad tavuğu, Güney Hindistan'daki en saldırgan körili yemektir; 19. yüzyıldaki ticaret zenginliği sayesinde en değerli baharatlara erişim sağlayan tüccar Chettiar topluluğunun Tamil Nadu şaheseridir. Tanımlayıcı özelliği masaladır: karabiber, rezene, yıldız anason, kalpasi (taş çiçek likeni) ve kızarmış hindistancevizi, hepsi kuru kavrulmuş ve koyu kahverengiye kadar, kırmızı biberlerle birlikte kaba, hoş kokulu bir toz haline getirilmeden önce. Tavuk, köri yaprakları, domates ve bol miktarda hardal tohumu ve arpacık soğanı ile bu masalada, sos sıkıca yapışana kadar kaynatılır. Sonuç, karanlık, biberli ve şüphe götürmez bir şekilde Güney Hindistan'dır; baharat rafının evin en korunan odası olduğu bir Chettiar evinde buharda pişirilmiş pirinç, dosa veya appam ile yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gkemikli tavuk butları ve butları
• 1 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 3 yemek kaşığıHindistan cevizi yağı veya susam yağı
• 2 ortasoğan, ince doğranmış
• 2 ortadoğranmış domates
• 20taze köri yaprakları
• 2yeşil biberler, yarık
• 1 çay kaşığısiyah hardal tohumu
• 8soyulmuş küçük arpacık soğanı
• 2 yemek kaşığıtaze kişniş, doğranmış
• 300 mlsıcak su
• 2 yemek kaşığırendelenmiş taze hindistan cevizi
• 5kurutulmuş Keşmir kırmızı biberi, çekirdeği çıkarılmış
• 2kurutulmuş Byadgi kırmızı biberleri (veya 3 tane daha Keşmir)
• 1 yemek kaşığıkarabiber
• 1 yemek kaşığırezene tohumları
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları
• 1 çay kaşığıkişniş tohumları
• 1 sticktarçın (küçük)
• 4karanfil
• 3yeşil kakule
• 1yıldız anason
• 1 small piecekalpasi (dagad phool) - isteğe bağlı

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu marine edin

   Tavuğu zencefil-sarımsak ezmesi, zerdeçal ve 1 çay kaşığı tuzla karıştırın. 20 dakika dinlenin.

2. 2

   Masala baharatlarını kızartın

   Kuru bir tavada karabiber, rezene, kimyon, kişniş, tarçın, karanfil, kakule, yıldız anason ve kalpasiyi kokusu çıkana kadar kavurun - yaklaşık 4 dakika. Son dakika için kurutulmuş biberleri ekleyin. Hafifçe soğutun.

3. 3

   Hindistan cevizini kızartın

   Aynı tavada rendelenmiş hindistan cevizini derin altın rengi kahverengi olana kadar 3-4 dakika kızartın. Serin.

4. 4

   Masala'yı öğütün

   Kızartılmış baharatları ve hindistancevizini bir baharat öğütücüde kaba bir toz haline gelinceye kadar öğütün. Doku un değil, kaba kum gibi olmalıdır.

5. 5

   Tarka ve soğan

   Hindistan cevizi yağını ağır bir tavada ısıtın. Hardal tohumu ekleyin; Patladığında köri yapraklarını, yeşil biberleri ve bütün arpacık soğanı ekleyin. 1 dakika kızartın. Doğranmış soğanı ekleyin; derin altın rengine kadar pişirin - 10 dakika.

6. 6

   Domates pişirin

   Domates ekleyin; parçalanana ve yağ ayrılana kadar pişirin - 6 dakika. Öğütülmüş Chettinad masala'yı ekleyin. Sürekli karıştırarak yağda 2 dakika kızartın.

7. 7

   Tavuk ekle

   Marine edilmiş tavuk ekleyin. Masala ile kaplamak için atın. Tavuğu baharatla mühürlemek için 5 dakika pişirin.

8. 8

   kaynamaya

   Sıcak suyu ve kalan tuzu ekleyin. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve tavuk yumuşayana ve sos parçalara sıkıca yapışana kadar 25 dakika pişirin.

   Chettinad sosu kalın olmalı, çorba gibi olmamalıdır; gerekirse azaltmak için son 5 dakika boyunca kapağını açın.

9. 9

   Bitiş

   Taze kişnişi karıştırın. 5 dakika dinlenin. Buharda pişirilmiş pirinç, dosa veya parotta ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu veya keçiyi değiştirin - kaynama süresini 60 dakikaya çıkarın.

• •

  Chettinad balık körisi, kral balığı biftekleriyle aynı masalayı kullanır; sadece 8 dakika pişirin.

• •

  Daha ekşi-keskin bir Madurai tarzı versiyon için bir çorba kaşığı demirhindi ezmesi ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. 2 yemek kaşığı su ile yavaşça tekrar ısıtın. Hava geçirmez kaplarda 2 ay boyunca iyice donar.

Sıkça Sorulan Sorular